（知识点）蔬菜汤的制作方法，你值得拥有！

许多人仍然把汤作为吃完开胃菜后的第一道菜，认为汤是一餐的开始。 A、清汤（Consomme）或肉汤（Bouillon）是一种炖肉汤，由牛肉泥、鸡肉泥等和各种香料熬制而成。 经煮沸、浓缩、调味、过滤，使汤汁清澈透明。 这是典型的法式风格。 制备方法。 在此基础上，加入符合清汤清、味、淡原则的汤料，可制成不同品种的清汤，如：牛肉茶、蔬菜清汤、法式洋葱汤（洋葱汤）等。 。

B、奶油汤：用油炸面粉、牛奶、清汤、奶油和一些调味品熬成的汤。 在此汤的基础上，可以加入鱼、鸡肉、蔬菜泥等，制成不同类型的奶油汤，如蘑菇奶油汤、蔬菜奶油汤等。

C、蔬菜泥汤（Puree），将蔬菜和豆类用水煮沸，磨碎并过滤，然后加入清汤或奶油汤和培根皮，用文火慢炖。 吃的时候一定要油炸或者用面包屑（Croutons）打匀。 泡沫奶油装饰在汤上，如胡萝卜泥、菠菜泥汤等。

D、蔬菜汤（Vegetable Soup）是以油和蔬菜熬成的汤，然后加入清汤。 这类汤大多含有一些肉类，也称为荤素汤，可分为牛肉汤和蔬菜汤，以牛肉汤为底汤，如洋葱汤、牛尾汤； 鸡肉蔬菜汤以鸡汤为主，如鸡肠汤； 鱼虾汤以海鲜汤为主，如龙虾浓汤。

E、冷汤是用清汤或冷开水加蔬菜和少量肉类调制而成。 以俄罗斯风味最为常见，如冷鲜汤。

F. 汤有一些常用的词语，介绍如下： Chowder（杂烩海鲜汤）是蛤、鱼或其他海鲜与洋葱、牛奶、土豆、培根和蔬菜的炖菜。 肉菜汤（Vegetable Soup）； b. 罗宋汤（Borsch）：由发酵或新鲜的甜菜制成，加入牛肉、土豆等制成浓汤，食用时加入酸奶（Sour Cream）。 这是一道荤素汤； C。 Bouilrabaise（法式海鲜炖菜），由多种海鲜和各种香料制成，是一道著名的法国菜肴。 可以当汤吃，也可以当主菜吃。 这是一道荤素汤； d. 浓汤（Bisk）（虾酱汤）：用贝类、虾等海鲜熬制而成的汤，配上蔬菜作为装饰； 另一种主要由兔肉（Hare）或野味（Game）制成，属于荤素汤； e. Potage（浓汤）分为蔬菜汁、奶汤、肉汁汤三种。 主要成分是蔬菜、奶油和肉类。 它通常用鸡蛋或其他成分增稠。 是奶油汤、鹿茸汤等浓汤的统称。 但底汤一般是清汤（Consome）。 F。 西班牙凉菜汤（Gazpacho）：将西红柿、大蒜、芹菜、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，不经烹饪，用面包糊制成。是一道地方菜肴； G。 Sopa（SP）（面包汤）：将面包块浸泡在牛奶、酒或汤中制成，属于清汤类别； H。 Veloute (F)（新鲜肉汁），由小牛肉制成或煮鸡肉或鱼，然后加入面粉和黄油使丝变稠。