《大江之味》第三站走进赣皖大地探寻花样百变滋味

N个品种的长江美食

辣椒是大航海时代从美洲传入中国的外来物种。 初到中国时，它们被视为来自外国的奇花异草。 直到康熙时期，辣椒才逐渐出现在中国人的餐桌上。 到了嘉庆年间，四川、湖南、贵州、江西、安徽等长江沿岸的几个省份都开始“种辣椒当菜”。 如今，朝天椒、黄米椒、珍珠椒、黄灯笼椒等各类辣椒，以其刺激、麻辣的快感征服了中国人的胃。

对于生活在长江之滨的江西人来说，“辣”可以有数百种解读。 萍乡莲花血鸭，“十大赣菜”之一，选用萍乡莲花县本地产的鸭子，历时40天。 它的骨头很软，肉很细。 用茶油、米酒炖炒而成。 满满一勺的小米椒圈让这道菜鲜香辣辣。

从江西顺长江而下，“江味”之旅来到了位于长江北岸的安徽桐城。 柳池巷的礼俗故事是中华和谐美文化的重要组成部分。 张英的“放弃围墙”义举和张廷玉“放弃探花”的故事，将“和而不同”的哲学传播到了神州大地。

安徽人民不仅发展了包容博大的“徽文化”，还创造了新的烹饪方法和独特的非物质文化遗产美食——桐城水碗。 每逢喜事，餐桌上必有偶数个水碗，故桐城有“无水碗不成宴”的说法。 “万物皆可煮”——同城水碗基本采用家庭常见食材，搭配原汤。 其精致可口，是徽菜中的特例。

“一个合格的水碗师傅需要经过2-3年的训练，才能成为高手。荤素搭配，营养均衡，是一个非常和谐美好的组合。” 这种五谷精华的交融“各取所长”，使食物的味道全面丰富。 这些普通的原料创造出不寻常的风味组合。 这种千百年来保留下来的儒家和谐之美，是长江这条美酒之河的文化精髓。

各种美食的背后，是中国人对和谐价值观的理解，从睦邻友好到亲友聚会。

大到民族团结、国家繁荣。 这飘荡在长江上的和谐芬芳的芬芳，为我们创造了江水永恒的美丽，江水和谐的味道。

桐城派：八百里皖江滋养的文化脉络

除了探寻风味，南方周末历史纪实报道第三期《大江东去，细数名人》还探访了千年文化之都桐城的著名遗址、龙眠山、孔城镇、文庙，再到桐城老镇，讲述长江地理背景下桐城的文化故事——北宋时期，桐城诞生了著名画家李公麟，与苏轼唱诗、苏辙、黄庭坚，留下《龙眠别墅图》； 流行于清代文坛200多年的“桐城派”，已成为江淮文化中的一股清流； 近代有传奇人物吴樾、施剑翘、美学家朱光潜等……

以“大江之上，书中有华夏英才；共饮美酒，致敬永恒人物”为主题，五粮液携手南方周末推出2021年“长江文化带万里行”项目，沿着长江四大文化带：巴蜀、荆楚、江淮，吴越游历四地，追寻名人的踪迹。 以长江地理为背景，用历史纪实人物报道《大江东去，数名人》、系列微纪录片《江之味》、N-TALK《诗意》 《长江》通过讲座等形式，让您全面了解长江文化带的历史传说、经典名著、文化传统、人文风情、美食美酒、精彩瞬间。

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