中式餐与西式餐摆台规范及餐具差异解析

中、西餐用餐时使用的各种餐具、酒具。

中餐用餐的主要餐具有圆盘、长盘、大小不一的汤碗，以及饭碗、勺子、筷子等。

酒具多为瓷杯或重量在50克以下的玻璃杯。中式餐具多为瓷器，但也有银器、铜器或其他餐具。西式餐具则相对多样。

常见的西式餐具有叉、刀、匙等。叉有蛋糕叉、海鲜叉、甜品叉、餐叉等；刀有黄油刀、鱼刀、甜品刀、餐刀、牛排刀等；匙有冰茶勺、服务勺、甜品勺、汤勺、咖啡勺等。此外还有龙虾叉、蜗牛叉、牡蛎叉、蜗牛钳等专用餐具。

常用的西式酒杯有香槟杯，有浅碟形香槟杯、空足香槟杯和郁金香形香槟杯等；葡萄酒杯，有红酒杯和白葡萄酒杯等；鸡尾酒杯，有广口杯和V型杯等；白兰地杯也有不同的大小。

中式餐具摆放礼仪

餐巾应折成方形平放在餐盘上或折成花朵形插在水杯中。应在主人面前摆放一套公筷、公匙。桌上还应酌情摆放酱油、醋、烟灰缸、牙签等。有时招待外宾，除筷子外，还应摆放刀叉，桌上要摆放几套。

西式餐具摆放礼仪

无论是英式、美式、法式、国际式或宴会式，基本原则都是盘子摆放在中间，汤匙横放在盘子前面，叉子在左边，刀子在右边，先外后内，刀尖朝上，刀刃朝向盘子，主食在左边，饮酒用具在右边，一些特殊的餐具，还有烟灰缸和调料瓶等，可根据需要随意摆放。酒杯的数量和种类要根据所盛酒的种类而定，通常从左到右依次摆放烈酒杯、葡萄酒杯、香槟杯、啤酒杯。

吃饭时，盘子在中间，所以刀和勺子放在盘子的右侧，叉子放在左侧。一般用右手写字的人，喝西餐时自然会用右手拿刀或勺，用左手拿叉，也会用右手拿杯子。

刀叉该如何摆放？

1. 餐桌上一般最多摆放三副刀叉，三道菜以上的套餐，必须等到上一副刀叉用完，上菜完毕，才可摆上新的刀叉。

2、刀叉的使用顺序是从外向内的（即事先按从外到内的顺序摆放好）。吃饭时，左右手通常互相配合，即一把刀和一把叉子成对使用。但也有一些例外。喝汤时，只要把勺子放在右边——用右手拿勺子。吃生牡蛎时，一般用右手拿牡蛎叉吃。

3、刀叉有大小之分，根据用途不同，其大小也不同。吃肉时，无论是否需要用刀切，都应使用大刀。吃沙拉、甜品或一些开胃菜时，应使用中型刀、叉或汤匙，一般随刀的大小而变。喝汤时，应使用大汤匙，而喝咖啡、吃冰淇淋时，则以小汤匙为宜。