咖啡知识：阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆的区别，你知道吗？

如果你对咖啡有所了解的话，你一定知道咖啡豆大致分为两种：罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆。它们可以说是最常见的两种咖啡豆。但是为什么阿拉比卡咖啡更受欢迎呢？那么今天千姐就来分享一下这两者到底有什么区别呢？

阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡是市场上最常见的两种咖啡品种。阿拉比卡咖啡属于小粒咖啡品种，而罗布斯塔咖啡属于中粒咖啡品种。

咖啡因含量

据前街消息，阿拉比卡咖啡因含量较低，约为0.9%-1.2%；脂肪含量比罗布斯塔咖啡高出60%；糖分则是罗布斯塔咖啡的两倍；因此阿拉比卡咖啡的口感比较甜美柔和，带一点果酸。我们在喝咖啡时尝到的苦味，主要来自于咖啡中的绿原酸。

相较于阿拉比卡咖啡，罗布斯塔咖啡因、绿原酸和氨基酸含量更高，因此罗布斯塔咖啡没有阿拉比卡咖啡特有的香气，反而口感更醇厚深沉，例如核桃、榛子、花生、小麦、谷物等口味，有时甚至带有更刺激的泥土气味。由于罗布斯塔咖啡因含量丰富，一般用作速溶咖啡的原料。

有些意式拼配咖啡还会加入罗布斯塔咖啡豆，以产生浓郁厚实的咖啡油脂。像前街的“商用拼配”就加入了10%的罗布斯塔咖啡豆，让浓缩咖啡口感醇厚，油脂丰富。因此，咖啡豆的选择完全取决于个人喜好。

绿原酸除了具有抗氧化作用外，也是抵抗害虫的重要成分，因此在低海拔地区种植的罗布斯塔咖啡可以免受大多数昆虫的侵袭。为了表达出多样化的风味，阿拉比卡咖啡需要在较高海拔的适宜环境中种植。海拔越高，咖啡越容易受到害虫和气候的影响。一般在较高海拔种植的咖啡，其果实会较少，成熟速度也会更慢。高品质的阿拉比卡咖啡需要更多的人工管理和采摘，生产成本也更高。

外观和风味特征

阿拉比卡咖啡豆呈椭圆形，长而扁平，中间线呈“S”形；罗布斯塔咖啡豆呈圆形，中间线呈“1”形。

当咖啡豆处于青色状态时，通过外观来区分豆种是比较科学的做法。但经过烘焙后，咖啡豆会膨胀变形，变得圆润，中心线也由S形变成直线，所以通过烘焙后的咖啡豆外观来区分豆种还是有些片面的。

阿拉比卡咖啡来自不同的产区、海拔和气候，各自拥有独特的魅力和丰富多样的风味。未经烘焙时，它散发着青草般的清新香气；经过适当的烘焙后，它可以呈现出诱人的果香（中轻度烘焙）或焦糖味（深度烘焙）。这种多变性让单品和混合咖啡豆都能通过不同的萃取技术展现出自己的魅力。品尝时，你会感受到它的中高香气、明亮活泼的酸度、顺滑细腻的口感，中低的醇度还带来甜美的回味。

罗布斯塔咖啡主要用于浓缩拼配，以增加醇厚度并获得丰富的油脂。通常使用量为烘焙咖啡拼配总量的5-15%，有时甚至超过25%。品尝时，您会感受到它的中低香气，低酸度，强烈的苦味，醇厚度，木香，以及热解和辛辣的余味。

阿拉比卡咖啡的叶子又长又细，而罗布斯塔咖啡的叶子则更宽更厚。叶子大小的差异已经很明显了，更不用说植株的大小了。阿拉比卡咖啡树通常高2到3米，而罗布斯塔咖啡树一般可以达到10米以上。

阿拉比卡咖啡是一个大家族，有近3000个品种，都是由埃塞俄比亚本土最古老的两个品种铁皮卡和波旁进化而来的，传播到南美或亚洲后，这些品种在适应当地环境后发生了变异。

咖啡作为一种农作物，其独特的风味与多种因素息息相关，包括品种、气候、海拔、土壤、管理方式等。这些因素共同构成了咖啡的风味特征，是品种和当地风土条件的自然真实反映。现在，千姐选取几个代表性品种，带大家了解阿拉比卡咖啡~

牙买加的典型

埃塞俄比亚最古老的本土品种，发现于公元 15 至 16 世纪之间。铁皮卡的特点是树高大，叶子顶端呈青铜色，咖啡豆又大又长，末端尖尖的，有点像鸡蛋。铁皮卡咖啡通常带有柑橘般的酸味，回味甜美，被许多人称赞为优雅而干净的咖啡豆。不幸的是，由于产量低且抗叶锈病能力较差，它逐渐被农民用其他更健壮的品种取代。

铁皮卡在18世纪由尼古拉斯·劳斯爵士引入这个国家，不久之后又被引入蓝山种植，至今已有200多年的历史。蓝山的铁皮卡也适应了当地岛屿式热带雨林气候，进化出了更强的抗病能力，其中对抗咖啡浆果病害的能力比普通的铁皮卡强得多。Front Street认为，蓝山精致干净的风味与牙买加坚持对铁皮卡品种的精心培育密不可分，让铁皮卡融入当地的风土。蓝山优良的风土和独特的小气候也功不可没。Front Street采用中深度烘焙，最大限度发挥咖啡的巧克力和坚果香气，同时保留了柔和的酸度和甜度，使得整体口感均衡。

巴拿马的瑰夏

经常喝手冲咖啡的朋友一定听说过巴拿马的 Gesha 咖啡，它因令人惊叹的香气而成为当代精品咖啡的代名词之一。Gesha 品种源自 Typica，同样产自咖啡的发源地埃塞俄比亚。

瑰夏对生长环境要求很高，要求海拔高、土壤肥沃、有云层或有树荫，不能受到阳光直射。翡翠庄园主人说，花园里需要大量遮荫树为娇嫩的瑰夏遮挡阳光，而且在种植初期必须采用传统的修剪方式，否则植株很可能会枯死。

杰莎的海拔越高，咖啡浆果成熟的时间就越长，风味也越复杂独特。与其他咖啡品种不同，杰莎咖啡树的叶系非常薄，这意味着光合作用效率很低，根部仍然非常脆弱，对水分和养分的吸收非常缓慢，因此咖啡产量很少。另外，由于高海拔的生长环境，果实成熟较晚。

目前，瑰夏在世界各地都有种植，是特色咖啡中的新王者。其中，巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉美国家品质较高，而巴拿马瑰夏又是特色咖啡中的佼佼者。说起瑰夏咖啡，前街豆榜上最受欢迎的当然是大名鼎鼎的翡翠庄园出品的瑰夏咖啡，根据不同的特性，又分为红标瑰夏、绿标瑰夏、火山岩瑰夏。优质的瑰夏咖啡带有玫瑰、柑橘、浆果、蜂蜜的香气，受到众多咖啡爱好者的喜爱。

埃塞俄比亚本土品种（传家宝）

经常喝埃塞俄比亚咖啡的朋友应该有注意到，埃塞俄比亚咖啡豆的品种总是写成当地本土种或者Heirloom本土种。在字典里，Heirloom的意思是“几代人的珍贵财产”，也就是说咖啡对于埃塞俄比亚人来说是无可替代的“财富”。

这是因为埃塞俄比亚的原始森林中咖啡品种繁多，基因种类不计其数，鉴定起来十分困难。再加上当地政府希望保护这些品种不被公开，所以他们用“本土品种”一词来指代这些咖啡类别。耶加雪菲咖啡是当地的本土品种，粒小形状大小不一，外观比较圆润，大部分在14-15目之间。

千街上的埃塞咖啡很多都是本土品种，比如耶加雪菲果顶顶合作社、日晒红樱桃、西达摩花魁等等，在杯测中常常展现出优雅的花香和果香味。

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