潮汕粿品：红桃粿与无米粿，家乡味与精神寄托的象征
红桃糕，最浓的家乡味
潮汕地区保留了不少民俗活动，每年八大节到来时，桌上都会摆上各种源自祭祀仪式的年糕，其中最常见的就是红桃年糕。
喜庆的色彩和外观瞬间提升了红桃糕的颜值。
潮汕年糕不仅在重大节日、祭祀活动中使用，还曾被远渡重洋到南洋谋生的潮汕人携带，对潮汕人来说，年糕是他们寄托在食物里的精神寄托。
没有年糕，晶莹剔透的水晶球
乌米糕，顾名思义，就是没有米的意思。
最早的无米年糕，其馅料主要是韭菜，所以又叫韭菜糕。
随着潮汕人口味要求越来越高，米糕的口味也越来越多样化，把土豆、芋头、竹笋切成小块的，就是咸米糕；里面包着芋泥或者红豆沙的，就是甜米糕。
蒸熟的年糕也可以用油炸，炸好的年糕外脆内嫩，更有嚼劲。
马蹄蟹饼，第一个词是什么？
鲎是一种比较古老的生物，生活在浅海地区，是居住在海边的潮汕人的餐桌上必不可少的食材。
先将鲎肉与米浆拌匀，再依喜好加入虾仁、腐乳肉、肉末、鹧鸪蛋、厚菇，调味，再入油中高温煎炸，一块完美的鲎饼就做好了。
如今，鲎已成为国家二级保护动物，不能食用，因此潮汕人对鲎的调料做了一些调整，用螃蟹代替。
漆黑的鼠壳糕
节日期间经常出现的另一种菜肴是鼠壳糕，其形状像红桃糕，但皮是黑色的。
皮肤的深黑色来自中草药藜芦。
将做好的鼠壳糕放在竹叶或者芭蕉叶上蒸，这样糯米皮就不会粘在一起，出锅后的鼠壳糕有股天然的植物香味。
乒乓蛋糕与乒乓球无关
揭阳乒乓果原名“本峰果”，因读音相似而被误记为“乒乓饼”，并沿用至今。
乒乓饼外皮柔软光滑，馅料香脆可口，香气来自槟榔麸，即把糯米连壳一起放入大锅反复烘烤，膨胀后压成麸皮。
糯米在火中烘烤，散发出特殊的谷物香气。
甘通粿
甘通以土豆为原料，将土豆捣成泥，拌入面粉，再加入香菇、虾米、瘦肉等配料，卷成长条，上锅蒸熟即可。
将蒸好的干通糕切片，煎至两面金黄，炸好的干通糕外皮酥脆，嚼劲十足，还有炸薯片的香味。
栀子花蛋糕
在潮汕地区，栀子糕是端午节必吃的糕点。
栀子糕又叫“栀子粽”，“粽”与“壮”同音，所以潮汕话叫“吃壮”，就是吃了能强身健体的意思。
萝卜糕
大颗白萝卜在潮汕地区被称为“白菜头”，菜头锅就是萝卜糕。
潮汕人做年糕多以油炸为主，有“不煎不炸，年糕不好吃”之说，油炸后的年糕香味四溢，有萝卜特有的甜味。
甜的蛋糕
糯米糕的主要原料是糯米，软糯香甜。
煎一下就可以吃，煎的时候加个鸡蛋更美味。
小麦饼
潮汕凉菜是潮汕地区最具特色的菜肴之一。
大冷，是潮汕地区的凉菜、熟食，这些食物没有精美的摆盘，也没有高档的就餐环境，但却是潮汕人最爱的当地美食。
一碗洁白的粥，搭配粗犷的潮汕凉菜，暖胃正好。
鱼饭
潮汕的鱼饭不是饭，是鱼。
以鱼当饭，足以见得鱼饭在潮汕人心中的地位。
鱼饭起源于潮汕渔民，他们打鱼回家时，怕鱼不新鲜，就用盐水煮熟带回，甚至可以在海上食用。
潮汕的鱼饭并不单指一种鱼，理论上来说，几乎任何一种鱼都可以做成鱼饭。
不过市面上常见的有巴郎鱼饭、河鱼饭、红鱼饭、鲻鱼饭等。
薄壳米和红肉米也不是米。
薄壳饭其实就是蛤蜊的肉或者薄壳的饭，红肉饭就是小蛤蜊。
煮熟后，将肉取出，撒上少许盐，翻炒。
类似鱼饭，是潮汕人最常见的美食，因每一粒的外观都像米粒，所以又称为薄壳饭、红肉饭。
薄壳米。 摄影/TuChong@橙不方
红肉饭
新鲜芋头除了可以做成薄锅巴外，还可以与其完美搭档组合出另一道美味：“价值连城”的炸芋头。
“金不换”是客家及潮汕地区的称呼，原意是指红罗勒。
没有“金不换”的煎薄贝是没有灵魂的，“金不换”可以去除贝类的腥味，使其更加鲜甜。
如果你到菜市场去买薄壳菜，卖菜的人一定会给你一把“金壳菜”。
吃生鱼，又新鲜又凶猛
潮汕地区四面环山、面海，拥有丰富的天然食材资源。
对于热爱美食的潮汕人来说，保持食物的原汁原味才是美食的最高境界，生食海鲜更是潮汕美食的一大特色。
不用紧张，新鲜的刺身是完全没有腥味的，更多的是鱼本身的鲜甜，值得一试。
可怕的血蛤
用清水洗一下，直接把100度的开水浇在上面，死了之后就会自动张开，流出一碟鲜血……
别怕，你不是在看恐怖片，你是在看潮汕人吃血蛤。
潮汕美食中，最让人害怕的就是生腌海鲜了，爱吃的人想吃，怕吃的人看都不想看，这是一道评价两极化的美食。
你吃过了吗？
图/涂虫@立志成为摄影师的阿强
腌制螃蟹，美味不可错过
潮汕地区历来有生食海鲜的传统。
听完这个你不用害怕，就算你吃生的海鲜，也是已经煮熟了的。
不得不说，潮汕人似乎天生就具备调料和配菜的本领，葱、姜、蒜、醋、糖、油、辣椒、绍酒、香菜，只要你喜欢的味道，都可以加。
这道被誉为“潮汕毒物”的腌蟹，鲜而不腥，清而不淡，让人瞬间从“真好吃”变成了“上瘾”。
每只螃蟹都被切成块状，里面还带着蟹黄，入口即化，滑嫩的蟹肉还没来得及细细品尝，就滑进了喉咙，让人停不下来。
照片：“风味起源：潮汕”
红烧虾蛄
如果你也体验过腌制螃蟹“真香”的乐趣，那么，螳螂虾，我们走吧！
潮汕的虾是螳螂虾，腌制海鲜又叫“红烧虾”，红烧螳螂虾味道更鲜美。
每一条游不出潮汕的鱼，都不知道自己是怎么死的。
汕头作为中国唯一的内陆海湾城市，海洋资源十分丰富，拥有得天独厚的海产品加工优势。
相比于生吃、腌制的海鲜，潮汕地区有一种真正有毒的美食。
致命诱惑：大豪河豚
七情六欲之中，食欲是最难控制的。
就如云南人爱吃野生菌，明知有毒却戒不掉一样，这个致命的诱惑就是被潮汕人称为“佳鱼”的河豚。
此鱼凶猛且有毒，一般人不吃河豚，但它却逃不过潮汕人的砧板。
别被它可爱的外表所欺骗，它是有毒的。
河豚有毒，所以屠夫的刀法也很重要，切鱼的时候不要切到肝脏，因为肝脏是毒素最多的地方。
潮汕人烹制河豚的方法并不复杂，跟烹制其他鱼类的方法差不多，加上一点普宁豆瓣酱，味道立刻就提升了。
河豚肉质肥美、味道鲜美，难怪潮汕人无法抵挡它的诱惑。
大家在食用河豚的时候还是要注意安全。
腌沙蛤
大好鱼丸
在潮汕，另一种可以当乒乓球用的丸子是大号鱼丸。
大号鱼丸一般采用名古屋鱼或者鲭鱼制作。
去骨捶肉的制作过程和牛肉丸差不多，没有漏掉任何一个步骤，经过反复捶打挤出的丸子，比牛肉丸更有弹性。
鱼又有超级变身形态——鱼皮饺子
鱼肉末除了可以制成鱼丸外，还可以用来制作鱼皮饺子。
鱼卷卷成皮，里面包裹着香菇、瘦肉、芹菜、辣椒、铁板肉……
咬上一口，各种味道在舌尖交汇，慢慢咀嚼，融为一体，棒极了！
鱼皮饺子的皮上掺了少许面粉，所以皮擀得比较薄，能看见中间包裹的粉色肉馅。
对于那些害怕鱼刺的人，你可以尝试潮汕鱼丸、鱼卷和鱼皮饺子。不用担心，里面绝对不会有鱼刺。
不甘当配菜的卷轴
潮汕惠来的卷饺，常作为猪蹄饭的配菜。
但其实，猪蹄饭卷的品质对潮汕人来说也是很看重的。
卷掌其实就是用黄豆腐皮包裹猪肉卷，然后放入锅中煎至金黄色。
不仅可以与各种流行快餐搭配，单独切块煎炸也非常美味。
美味炖菜
在潮汕，卤菜中最重要的当属卤鹅，鸡逃不过广东，狮子头鹅逃不过潮汕。
每逢节日、祭祀时，经济稍宽裕的人家，便会买一整只鹅来祭祀。
在潮汕地区，潮汕卤鹅店林立，竞争十分激烈，没有卤鹅好吃的店家是无法生存的。
酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、良姜、料酒、大蒜、香菇……肥美的狮子头鹅卷在二十余种香料熬制的秘制卤水中，色香味俱全。
鹅头、鹅颈、鹅掌，鹅肠、鹅肝、鹅翅，各有风味，肥而不腻，滑润芳香，既可下饭，又可下酒。
猪蹄饭真好吃
带点肥肉的猪蹄最香，一眼就能看出满满的胶原蛋白。
配上特制的腌料，这是一道完美的米饭配菜。
卤菜和米粉，到底是谁占了谁的便宜？
米粉的爽滑清淡和卤菜的浓郁香气相得益彰，创造出了一碗让大家赞不绝口的米粉汤。
它可以是最丰盛的早餐，也可以是最温暖的夜宵，从早到晚，你永远不会厌倦吃它。
红烧火锅
近年来，不仅潮汕火锅流行起来，卤水火锅也渐渐流行起来。
卤水本身就很咸，食材捞出后放入卤水中，不用蘸酱也很好吃，程军建议把鹅肠加入必点菜目。
沙芋的甜度刚刚好
将糖烧热成糖浆，将切好的芋头放入糖浆中快速翻炒，直至芋头块均匀裹上糖即可食用。
稍稍冷却后，白糖便会在芋头粒上结成一层糖霜，将糖和芋头粒的柔软完美地结合在一起。
炸酱鸡，必属第一
普宁的豆瓣酱，加上肥美的鸡肉，给白煮鸡的甜味增添了一丝地道的风味。
任何食物一旦沾上普宁豆瓣酱，味道绝对会上升一个档次。
最舒缓的深夜美食——砂锅粥
砂锅粥的精髓，在于它的滚烫。
首先要煮白粥，然后加入任何你想要的配料，包括螃蟹和虾。
冬夜最好的宵夜莫过于一碗热气腾腾的砂锅粥。
你也吃糯米粉和猪油渣吗？
猪油粉是煮猪油后剩下的猪油渣。
猪油渣加白粥听起来可能有些黑暗，但是如果你想尝试的话，说不定会有惊喜哦！
图片/微博@MarioBigFish
橄榄炖猪肺
潮汕人对橄榄的喜爱，犹如湖南人对槟榔的喜爱。
如果说狠人，那便是潮汕人了，他们恨之入骨，连还没熟透的青橄榄都不放过，直接用来煲汤。
据说青橄榄炖猪肺汤可以止咳、润肺、清肺。
七味汤
每逢过年过节，潮汕人的餐桌上多是美味可口的鱼肉。
正月初七，人们要吃菜汤。
当你去菜市场的时候，卖菜的人早已为你准备好了各种寓意美好的蔬菜，这一锅蔬菜“大杂烩”汇聚了对正月里所有的美好祝愿。
图片/微博@爱上山头
熏鸭胸
潮汕人善于就地取材，因地制宜，发掘美食。
将预先处理好的鸭子挂在木桶壁上，加入甘蔗渣，用炭火熏制3个小时。
制作一只正宗的熏鸭需要复杂而繁琐的工序。
用甘蔗炭烤制的熏鸭胸，肉质红糯，鸭骨酥脆，皮嫩，肥而不腻，入口香甜，蘸上梅子酱或麻油，不仅是下饭佳肴，更是下酒的美味佳肴。
猪血汤
广东人爱吃西洋菜。
猪血和西洋菜，是两种毫不相关的食物，但是组合起来简直是绝妙，如果再沾点鱼露和胡椒粉，味道就更加鲜美了。
咸与甜？不对。
端午节吃咸粽子还是甜粽子？
而在潮汕则不存在这样的争议，因为这里有双拼粽子，可以满足你的所有要求。
胡萝卜球
菜头，上面说的，就是指个头大的白萝卜。
将萝卜丝加土豆淀粉或者面粉揉成球状，下锅煎至金黄色，萝卜球的香味便飘出来了。
澄海猪头粽子、猪肉干
汕头澄海的猪肉干以肉味浓郁而闻名。
猪头粽子的香味比猪肉干更浓，用料和制作也比猪肉干复杂，吃起来有点硬，但是很有嚼劲，越嚼越香。
小米
小米是潮州烧卖。
潮州小米的馅料不全是肉，还加入了笋，荤素搭配的恰到好处，多吃几口也不会觉得油腻。
潮汕甜品：金玉满堂
广东人很注重“意”，食物外形美观，名字也有很好的寓意。
这道由红薯和芋头制成的美食是潮汕宴席中不可缺少的菜肴，象征着富足和丰盈。
到潮汕找小吃，街头小吃系列也是不容错过的，走在老城区的街角，处处都有惊喜。
水糕，学生时代的快乐
说到便宜又好吃的潮汕街头小吃，那一定就是水糕了。
小碗里蒸出来的年糕，口感软糯，上面撒上炒熟的萝卜丝，简直就是美味。
深受学生喜爱，学生时代的幸福，就这么简单，两块钱的年糕。
糖葱煎饼是一道难得的美食
漫步在老街，也许你会不经意间遇见一位推着26寸老式自行车卖糖葱油饼的老者，但即便你刻意寻找，也找不到他。
薄薄的饼皮里塞满了松脆多孔的麦芽糖，撒上芝麻，上面撒上少许香菜，一口咬下去，唤醒你的味蕾。
相信我，电瓶车上的葱油饼比街边小店的葱油饼好吃。
炒年糕，香气诱人
潮州街头巷尾，常常可见到售卖炒年糕的小摊，路过摊位的人，一定会被那阵阵香味所吸引。
年糕是用米浆做成的，煎熟之后打上鸡蛋，撒上葱花，外香内嫩，不信你不会馋涎欲滴。
猪蹄，好大的猪蹄
这个形状像猪蹄的炸圈，有个有趣的名字，叫猪蹄圈。
但实际上，里面装满了豌豆和切碎的葱。
鸭母麻花，一个相当于两个汤圆
潮汕鸭儿人与汤圆很相似。
不过它们也就两三个汤圆那么大，反正吃一碗就饱了。
草糕豆腐花要用青花小碗来吃
和糖葱饼一样，草饼、豆腐脑也是街头巷尾的流动美食。
不同的是，卖草糕和豆腐花的大叔并不会慢慢推着自行车。
“草饼~豆腐花~冷冻草饼~
“悠扬的钟声和比扩音器还要震撼的喊叫声，在你还没反应过来的时候，就已经从你的楼下呼啸而过。当你跑出去喊叔叔的时候，往往只能看到一个潇洒的背影。”
当然，也不用着急，喊上一会，老人总会找一棵路边最大的树停下来，等待刚刚收到“街头暗号”的小馋虫。
以前吃豆腐脑和草糕都要盛在青花古碗里，上面撒上一层薄薄的白糖，在路边吸溜吃，吃完记得把碗还给老人。
最受欢迎的小吃当然是蚵仔煎
牡蛎，潮汕地区又称“水产”。
做蚵仔煎的时候，要选个头小、肥美的，这样煎出来的蚵仔煎既美观又好吃。
一圈圈炸得金黄的土豆粉丝和酥脆的鸡蛋，再加上滑嫩的生蚝、少许的鱼露和一把香菜，它牢牢占据了最受欢迎小吃的宝座。
炸豆腐，外脆内嫩
吃的时候记得用筷子戳个小洞，沾点韭菜盐水，口感和味道一定不会让你失望。
潮州春卷
潮州春卷的馅料丰富，皮脆馅足，一口吃下去很有满足感。
图/微博@大菜微博
炒年糕的诱惑
豆腐皮里包裹着五花肉、荸荠、鸡蛋和煎好的豆腐皮，蒸熟、冷却后再炸至金黄色。
酥脆、油润的炒年糕，带着荸荠的香味，很好的中和了炒年糕的油腻。
在潮汕，还有一种美食也是非常好吃的，那就是潮汕杂咸菜。
潮汕地区气候湿热，天气一热，人就容易食欲不振，吃白粥可以养胃生津。
潮汕粥品口味较清淡，因此潮汕人会制作很多咸味小吃来搭配粥品。
橄榄蔬菜
泡菜
老萝卜干
黑橄榄
橄榄粗粒
油浸咸鱼
工夫茶的最佳伴侣 - 茶的搭配
潮汕人爱喝茶，从早到晚，一天不知道喝多少杯功夫茶。
在潮汕喝茶，最好搭配点心，而且潮汕的点心大多是甜的，配上功夫茶，正好合适。
酥脆糖果
绿豆糕
老巴克
甜豌豆
腐乳饼
汤钱
一捆沙子
米润
肚脐蛋糕
刮裁
每款小吃都由最简单的材料做成，或花生、糯米，或糖、芝麻、绿豆，价格实惠，容易保存，在潮汕地区早已风靡一时。
如此丰富的下午茶，多喝几杯工夫茶也是没问题的。
甘草果
色彩缤纷的甘草水果拼盘是夏天的味道。
炎热夏季，饭后吃一份甘草果，可助消化，止渴生津；还可消痰，清燥润肺。
炒冰花
炒冰花和刨冰有点相似，不过潮州炒冰花的佐料要多很多，有水果、绿豆、红豆、鹌鹑蛋、芋头丝、花生等等。
小小一碗，吃得饱饱的，听说冬天吃炒冰花也很好吃。
海石花
海石花是热带海藻的一种，是从普通珊瑚草中精选出来的深褐色、枝条较大的海藻。
潮汕人用海茴香熬成的汤制成凉粉，是夏季必备的消暑小吃。
清心丸
清心丸是潮汕地区非常流行的一道甜汤药。
没有什么烦恼是一碗清心丸解决不了的，炎热的夏天，吃上一碗清心丸，瞬间头脑清爽（潮汕话，清心是心情愉悦的意思）。
潮汕地区的小吃、蜜饯类食品也很多。
潮汕蜜饯是可以直接食用的，有的也可以泡水吃，它和蜜饯最大的区别就是，潮汕蜜饯口味比较咸，有时也可以作为粥的配菜。
甘草橄榄
潮州三宝（老药橘、老地黄、老香黄）
潮州三宝的原料为：橘子、佛手柑、黄皮，经过漫长的工序，封入陶罐，直至呈油亮乌黑的色泽。
潮州三珍是潮汕人必备的药用蜜饯，尤其是陈年老香黄。
潮州民间有“百年香火一斤黄金”的说法。
潮州三珍开头均有个“老”字，因为它存放时间久了也不会坏，而且越存放越有药用功效。
| 潮州小吃随处可见，卖潮州三宝的店也随处可见
——
看了这么长的潮汕美食清单，哪一个最吸引你呢？
最后，程军想说，潮汕的魅力吸引人的原因不仅仅是美食，这里的传统同样不容忽视。
潮汕人民自古以来就有强烈的宗族意识。
这里依然保留着当地的传统文化和饮食习惯，就连街道依然保持着几百年前的面貌。
这使Chaoshan人民在了解，知道如何吃和喜欢吃饭的广东人中独特。
如果您来广东，只选择一个吃饭的地方，Chengjun建议Chaoshan。
在这里，您不仅可以体验美味的食物，而且可以在舌头上体验传统和文化的旅程。
快点拿出来自昌朱恩的Chaoshan美味佳肴的清单，去Chaoshan，吃饱了您内心的满足感。
如果Chaoshan地区的朋友有任何建议，欢迎您在下面发表评论。
参考：
“圆桌会议”第2季，第22集。
