潮汕：美食与文化的宝藏地，你了解多少？
虽然有些人已经吃过几十遍牛肉火锅了，但你知道潮汕牛肉火锅要蘸什么酱料才最地道吗？或许有些吃货知道，除了牛肉火锅，潮汕还有其他的美食，但说到潮汕文化，又有多少人熟知呢？
图：广济门城楼。作者：李泽涛
什么是潮汕
这几年，我积累了不少笑话。因为很多人要么问我潮汕是省，要么是市？但是！不！是的！“潮汕”其实和“江浙沪”的概念是一样的！潮汕其实包括潮州、汕头、揭阳三个地级市，人们一般把这三个城市统称为潮汕地区。所以，潮汕≠潮州！只不过潮汕历代都属于潮州府，历史上被称为潮州八县。
图：广东地图
省端乡村角
潮汕人常用“省尾国隅”一词来形容自己所居住的潮汕地区。这是因为潮汕地区位于粤东沿海，正好在广东省的尾端，也是中国大陆东南部的一个小角落。因此，“省尾国隅”自然而然地成为潮汕地区的代名词，名副其实。
照片：汕头南澳大桥。 作者：CHENSH
潮汕虽然濒临大海，但也是平原地区，三面环山，相对封闭，海洋正好为潮汕人打开了一扇通往世界的大门。潮汕特殊的地理环境，也造就了潮汕人既保守又大胆的性格特征，正是潮汕人的这种性格特征，造就了神秘的潮汕文化。
潮汕文化
潮汕文化是潮汕人（潮汕民族）创造的文化，属于岭南文化，是汉文化的一个亚文化，也是中华民族优秀文化的重要组成部分。其特点是以海洋文化为主导，具有鲜明的地域特色和一些中原文化的特点，贯穿于潮汕人整个社会生活。
潮汕文化以潮汕话、潮汕美食、潮汕民居、潮汕民俗、潮汕功夫茶、潮汕宗教文化、潮汕商业文化、潮汕祠堂、潮汕刺绣、潮汕戏曲等为代表，影响深远。
图：潮汕文化
有文化的地方就必定有文明，而语言文明是一个地域最大的标志。神秘的潮汕人，当然也有自己的语言文明，那就是潮汕话。
潮汕话
潮汕话即潮汕语言，属于汉语方言系闽南语，共有15个音，有《潮汕字典》、《潮汕十五音》等关于潮汕话的专著，对此类语言进行研究。
这里必须要说一下，整个潮汕地区主要以潮汕话交流！不讲粤语！所以不是所有广东人都讲粤语！
图：潮汕话
至于潮汕三城，大家比较熟悉的要数潮州和汕头。以抖音中心身份首发的潮汕，让潮州今年春节成功刷爆头条，成为春节旅游第一必去目的地。但又有多少人知道潮州旁边的神奇小国揭阳呢？我只想说，如果现在才知道，那就亏大了！
揭阳宝藏
俗话说百里不同风情，千里不同俗。在潮汕地区，有一座饮食因地制宜、风俗因人而淳朴、春节因俗而兴隆的古镇，这就是潮汕三城之一的揭阳。
作为粤东古镇，揭阳是广东省历史文化名城，也是广东省最古老的县城之一。境内榕江流域曾是古代粤东、闽南地区的区域中心，是潮汕文化的发祥地。那么为什么要来揭阳呢？因为揭阳的美食和民俗活动丝毫不逊色于游客如织的潮州、汕头！
图：揭阳楼。 作者：陈俊嘉
为什么我上面说现在不认识揭阳是一大损失呢？对，没错，因为如果只认识潮汕而不认识揭阳，那真的是损失！！！但是如果现在认识了，还不算晚~
不来揭阳，第一损失
交通方便又省钱！
揭阳的知名度不如潮州、汕头，但却是潮汕三市唯一的机场——揭阳潮汕国际机场所在地。如果你经常关注民航机票的话，就会发现网上很多特价机票上经常会写着“揭阳潮汕”几个字。是的，不管是国内还是国际航班，很多都便宜得吓人！记得最便宜的时候，我从揭阳坐春秋航空去上海，只要99机票+50税+30保险=179元。就算是节假日，往返也能在500元以内搞定。
票价这么低，还有什么理由不去呢？这比潮汕站到杭州/上海的高铁票价还低。而且揭阳机场到揭阳市区距离只有30公里，比潮州潮汕站到揭阳还要近，从机场到揭阳还是很方便的。
尖端：
在揭阳出行，建议使用“滴滴”平台叫出租车，因为揭阳的出租车都是不打表的，都是固定价格。特别是在机场或者高铁站，如果滴滴叫不到车，如果要打车，一定要打车！一定要提前跟司机谈好价格！
不来揭阳是第二大损失
同样的美食，更低的价格！揭阳市的消费水平可以说是潮汕三市中最低的，但这并不妨碍你品尝到同样品质的潮汕美食。
汕头、潮州都可以打卡，揭阳也有。另外，揭阳人一天的五餐是最基本的。这里有必要给大家推荐一些揭阳最有特色、必尝的美食：
牛肉火锅
来到潮汕牛肉火锅的故乡，不大吃大喝是绝对不行的！这里的牛肉火锅为什么这么受欢迎？这得看潮汕人怎么对待牛肉了~
图片：牛肉
图片：牛肉
这张照片完美全面地展现了潮汕人对牛肉的细致区分，听说能吃出每个部位的差别，这就是潮汕人可怕的地方。
图：牛肉部位
不过我在这里要偷偷告诉你，胸肉是必点的，味道绝对惊艳！至于牛肉的不同部位，怎么焯水，吃的时候焯多久？请看下图，绝对有用的信息→
照片：牛肉时间
也许这里有人会问，为什么没提大家心心念念的牛肉丸呢？别担心，牛肉丸这种好东西，一定要单独提一下。
照片：牛肉丸子
一般卖的牛肉丸有生的和熟的两种，主要区别就是生的牛肉丸在火锅里煮熟会很嫩，熟的牛肉丸在火锅里加热后会很香。说了这么多，这里的牛肉丸为什么会这么好吃呢？
潮汕牛肉丸的口感就像下图中用真刀敲打出来的一样，这是潮汕手打牛肉丸的特色，这样打出来的牛肉丸口感和机器打出来的牛肉丸完全不是一个档次的。
照片：牛肉丸。摄影：Xiao Che
尚义颐和日鲜牛肉馆
揭阳市一家很有名气的餐馆，肉很新鲜。如果你去的时候晚了，很多部位的牛肉就卖完了。
人均：60/人营业时间：10:30-14:00、17:00-22:00
地址：榕城区同德路与榕湖路交叉口东北50米新尚义加油站旁
图片：尚义颐和日鲜牛肉店。 作者：Dashi
粿条
粿条、粿汤是潮汕、福建等地的传统小吃。潮汕、福建等地也有“粿条”之称，潮汕人也称其为“粿”。潮汕地区凡是以米粉为主料，配以面粉、薯类淀粉等辅料制成的食品，都称为“粿”。
粿条与河粉外形相似，但粿条与河粉不同，口感较有弹性。粿条在潮汕地区常以炒食或汤食的形式食用，是潮汕人日常必备的主食之一。
照片: “Kway Teow”
回头客（聋哑的西蒙）
揭阳西湖路上有一家古朴的老店，是一对年逾五十的老夫妻经营的，二十多年来一直在这里售卖各种米粉/汤。店址非常偏僻，新来者要费一番功夫才能找到。虽然这家老店只有一对大叔和一位大妈在经营，但却为西湖的夜晚带来了足以让人流连忘返的美味。
人均：15/人
营业时间：18：00-01：00（开不开就看店主的心情了，可以说是一家很任性的店）
地址：榕城区一中桥往西湖公园50米
图片：回头客。图片由香格提供
粿汁
粿汤是潮汕地区流行的传统民间小吃，在潮汕街头随处可见粿汤摊位。其实粿汤最重要的是它的汤和配料，如果没有浓稠的汤底和特制的卤汁，以及卤猪肠、卤肉、卤蛋、腊肠、豆干等配料，那么这碗粿汤就是没有灵魂的。
图片：粿汁，摄影：Xiao Che
西园粿汁店
这家西园粿汁店开业已近40年，每天早上6点开门营业，前来就餐的食客大多是周边的居民。相比传统的制作方式，西园粿汁最特别的地方在于，米浆和粿皮是分开煮熟，舀入碗中，再加入卤汁，加上几块卤制食物，如红烧肥肠、卤肉、卤蛋、卤蘑菇、腊肠、豆干等，味道确实不错，吃完让人拍手叫好。
人均：8/人
开放时间：06：00-10：00
地点：榕城区西园家喜红旁巷子内30米
照片：西园粿汁店。 作者：香阁
肠粉
主要原料：米浆
配料：猪肉、牛肉、虾、蔬菜、鸡蛋、火腿、萝卜干（萝卜粒）等。
准备：肠粉的做法很简单，有专门的蒸制工具，只需要将磨好的米浆倒在工具盘上，将馅料放在肠粉皮上蒸熟，卷成猪肠的形状，摆在盘上，淋上特制的酱汁即可。这是潮汕人几乎每天都要吃的美食之一，早上或晚上，一份肠粉就够了。
图片：米粉。作者：Xiao Che
飞燕肠粉
这家肠粉店开业已有十多年，其肠粉香气扑鼻，肠粉上浇着特制的卤汁，糊状物浓稠度刚刚好，吃起来非常嫩滑。打开肠粉外层，就能看到里面包裹的肉和蔬菜，趁热吃特别香。一般可以点餐时想加什么配料在肠粉里，轮到你时直接跟老板说就可以了。另外，吃肠粉配上一碗传统的热汤，是必不可少的配菜。那么广东人到底有多爱喝汤呢？看这里就能看出来。
人均：肠粉11元/人，汤17元/人
营业时间：18:00-02:00 地点：榕城区飞1巷路口
图：飞燕肠粉价目表
蚵仔煎
蚵仔煎是潮汕地区的特色美食，外地人来潮汕总会尝尝这道美食，潮汕街头常有小店或摊位。至于蚵仔煎的做法，是将红薯粉用水溶化，拌入葱珠，再在平铁锅内煎熟，加入蚵仔，再加入蛋花，最后沾鱼露食用。
照片: “蚵仔煎”
电马路老字号蚵仔煎
35元一份的蚵仔煎吃起来相当饱，搭配一份炒米粉和一份汤，绝对够两人分享。蚵仔煎其实跟台湾的蚵仔煎是一样的，各地叫法不一样，不过这里的蚵仔又新鲜又肥美，看到老板做的时候就会觉得很好吃，最关键的是份量真的很大，如果人不多的话，可以点多点，吃的时候再加，避免浪费。
人均：30元/人
地址：榕城区进贤门大道思贤中学对面
照片：电马路的老式蚵仔煎。摄影：小车
照片：电马路的老式蚵仔煎。摄影：小车
电马路老字号蚵仔煎
潮州甜汤
甜汤是广东人必吃的另一种美食，但并非主食，而是街市上不可或缺的一种甜品。甜汤的种类繁多，有绿豆汤、双皮奶、龟苓膏、海石花等等，有些甜品既可热食又可冷食，如果在炎热的夏天，一碗冰镇菱角银耳汤就够你消暑了~
图片：甜汤。作者：小车
韩式洋鸡甜汤
韩慈路也是揭阳一条老牌步行街，这里有很多卖包子的店铺。一般中午到凌晨，韩慈路上都会有很多甜汤店，有店有店，有的没有店。最推荐的是杨记，因为老板娘人朴实，卫生也比较好，闲暇时可以坐下来尝一碗汤，价格不贵，味道也不错。
人均：5元/人
营业时间：中午至凌晨（视客流量而定）
地址：榕城区韩祠路中段
图片：甜汤。作者：小车
图片：甜汤。作者：小车
防沙蛋黄
番沙里真的有沙子吗？其实，这里的“沙子”就是指白砂糖。潮汕人精通制作很多番沙食品，比如番沙芋头、番沙红薯等，但最美味、最有名的还是番沙蛋黄。
至于反转蛋黄，其实就是将煎好的蛋黄倒入锅中，然后用力摇晃锅子，让蛋黄的每一个角都裹上融化的糖，不断摇晃。出锅后的成品，香甜可口，酥脆可口，风味独特。
图片：沙色蛋黄。作者：Dashi
六合隆厚坡巷咸蛋黄
这家店在这里营业了快20年了，来这里买的顾客大多都是当地人。不过要特别注意区分它和隔壁的“厚坡乡口咸蛋黄”，后者没有店面。
人均价格：2元/张
地址：榕城区进贤门附近厚坡巷
开放时间：09：00-21：00
图：蛋黄
果汁
“很多地方不是都有果汁吗？我干嘛要在这里列？”有人会问。但当你真正喝上一口，就会发现：鲜榨！干净卫生！价格又实惠！哪有这么物美价廉的东西？
图片：果汁
鲜榨青汁
这家店在地图上找不到，但已经开了二十多年了。店里可以点鲜榨果汁，一果或两果随意，一杯只要10元。如果要加养乐多或酸奶的话会稍微多付一点钱，但也不会太贵。还有，如果不喜欢甜的饮料，可以提前跟店主说少放糖。
人均价格：10元/杯
地址：榕城区观音子街148号商铺，近麦当劳
开放时间：09：00-21：00
图片：果汁
如果你以为揭阳有那么多好吃的，那你就错了！以上说的只是一些比较有特色的打卡美食，下面说的这个可以说是揭阳的王牌。
潮汕夜粥
众所周知广东人善做粥，那么潮汕人也不例外。喝粥早已成为每个潮汕人无论多忙都无法拒绝的重要活动。无论是早餐还是夜宵，喝粥都是必须的。在整个揭阳市，最出名的粥店一定是“金安街大排档”~
图片：潮汕夜粥。by 小车
图片：潮汕夜粥。by 小车
晋安街小吃摊
只要你踏进夜晚的晋安街，自然会被晋安街小吃摊前围观的人群所吸引。这里的菜肴品种繁多，精彩丰富，咸甜兼备，可根据自己的口味选择。从凉拌菜到现炒热菜，从生腌菜到卤菜，一一点缀即可。但无论点多少配菜，如果不喝上主菜——热腾腾的白粥，那就显得没有灵魂了。总之，来到揭阳，如果不打算坐下来喝上一碗夜粥，就很难感受到融入当地风土人情的味道。
人均：15元/人
地址：榕城区金安街中段
开放时间：18：00-03：00
尖端：
去安街的夜宵摊，可以自取配菜，有生吃、腌制的海鲜、小菜等，品种很多，如果不点其他主菜或现做的菜，一个人只要5元，揭阳人很大方吧？
照片：晋安街小吃摊
照片：晋安街小吃摊
尖端：
揭阳很多小吃店都是晚上或者下午才开门，早上出去找好吃的，很多都关门了，晚上吃的会比较多。
当然，揭阳不仅仅有众多的美食，更珍贵的还是年味。在这个美食与年味并存的神秘国度，如果你在春节期间来，你不仅会看到美景，还有让你大开眼界的风俗文化！
不来揭阳，你就遭受了第三次的损失。
揭阳的神奇之处在于，这片热土在每年的春节依然保留着许多传统的民俗，这里的民俗节日丝毫不比少数民族的差。
所以如果你现在才知道这件事，那你就大错特错了，因为你可能从来没有想过在春节气氛逐渐消退的沿海地区，竟然还有这样一个文化气息浓厚、新年气氛浓厚的国家。但如果你现在知道了，还不算太晚。
“欢迎大师”
揭阳是潮汕文化的发祥地，当地民众信奉佛教、道教，市民称所供奉的神祇为“老爷”。每年正月，各村落都会举行“迎老爷”活动（即大巡游神祇），成为揭阳春节的一大看点。
村民们也相信，请神灵来巡视庙宇，可以更了解民情，为全村祈福安康。一般来说，只要巡视路线经过自家门口，人们都会准备很多爆竹，因为他们相信，放的爆竹越多，神灵给予的恩惠就越多。
图：《迎请大师》
图：《迎请大师》
尖端：
正月初四诸神降天后，揭阳各村落或庙宇组委会都会组织一年一度的游神活动。揭阳市大型游园活动一般于正月二十三至二十八在榕城区市中心举行。
至于游行的具体日期，每年农历正月初四神仙下凡后，各大寺庙组委会都会以抽签的方式征求神仙的意见，届时会在揭阳市各大社交平台或微信公众号上公布。
乔林烟花火龙
国家级非物质文化遗产“桥林烟花火龙”已有600多年历史，集舞蹈、服饰、潮乐、武术于一体，分为“游龙”、“舞龙”、“燃龙”三种形式。
揭阳桥林的烟花火龙，起源于明代潘溪独孤桥（旧称桥林），也就是现在的桥东、桥西、桥南三个村落。据当地传说，“烧龙”的新年民俗起源于明末，是桥林人民在抗击暴力和外敌入侵后，庆祝胜利的一种方式，后来演变成新年的民俗。当然，桥林人民也继承了这一传统习俗至今，用它来表达对风调雨顺、国泰民安的美好祝愿。
照片：桥林烟花龙
照片：乔林烟花龙
尖端：
桥林烟花火龙秀不一定每年正月举办，因为这牵涉到民俗、与信仰有关，所以龙年或与龙属相冲的年份不会举办此活动。
若是某一年举办，则从正月初一到初五，都会有龙舞活动，舞龙队会走遍大街小巷，走遍整个桥林乡，所到之处，必有烟花爆竹，颇有喜庆之意。正月初五以后，舞龙队会在吉祥的龙凤上燃放烟花。正月初十晚上，会进行最后一个环节：燃放烟花、放龙。
杨梅火把节
杨梅村（社区）位于揭阳市工业园区潘东街道。全村传统特色产业为玉石、金银加工产业，有“金玉之乡”之称。杨梅玉雕广受喜爱，但民俗风情更是闻名遐迩。其中，杨梅“火把节”是杨梅村独具特色的传统民间文化活动，已有300多年的历史。正月初五、六白天有文艺游行，正月初六晚上有火把游行。经过两天的文娱活动，最热闹的要数正月初六晚上。此时，村民们聚集在各自公堂前，燃放烟花爆竹，由长者主持接火仪式。 火种传递完毕，队伍沿着村道缓缓行走，祈求出行平安，财源滚滚，生活兴隆，生意兴隆！
照片：杨梅火把节。 作者：陈俊嘉
尖端：
关于火把：火把节用的火把一般是竹子或者铁制的。正月初五、六晚上，火把节前夕，火把节举办地杨梅村会有很多群众摆摊卖火把。如果只想用一次，就买竹子做的，一般一只只要15到20元，还要准备煤油和手套。
跳火
“跳火堆”是揭阳当地春节习俗，一般在夜间游行祭神时举行。人们把干草堆成山谷状，点燃后，火堆熊熊燃烧。在锣鼓声中，男人们一个个浑身涂满“仙水”，跳上去，引来围观群众热烈的欢呼和掌声。
老人们认为，跳火意味着度过一年的艰难困苦，迎来新的一年的好运，避免烦恼。
图片：跳过火堆。陈俊佳摄
尖端：
只要对跳火有兴趣的男人都可以参加，西迁村每年正月初一的元宵夜，总有勇敢的男人来尝试。
猪和羊
揭阳朔连村“摆猪摆羊”习俗隆重古朴，在当地十分有名，已有500多年历史，为庆贺过去一年的兴旺、安康，同时祈求新的一年风调雨顺、生意兴隆、吉祥如意、生活幸福。
每年农历正月十六、十七日，这里都会举行祭拜财神赵公明、关公的活动，由下属十个自然村（俗称“十社”）轮流承办，每个自然村每十年轮流一次。
由于各地民俗风情各有不同，“展猪展羊”活动吸引了大量周边民众前来参观，更有不少摄影爱好者前往捕捉精彩瞬间。
图：摆放猪和羊
尖端：
1、富裕人家除了献猪、羊外，还会把家里所有值钱的物品都拿出来祭祀，以表诚意。
2、关于猪肉、羊肉，祭祀仪式结束后，各家各户都要把自家的猪、羊牵回家宰杀，因为当地人认为这是一种财富。
图：摆放猪和羊
图：摆放猪和羊
据说，当一个孩子成长时，新年的气氛最强，传统事物逐渐消除，新年的习俗和习惯也慢慢消失了……但是，随着冬季变成春季，年复一年，Jieyang仍然保留其强大的本地新年习俗。
结论
在Jieyang的白天，阳光通常很热，但是当夜幕降临时，您的心脏会很温暖，如果您处于古老的房屋的柔软灯光下，并品尝了chaoshan Rice Noodle在旧街道的拐角处，那么您一定会留下深刻的印象。
