宁波美食：缸鸭狗汤团，百年传承的家的味道
无论是美食街里的格子店
或是街头巷尾的小吃摊
或者说大大小小的餐厅遍布在各个角落。
可以轻松吃到世界各地的美味小吃
然而，宁波人最记得的是
或者说被称为“很有家常味”的“老派”宁波味
那我们去看看
这些是宁波最美味的食物。
宁波汤团·甘鸭狗
宁波人有春节早上全家团聚吃汤圆的习俗。“干鸭沟”由宁波汤圆创始人蒋定发于1926年创办。蒋定发年轻时曾在洋货船上当学徒，攒够钱后毅然回到宁波，在开明街开了一家汤圆店。他以自己的绰号为店名，并根据谐音在招牌上画了一个罐子、一只鸭子和一只狗作为象征。
他包的饺子做工精细，价廉物美，口味香甜。饺子皮薄而光滑，雪白如羊脂，油亮油亮，香味扑鼻，甜、鲜、滑、粘。咬开皮，油香四溢，粘而不腻，鲜美可口，令人赞叹。人们都喜欢吃他包的饺子，生意也越来越大，名声远播，生意兴隆。当时民间有句俗语：“三四点钟，饿得不行，吃猪油饺子，这叫姜鸭沟，还吃不下，要脱衣服去当。”充分说明了“姜鸭沟”饺子有多受欢迎。
水磨糕 冯恒达
宁波制作年糕的历史很悠久，至少在北宋时期就有用米粉制作年糕的记载。制作方法有两种，一种是干粉年糕：将粳米泡软，沥干，捣碎或磨成粉，然后蒸熟、捣碎、卷成长条，压成扁状；另一种是水磨年糕：将粳米泡软，用水磨成糊状，沥干，蒸熟，卷成长条，压成扁状。水磨年糕口感好，但工序复杂，多数家庭只做干粉年糕。直到清咸丰年间，宁波慈城才创办了“丰恒达”副食店。一位姓陈的豆腐干厨师突发奇想，把制作豆腐干的工艺运用到制作年糕上。 这种年糕晶莹剔透，滑润如肤，口感十分别致，大大提高了冯恒达的声誉。
做年糕也是家庭或宗族的聚会，人人都有工作：老人生火，妇女和面，专人蒸面，力气大的工人舂面、挑年糕球、擀年糕条，小孩则压年糕印、叠年糕。还有人专门做五彩年糕，把年糕球擀成猪头形、鱼形、元宝形等，再用剪刀剪出眼睛、耳朵、鼻子、鳞片等，用于祭祀时供奉。
豆腐干·漏毛鸡
娄毛记豆腐干已有300多年的历史，“不吃娄毛记豆腐干，人生就没意思了。”意思是说，再辛苦、再累的工作，你也要做，但一定要吃娄毛记豆腐干，否则人生就失去了意义。
楼毛记豆腐干制作精良，严格按照程序生产。所用黄豆需挑去泥土杂质，然后浸泡。常温下，浸泡6-12小时，以磨得当不起皱为度。然后经水磨、煮沸、浸泡、打浆、成块、过压，再进入烘烤阶段。烘烤是最重要的工序。选用上好的豆瓣酱和高级酱油，酱色淡，并加入适量的桂皮、茄香等辅料。开锅煮沸后，隔夜炖煮。次日早晨再煮沸一次，出锅晾凉，刷上麻油即可。这样制作出来的豆腐干，色泽黄亮，外形方正，质地韧软，咸鲜适口，气味芳香，口感细腻，色香味俱全。
龙凤金集团·赵大有
宁波最早制作龙凤金丸是在清朝顺治年间。当时从上虞迁到宁波江东谋生的赵氏家族，开了一家“赵大有”年糕店。同乡们也纷纷效仿，制作各种年糕，均以“赵大有”命名。1910年，赵树德在茶馆里结识了宁波著名的年糕师苏瑞才、陈高仁二人，在他们的支持下，在宁波百丈街开设了第一家“赵大有”年糕店。
宁波金团色泽金黄，形制扁圆，花纹和谐，馅料香甜。宁波人过生日、乔迁、子女满月、兄弟离别、祭神拜祖等都离不开它，特别是婚庆庆典，龙凤金团更是不可缺少的内容。它蕴含着“金玉满堂，鲜花一簇，五世同堂，五世同堂，甜蜜幸福，团圆美满”的民俗。总之，龙凤金团是象征团圆、寄托美好祝愿的贵重礼品。
咸（ji）
仙气是宁波的传统名菜，其特点是味道鲜美、价格便宜，家家户户都离不开仙气。它不仅可以配其他食物做成美味佳肴，也可以单独食用，无论生吃还是熟吃，都味道鲜美。所以有“家中有仙气，白饭不下”、“三天不吃仙气汤，脚会有点酸”等谚语。宁波的仙气以丘隘最为著名，最早是从外地引进，用雪里蕻腌制，已有200多年的历史。但宁波种植雪里蕻的历史，必须有记载。明末涂本俊所著的《野菜集》对雪里蕻的性状作了写实的描述，可见腌制雪里蕻的历史，必定远在500年前。
庄市长
在宁波众多传统特产中，庄昌面（又称汤面、蜀面等）以制作精细、咸甜独特风味而闻名。据说自清末以来，一直受到孕妇、体弱者、老年人等特殊群体的喜爱。据说可以催乳、调理身体，刚生完孩子的妇女坐月子期间，大多要吃60-70斤左右。
同时，它也是当时民间有名的小吃，在鼎盛时期，庄市所有的店铺和宁波的一些大型南货商店里都有卖这种长面。随着宁波帮的外出打工创业，庄市肠面也被带到了上海、杭州、武汉、香港、台湾等地。如当时上海就有三家比较有名的庄市肠面店，分别是“上海三阳”、“邵万盛”、“天福”，都位于当时最繁华的南京路附近（现已不存在）。
溪口千层糕
自明代起，咸光饼在浙东民间就盛产。清同治年间，王茂龙、华龙两兄弟在溪口开了一家光饼店，但生意平平。清光绪四年，他们尝试在饼中掺入家乡的特产海藻粉，这种酥脆、芳香的酥饼立刻受到顾客的青睐，生意也红火起来。饼店挂上“王永顺”的招牌，这便是最早的溪口千层饼。1883年，王茂龙到宁波采购材料，厂家误将植物油当成麻油送来，没想到用麻油作酥油的海藻饼，却更酥脆、更爽口、更上乘，成为我国著名的民间糕点。 后来它成为民国时期南京总统府的专用礼品，并被达官贵人赞誉为“天下第一糕”。
朗霞豆浆
廊下豆浆是余姚市廊下街道著名特产，选料精良，做工精细，口味独特，其特点是色泽洁白，汁液丰富，外形醇厚，口感鲜美，营养丰富，四季皆宜。
朗霞豆浆选用本地产花沟、八月黄豆，配以纯天然水，严格控制浸泡时间、煮浆温度、水浆比，使其浓度、香气、凝固度、脂肪度、口感等质量指标优于其他同类产品。
梁弄大高
梁弄糕又称印花糕、方糕，是千年梁弄镇最具特色的传统糕饼，因其制作精良、工艺独特、寓意吉祥、香糯适口、甜而不腻，深受当地群众喜爱。梁弄糕是余姚梁弄地区特定传统节日期间，为表诚意而赠送给新娘家的传统礼品，具有浓郁的地域民俗特色，2008年被列入宁波市级非物质文化遗产名录。
其外形为方形，雪白的饼体上用食用红粉印有“恭喜发财”、“吉祥如意”、“福气满满”等不同的字样，使饼体红白分明、色彩绚丽，既增添了美感和喜庆的气氛，又能增进食欲。
余姚陆步豆酥糖
豆腐花是绿色环保食品，香酥可口，老少皆宜。豆腐花是余姚陆埠镇的传统食品，历史悠久，以选料考究、做工精细、口味独特而闻名，被誉为宁绍四大面点之一（陆埠豆腐花、绍兴大香饼、奉化千层饼、三北莲腐乳）。
陆埠镇自清咸丰七年（1857年）开始生产、销售豆腐，400多年来，豆腐一直是当地的主要产品。至1955年，已有8家专营店转为生产合作社，现个体经营店7家。目前，五星级太平洋大酒店已将其定为涉外特色产品，每月提供约400袋豆腐，深受外商青睐。
香山米馒头
宁波式米包的历史可以追溯到南宋，是宋孝宗的恩师石浩为其母亲祭拜观世音菩萨而特制的。本来是用米糕做成的，但因石夫人喜欢吃供奉观世音菩萨的点心，年纪大了，嚼不动硬食，于是师傅便开动脑筋，在米粉里掺入酵母发酵后蒸熟，成了馒头形状，故名“米包”。
石家后裔不忘祖风，年年都蒸饭团当供品。从宁波迁到象山九清涧村、冷水滩、巴龙头等地的石家后裔，不仅继承了祖先的饭团制作技艺，还保留了祖先的饮食习俗：每年都用饭团到宗庙祭祖。60岁以上的男人，可以到宗庙吃饭团，16岁以下的男孩可以分到两个，女孩可以分到一个。700多年来，从未间断过。
象山的米包子柔韧如海绵，洁白如棉，香醇甜美，冷热皆宜，多吃不伤胃，是居家、旅游最方便的美食。
这些美味小吃
你吃过几个呢？
它是否给你带来了什么特别的回忆？
- 结尾 -
宁波那些事儿
