西餐中基础高汤的做法，让美味在舌尖翩翩起舞

西餐中基础高汤的调制是烹饪菜肴的关键，其味道、新鲜度、浓度是判断基础高汤质量的重要标准。 由于西餐的基本汤料所用的原料和配料不同，煮出的汤的味道也不同，有清淡的，也有浓稠的。

高汤不仅可以辅助烹调菜肴、制作西式汤料，还可以用来配制各种酱料。 可以说，西餐的基本股具有神奇的力量。 一道好的高汤不仅有助于提升和丰富菜肴的味道，更能洗礼其灵魂，让美味在舌尖翩翩起舞……

牛骨高汤

原料：新鲜牛骨、洋葱、芹菜、胡萝卜、月桂叶、番茄酱。

实践：

1、一般选用新鲜的牛骨头，最好用用骨锯锯过的小块骨头。 洗净血迹后，必须在烤箱中烘烤以获得颜色（深棕色），但不能烧焦。 不然汤的味道会很苦。

2、将烤好的牛骨放入水中，然后加入洋葱、芹菜、胡萝卜等，小火煮。 焖的时候还需要加入番茄酱（浓缩浓稠，番茄味浓郁，搭配意大利面酱和披萨完美。酱汁不同，不能通用），而且番茄酱一定要炒熟才可以加入。

3、煮好的牛骨汤取出后，需要过滤掉熟料、断骨等，这样煮出来的牛高汤特别鲜美醇厚，滑滑胶质。

牛肉清汤

原料：新鲜牛骨、芹菜、洋葱、胡萝卜。

实践：

1、牛肉汤一般用新鲜牛骨。 洗净焯水后，直接放入深汤锅中。 牛骨不需要烤。 然后加入芹菜、洋葱、胡萝卜等，倒入水。 为了盖住骨头，只需煮三个小时即可。

2、牛肉汤的口感和牛骨汤完全不同。 很清爽，颜色也比较鲜艳。 烹饪过程比较简单，不需要那么长时间。

3、不过它的用途也相当广泛，经常用于煮烩饭、制作酱汁等。

蛤汤

原料：蛤蜊、油、大蒜、欧芹茎、白葡萄酒。

实践：

1、西餐里有时也会有海鲜汤，比如蛤蜊汤。 一般将洗净的蛤蜊先用油、蒜、香菜条炒香，然后喷上少许白酒或白兰地，小火煮至蛤蜊张开，然后加水，焖一两个小时。

2、这款海鲜汤除了甲壳类海鲜食材外，还可以用鱼骨架、龙虾头等来制作，用途也很多，比如制作海鲜意大利面、海鲜烩饭、西班牙海鲜饭等，让鲜味更足海鲜餐的味道会更丰富。

鱼群

材料：鱼头、鱼骨、洋葱、芹菜、月桂叶。

实践：

1、鱼汤的食材选择比较随意。 一般用鱼骨或脂肪含量低的鱼肉来熬鱼汤。 这是因为脂肪含量高的鱼，长时间煮熟后，鱼油会氧化，产生异味。 鱼汤味道不太好。

2、做鱼汤的时候一般不建议加胡萝卜，因为胡萝卜的味道太浓，而且有甜味，会掩盖鱼汤本身的味道。

3、做鱼汤是最省时间的，因为鱼汤很容易出腥味。 大火烧开，小火煮二十分钟或半小时。 为了保证鱼汤的清澈，不要用大火，以免汤变浑浊。 时间不能太长，不然汤的味道就会变涩变难喝。

蔬菜汤

成分：芹菜、洋葱、胡萝卜、欧芹、西红柿、月桂叶、黑胡椒。

实践：

1. 蔬菜高汤在蔬菜和许多素食烹饪中起着极其重要的作用。 当今社会，人们的饮食观念趋于清淡、健康，所以软淡的蔬菜汤的使用率还是很高的。

2.将新鲜蔬菜切成小块，加入新鲜香料放入锅中隔水炖煮，然后过滤备用。

除了上面提到的基本高汤外，一般还有家禽高汤，如鸡高汤、鸭高汤、鹅高汤等，还有蘑菇高汤。

特别提示：

1.不要用大火煮汤。 这会导致蛋白质和脂肪不断搅动，高汤的质地会变得浑浊。 只需使用中低火即可。

2、熬汤料时一定要选择凉水，最好是新鲜干净的饮用纯净水，也可以加冰块使用。 这样，食材中的营养物质和风味物质就会慢慢析出，汤汁的味道就会更浓。

3、熬汤的过程中，要注意撇去浮渣、泡沫等，熬煮完成后，还必须过滤，以保留最纯净的汤汁。

4、制作高汤时，除了主料外，一般还会添加配菜和香料，以增强和改善高汤的风味。 与中餐中的八角辣椒不同，西餐多采用洋葱、芹菜、胡萝卜、月桂叶等进行调味。

5.熬汤一般不加盖，这样表面会冷却，不容易沸腾，也更容易撇去浮渣。 水蒸气蒸发后也可将肉汤浓缩。

6.建议过滤冷却后的肉汤单独包装保存，以便随时使用，方便又卫生。 汤料的制备既费时又费力。 冷却后放入冰箱可保存3天，单独包装冷冻可保存2至3个月。

结尾