茶餐厅店租 科兴科学园：互联网+高学历，高收入的年轻人

图片：科兴科技园 来源：百度搜索

在科兴这样有大型写字楼的区域餐饮是一个不错的选择。 但不同的门店、不同的经营策略却有着完全不同的结果。 有的很快就红了，有的则半年之内就破产了，黯然离去。 科兴的店面永远不用担心租金问题。 如果这家店破产了，下一家店就会在不到两周的时间内搬进来并开始装修。

在这篇文章中，我将尝试从一个互联网产品经理的角度来八卦一下科兴餐饮行业（近三年）的兴衰。

基本用户及场景

说到科兴餐饮，核心用户群体无疑是在这里工作的白领。 更准确地说，这是一群主要从事互联网和高科技行业、经常加班、思维活跃、学历高、收入高的年轻人。 他们的典型需求和场景如下：

1. 一、保证用户价值

在外卖等渠道如此发达的今天，尤其是工作餐，实体店如果不能提供基本的“美味”，就很难生存。 对于餐饮行业来说，最基本的用户价值就是食物美味、安全。

尤其是像科兴科技园这样的地区，餐馆很多。

反面案例：加班狗

在科兴的“原创街”里，C栋过道一侧，曾经有一家中式快餐店，名叫“嘉工狗”。 后来更名为“饿B青年”，后来倒闭。

首先不得不说，这家店的整体运营和IP结果非常好。 在加班频繁的科技园区，首先这个名字就会让人感觉很亲切。 其次，店里的标志是一只可爱的小狗的形象，店里还贴了很多《工薪族》系列的漫画（可能没有版权），感官上非常好看又有趣。 第三，出售的大米大约有20种，并且以类似于“丧茶”的方式命名（但甲石沟的这个想法实际上早于芒茶）。 例如：

等等，简直就是专门为互联网公司设计的。

但问题是，这实在是太难吃了。 而且产品质量也参差不齐。 有时感觉忘记加盐了，有时茄子又硬了。

从产品角度来看，这些能打出85分以上的IP和运营，对于餐饮行业来说，只属于“用户体验”范畴。 换句话说，从“主观感受”来看，大家都觉得有趣，这有助于吸引新顾客和品牌记忆。 但它的“用户价值”是不合格的，就是味道不好。 因此，很难将新用户转化为留存，更不用说活跃用户了。

或许，如果餐厅老板能把米饭的口感提升到70分，这家餐厅就会成为一个非常好的正面案例。

2、其次要符合用户场景

如果你也开餐厅，在整体味道不错的前提下，并不是所有类型的餐厅都适合在科兴科技园开。 相反，请考虑用户场景。

负面案例：清蒸海鲜

B栋靠近东门方向的“黄牛”。 以前是一家蒸海鲜馆（好像叫“海味”之类的？）。 我想开业不到半年就倒闭了，取而代之的是现在的潮汕菜馆。 牛肉火锅。 如果你现在去这家餐厅吃饭，你可能会发现它的一些餐具和装饰很奇怪——蓝海风格，有沙滩，有救生圈，但与牛肉火锅格格不入。 因为这其实是上一个家族的“杰作”。

清蒸海鲜这个品类其实在深圳还是挺受欢迎的，但在科兴开这个品类就是一个典型的不契合用户场景的案例。 这类餐厅最明显的特点就是人均消费极高，可能要200多元。 然后，对比一下上面总结的用户场景：

所以最终的结果就是，无论做多少营销，店里永远都是冷清的。 在该店关店初期，其可能已经意识到了这个问题，但并没有改变其主要经营方向。 而是增加了一个名为“渔家饭”的快餐品类，不到30元的海鲜饭。 有人前来吃饭，但仍无力自救，最终倒闭。

从做产品的角度来看，我们都应该知道创造“功能”只是第一步。 在实现“用户价值”的前提下，还必须满足用户场景，否则，人们还是用不上（来吃饭）。

正面案例：Cafe de flora（云南米粉、咖啡、甜品）

这仍然是一个用户场景。 从元味街东门进去，再进去杨国福麻辣烫。 有一家这样的商店。 你不觉得这个名字有点奇怪吗？ 首先，这个名字的获取确实不太好。 它缺乏识别度。 感觉有点像假装x却不假装懂。 括号里面到底是什么？ 咖啡馆里有卖云南米粉吗？ 卡布奇诺混合米粉和酸笋？ 画面美得让人不敢看。

虽然听起来很奇怪，但这家店可以作为一个正面案例。 具体逻辑是这样的：

首先，这家店的条件总体一般。 店面空间狭小，只有一侧照明，光线被部分遮阳篷遮挡。 内部通常是黑暗的。 也许是为了扩大室内面积，老板在这样的情况下还建了一个阁楼。 阁楼更加阴暗，更加压抑。

其次，如上所述，科兴轻食、轻饮对应的用户场景主要是商务对话、聊天和包装。 具体来说：

综上所述，总的来说，这家店在咖啡品类上几乎肯定会失败。

不过，老板最终的做法并不是优化咖啡，而是引入了一个快餐品类——米粉。 其实这家店虽然还是打着咖啡的名字，但基本上就是一家米粉店。 米粉一经推出，就避免了咖啡品类的用户场景和产品质量问题，立刻满足了其他几个工作餐场景。 其实原本按照咖啡店标准做的装修（虽然整体装修不太好），放在工作用餐场景，倒是比较高端舒适。 如果有兴趣的话，可以尝试去这家餐厅二楼的阁楼吃米粉。 你会发现上面有很多大沙发。 这么软的沙发上还得弯腰吃米线，真是太奇怪了。 为什么不使用普通的桌子和椅子呢？ 其实是因为原来的场景是喝咖啡的。

上述改善完成后，每天中午店里都人满为患，有时还需要排队。 所以，有时候看起来很“土气”的方式可能是更好更直接的方式。 很多时候，安装产品并不重要，重要的是在保证用户价值的同时，深入了解场景。

上图为网友在评论中对这家店的评价。 其实评价内容大部分都是米粉，很少有咖啡。 3、那么如果体验能再提升一点就更好了。

在餐饮这样的行业，大多数老板从来不会想到用户体验的水平。 但一些服务员的行为、店面装修、店内流程等客观上造成了不同的体验。 良好的经历往往是一个加分项。

反面案例：A栋G层云南餐厅

虽然很多时候，对于餐饮行业来说，用户体验只是锦上添花。 但在其他条件不利的情况下，如果体验依然不佳，肯定会加速店铺关门。

大约半年前，科兴原楼A区入驻了大量商铺，尤其是G层新扩建区（从西门开始，向中心延伸）新开了很多餐厅公园）。 在当前位置的斜对面（或者正对面），有一家餐厅，装修风格很奇怪，服务员穿着也很奇怪（整体是粉红色的，不注意看起来就像是一个色情场所）。 看来原来是做东南亚菜的。 但没有人去，所以没过几个月，餐厅就改成了云南菜，然后又持续了几个月，最后才倒闭。

倒闭之前，我和朋友去吃过一次，吃完就直接昏过去了。

首先，味道极其一般。 根据我和朋友的评价，我们吃的大部分菜品的味道应该都是不合格的，少数只能勉强达到60分。 其次，店里的装修风格很奇怪。 我们坐的大厅里，有一个巨大的屏幕，屏幕非常明亮，上面不断地播放着一段类似草原民歌的视频。 不仅可能不符合科兴大部分高科技从业者的口味，而且还很让人恼火。

上面的描述基本上已经让他离破产不远了。

更糟糕的是，服务非常差。 不仅上菜速度慢，而且服务员很笨，态度也很差。 很多时候，良好的用户体验虽然不能扭转你潜在的缺陷，但却可能让你活下来。 比如这条街的尽头还有一家东南亚餐厅就更美味了（很小的一家）。 虽然还没有倒闭，但里面的人却寥寥无几。

中性案例：云顶新茶

这是一个非常特殊的案例。 我之所以把它放在“用户体验”部分，是因为它的体验一半好，一半不好。 而且虽然整体发展很好，但是不好的部分已经在阻碍它的发展了。

云顶新茶是一家神奇的奶茶店，位于科兴一楼的花园里。 刚开业的时候，我们觉得这家餐厅的老板关系一定很不好，因为这个花园理论上没有也不应该有任何生意，所以看起来像是违章建筑（不确定这是不是真的）。 能够赢得这个位置，确实是了不起。 同时，这个大花园在工作日几乎一整天都会聚集大量的人，要么是吃完饭要么散步，或者是在工作休息的时候散步。 最重要的是，奶茶的品类与上述“非正餐社交、休闲就餐场景”高度契合，而且是露天的，树木高大，草地茂盛，整体环境特别好。 事实上，开业不久，它就成为各种商务洽谈的最佳场所之一。 虽然露天带来的另一个问题是夏天会很热，但生意还是不错的。

此外，云鼎新茶的品质在科兴近20家咖啡店和茶饮中应该排名第一。

因此，这是一家在正确的时间拥有正确的地点的商店。 用户价值和用户场景非常一致。 然而，这家店有两个重大缺陷：

总体来说，这是一家在产品层面做得非常好的店。 以至于其服务（尤其是体验部分）成为阻碍其发展的短板。 如果生产速度能提高，或者店面能扩大（经常没有地方坐），服务员更聪明，我想它的GMV（零售业术语，交易总额）会比现在高很多- 至少，我和我的朋友见过很多次。 我们说要买茶。 当我们提到云顶时，我们的第一反应是，太慢了，别再去找了。

其实做出这样的产品，找到方法，确实不容易。 但运营必须跟上。

上图：有网友评论说上茶速度慢 4.最后，运气也很重要。

科兴还有一家神奇的商店。 如果你是腾讯员工，相信你有印象。 从腾讯食堂北门（食堂中间通向外面的门）出来，穿过露天部分后，就会发现左边第一家店。 就在现在的老上海馄饨店对面。

这家店的特点是，几乎每家开在这里的店都会在半年内关门，从来没有一家店能够营业一整年。 这或许就是传说中的“风水不好”。 因此，完成上述所有操作并不一定能保证成功。 无论是开餐厅还是做产品，运气也很重要。 但无论怎样，用户价值和用户场景一定是基础。

//-----

注：作者新书《解构产品经理》已由电子工业出版社出版。 这是一本互联网产品规划入门书籍，适合3年以下工作经验的学生。

//-----

刘涵予西迪

腾讯高级产品经理

腾讯学院讲师

关注互联网与传统产业融合的历史进程，关注互联网产品和用户体验。