上海的粤菜，三星唐阁已是昨日云烟，直到最近我去吃了明阁

餐厅对我来说有点远。 它位于虹桥枢纽商务区。 从市中心开车到那里就像乘飞机一样。 听说坐地铁比较方便。 还听说有顾客坐高铁来这里吃饭。

这家餐厅首先给我留下深刻印象的是一道不起眼的开胃菜：野菜和石榴果。

这种传统的石榴包是很多餐馆都会做的。 通常它只是看起来不错，但这里有所不同。 馅料费了一番心思——如果只用马兰头会涩，荠菜则容易掉渣，所以这里两者都用。 混合了野菜，添加菠菜以柔化味道，并使用木耳和香菇来增强风味。

还有一点很重要，百叶窗皮暴露在空气中会变干。 上桌时配上鸡汤和黄瓜汁。 清新的香气飘散而出，最终成就了近乎完美的石榴果。

我很好奇一家粤菜馆怎么能把江南小吃做得这么好。 经过询问才知道，明阁的厨师是上海人，做粤菜已有30多年了。

这道用酒酿粉丝蒸鳕鱼，也带有一些江浙沪菜的影子。 这道菜实际上是由发酵酒蒸制的凤尾鱼衍生而来。 用金华火腿代替传统的猪肉网油，并加入姜丝去除腥味。 汤头是用15年生的鱿鱼熬成的。 花雕、酒糟、鸡油、汤汁鲜美可口。

可见厨房做汤料的效率很高。 我点了一份普通的鱼汤，里面有蘑菇和时令蔬菜。 汤也洁白可口。

豪华升级版是餐厅的获奖菜品——鱼肚鸡丝汤。

很多年前我在香港明阁吃过饭，我永远不会忘记他们的烧味。 当时，旺角的酒店仍名为朗豪坊。 现在，朗廷集团已将其朗廷酒店重新命名为康得思酒店，听起来总是如此。 我觉得煮过头了……还好烧味味道还不错。

老菜单上的菜名也很可爱

这里的叉烧不是常见的梅肉烤的瘦肉，而是敢用肥猪肉做的！

五花肉里塞满了一层柔软多汁的油脂，这是吃货最怀念的。 我从两端咬了嫩肉，把肥肉给了我们的猪头。

现在正是鳗鱼季节。 取河鳗两公斤，腌制后吹干。 在皮肤上涂一层蜂蜜酱。 有点类似日本的蒲烧，但其实烹饪方法更接近澳门的烧味，轻烤。 脂肪和水分被释放出来，切得酥脆香浓。 这就是蜜汁红烧河鳗。

芝麻皮烤乳猪同样令人难以抗拒。

整个烧烤摊里我最期待的是酱油鸡。 菜单上写着是现点现做，需要等30分钟。 腌料中融入了厨师独特的个人印记，具有浓郁的米酒风味。 不过那天我们的鸡显然太肥了，所以我们就着急上桌了。 骨头周围的肉是生的，缺乏味道。

明阁还有几道获奖菜品也是少不了的。 朗廷酒店一向非常重视餐饮评价。 无论是“香港旅游发展局美食奖”还是米其林指南，其餐厅均已获得九星。

“龙王三农”是用三种龙虾，配上葱花、浓汤锅巴、蒸金腿蛋白，做成炸龙虾丸。

《龙王披金甲》中的龙指是龙鱼，金甲是虾饺，与传统顺德菜中的炒包饭类似。

在我看来，这些获奖的专业菜品更像是应景的菜品。 如果您正在举办一场像样的宴会或有兴趣尝试菜肴，您可能想点。

有时过于注重摆盘可能会导致食物过冷，比如这款松露和牛礼盒。

但明阁扎实的制作足以在上海粤菜界赢得一席之地。 如果以后它再次获得这项荣誉，我也不会感到惊讶——当红烧竹丝鸡丝炒饭端上来的时候，打开锅盖的那一刻，扑鼻的酒香一定会让你为美味的饭香喝彩。

如果直接往米里加酒，米就会变酸。 厨房的解决办法是把米酒倒在锅盖上。 酒精会瞬间蒸发，留下芳香……我想厨师可能是个酒鬼，就像我一样。

米饭里加点xo酱会有奇效

据说店里的糕点师在修改菜谱时都会把门关起来，不让其他人知道。 “我只知道这是两斤糖水，五斤红枣，五斤水炖出来的。” 为我们服务的值班经理极力推荐了四季长春花露。

玩得很开心，但是回到市区还是堵车，所以又等了20分钟才尝试了蛋挞。 葡式蛋挞用牛油酥脆，成品会有西式甜品中常见的焦糖斑点。 港式蛋挞是用猪油膨化的。 挞皮更加细腻，有上百层酥皮，挞中心光亮如镜。 将其握在手中并在口中融化。 咬一口就会热气腾腾的！ 一层薄薄的酥皮就这样脱落了……

最后说一个花絮：我吃完晚饭开车回家，已经登上了G50。 突然我接到一个电话。 服务员打电话说：我打包的酱油鸡和炒饭忘记取了！ 然后我刹车，冲下最近的出口，走沪清高速，开车回来拿——为了那两块鸡和一口米饭，我得多开七八公里。 嗯，希望服务员下次提醒客人注意打包的食物，因为第二天用微波炉加热后食物仍然很美味。