中國糕餅資深工匠多次应邀华南指导糕饼技术

文字| 高级中国糕点师杜德春

多次受邀到华南地区传授糕点技术，无论是粤北、岭南、中山、佛山，还是潮汕、清远。 广东之美，不仅在于意境中的水墨画，更在于发酵后的饕餮； 美丽无处不在，花园里充满欢乐。 优秀，写的是广东，香香的！

广东盛产大米，民间食品一般都是米制品，如伦教糕、萝卜糕、糯米糕、炒年糕、炒糖圈、炸糯米糕等。清代带来了北方糕点饮食，糕点种类中增加了面制品，如酥饼、桃酥、萨琪玛等。 乾隆二十三年《广州府志》中就有建堆（中国）、白糕、黄糕、鸡春糕、沙涌等的记载。

广州作为最早的对外贸易口岸，最早从国外引进面包和各种西点技术。 粤式糕点结合了当地民间食品基础，吸收了北方糕点和西式糕点的特点，结合了当地人的生活习惯和工艺。 经过不断改进，逐渐成为南派的主流糕点文化。

广式具有南国风味的特点：外形美观，配料重糖轻油，皮薄馅厚，味甜油腻，饼层酥脆。

鸡蛋糕：广州著名的鸡蛋糕，原名“小凤糕”，相传是清咸丰年间广州西关吴姓富户的女工小凤所创。 半个世纪后，它名声大噪。 由于广州、河南等地的成珠茶馆中秋月饼销量不佳，制饼师傅灵机一动，按照小凤饼的做法制作了月饼。 他大胆地将面糊月饼与猪肉和白菜混合作为馅料，然后与南方食材混合在一起。 采用牛奶、蒜末、胡椒粉、五香粉、盐，创制出甜中带咸、香甜酥脆的新品种“成珠小凤糕”。 以其独特的风味和松脆的口感深受顾客的青睐。 小凤糕形状如小鸡，故又称小鸡糕。 后来又进一步改进，保证精细化生产，改进包装，装罐或装盒，出口东南亚。

驰名中外、深受广州人喜爱的鸡蛋糕，完全是偶然创造出来的。 可见，人类饮食文化的发展同任何事物的发展一样，是必然性与偶然性的统一。 任何偶然的饮食文化现象都蕴藏着饮食文化发展的必然趋势，岭南饮食亦是如此。 月饼原料变成了鸡蛋糕。 这次事故体现了以人们的创新精神为内在动力的饮食文化发展的必然性。

原料：

配料：冰鲜肉200克、蛋糕粉50克、花生碎50克、芝麻30克、面粉100克、转化糖浆60克

辅料：盐2克，植物油50克，白糖20克，水适量，南奶适量，蒜末适量，五香粉适量，花椒适量，水适量

步：

1.准备一块羊脂，去掉肉和皮；

2.切成小块；

3.将猪油块焯水，沥干水分；

4、加入糖和料酒腌制至少20天；

5、炸糕粉：将糯米粉放入锅中，用小火炒至香味浓郁，颜色微黄；

6、芝麻、花生分别炒香，拌入蛋糕粉；

7.加入腌制好的冰肉；

8.加入所有剩余的干成分并混合，然后加入湿成分并混合均匀；

9、搅拌均匀，静置半小时；

10.搓成小球，压扁，放入烤盘中；

11. 175度烤15-20分钟，从烤箱中取出放凉。

伦教糕：

伦教糕是岭南地区典型的地方糕点。 因其原产于广东顺德伦教镇而得名。 它作为广州小吃而广受欢迎。 与一般用米和糖制成的海绵蛋糕和麻辣糕不同，伦教蛋糕以其晶莹洁白的颜色而闻名。 据说，优质的伦敦蛋糕光滑如镜，洁白如水晶； 饼内有横向和纵向的气泡状小孔，孔洞均匀有序。 质地柔软、光滑、坚韧，折叠时不留折痕； 味道甘甜滑爽。

据当地记载，伦教镇只有一家著名的伦教糕制作商，其原料是当地独特的泉水。 后来清泉被堵塞，独特的伦教糕就很难做出来了。 由于伦教糕的清爽口感特别适合岭南人的口味，已经享有盛誉，人们就探索出将蛋清澄清、去浊的方法，使普通水可以代替清泉。 伦教糕传遍省内外，名声大噪。 东南亚。 鲁迅在上海写的《谈古今弄堂生意》就提到了“白糖玫瑰伦教糕”。

水质是制作伦教糕的关键，但米质也同样重要。 伦教糕的制作需要使用优质的分离米。 大米品质优良，明胶大小合适，保证了蛋糕的顺滑。 伦教糕的制作工艺难度相当大，从磨米浆到制成干糊，再过滤糖水，煮糖水，冲洗干糊，加入糕籽，最后放入蒸锅蒸熟。用中火加热。 每一道工序都非常讲究。 一道小小吃如此精心制作，可见“吃在广州”有其独特之处。

生产：

1.将大米洗净，磨细，压干，加入煮沸的糖浆水中，搅拌均匀；

2.冷却后加入蛋糕。 时间长短视天气而定，一般10小时左右；

3、面团熟后，倒入铺有湿布的笼中，撒上西米，蒸至熟即可。质量标准

颜色：蛋糕色泽明亮、乳白色、透明。

块形：一般呈三角形，刃口无杂物，外观饱满，光滑，不缩水。

组织状态：柔软而有弹性，海绵状，略韧，内部多孔，呈水晶花状。

口味：甜滑、无酸味、不油腻。

水分含量：42%至48%之间。制作技巧

1、伦教糕表面发亮的物体主要是小西米。 成品出炉后，蛋糕表面的西米变白，没有光滑度，中间还有白点。 这主要是因为西米未熟；

2、撒西米时，蒸5分钟后将西米撒在饼上，再蒸15分钟。 这样西米就不会煮烂，也不影响蛋糕的品质。

甜心蛋糕：

老婆饼是广东潮州地区的特色传统小吃，以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、麦芽糖、芝麻等配料为主要原料制成。 是广东潮州月饼中知名度最高、用料最少、做工最简单、知名度最高的一种。

老婆饼起源于广东潮汕点心，烤成金黄诱人。 里面的酥皮层薄如纸，酥脆无比。 当你咬它的时候，面包屑会掉到地板上。 每一口都能尝到蜂蜜的味道。 又甜又带糖的味道！ 老婆做的蛋糕深受老板的青睐！

相传元末明初时期，元朝统治者不断向民众征收各种赋税。 人民遭受了严重的压迫和掠夺。 全国各地起义不断。 其中最具代表性的队伍之一就是朱元璋。 朱元璋的妻子马氏领导的起义军是一个非常聪明的人。 起义初期，由于战乱激烈，粮食常常不足，军队不得不四处奔波作战。 为了方便军士们携带干粮，马想把小麦、冬瓜等可以吃的东西混合在一起，磨成粉，做成糕点，分发给军士们。 不仅携带方便，而且可以随时随地食用，对行军、战斗有很大帮助。 因为这样乱七八糟的东西做出来的蛋糕不好吃，所以聪明人就在这种蛋糕的基础上更新了方法。 最后，人们发现用糖冬瓜、小麦粉、蛋糕粉、麦芽糖、芝麻等原料来制作馅料。 做出来的蛋糕非常好吃，香甜可口。 这就是老婆饼的始祖。

轻薄饼：

广苏糕是岭南传统食品，风味独特、口感好、脂肪少、营养健康。 是南方粤式传统糕点之一。

精制面粉500克，白糖250克，臭粉20克，小苏打5克，泡打粉15克，发泡剂5克，水150毫升。

将面粉和泡打粉混合过筛打窝，加入糖，煮沸后冷却。 将小苏打、碳酸氢铵、泡打粉放入窝中，倒入糖液揉搓均匀直至起泡，和成面团，擀成薄片（最好用面团擀成薄片）压），平放在桌子上，用圆形管模盖上蛋糕坯，放在烤盘上，表面撒上干糖，及时入烤箱烘烤。

轻酥饼要求很蓬松、很白，所以最怕油，甚至烤盘上的油也不能太多。 还有一个关键点就是煎饼的技术。 烤箱温度要求在150℃到160℃之间。 烤煎饼时不能中途打开烤箱门。 水量一定要准确。 和面团时不要中途加水或面粉，否则面团很容易发筋，一旦发筋就会彻底失败，导致烤出来的蛋糕发硬不膨胀，表面起泡。 白糖饼干是干饼干的代表，所有的干饼干都可以按照白糖饼干的配方来制作。

潮汕绿豆糕：

追溯典故：清朝康熙年间，李光地任安溪湖头宰相，推荐施琅收复台湾。 施琅奉命前往福建任海军上将，准备横渡台湾海峡。 军舰在海上行军、作战时，军队必须携带干粮。 据说，施琅当时有一个帮派头目，名叫苏顺成，来自晋江坊郊。 因为他和施琅是同乡，所以他非常信任易，让易开个小灶给施琅吃。 施琅要渡海，带干粮来煮面条最简单，但如果要喂面条，还需要配菜和菜汤。 做肉包子很容易，做甜包子虽然很容易，但外壳和面条一样。 制作“三和面”需要将面粉炒熟，加入葱油和糖，用沸水浸泡。 施琅让老乡苏顺成想办法制作一些更加独特、美味的干粮来“搭配”面条、甜馍等普通干粮。 苏顺成没有思考自己要做什么，就去和其他帮派头目一起制定计划。 有人讲做粽子，用苏打粽子和肉粽子当干粮。 虽然这个主意不错，但是苏打粽子却没有奇巧那么好吃。 至于肉粽子，奇巧虽然好吃，但是烤肉粽子、烤肉粽子都不如煮粽子好吃。 肉饺子必须煮熟，这绝非偶然。 蚵仔煎怎么样？ 你想吃还是烤着吃？ 有人说要煎饼。 苏顺成觉得有道理，就用面粉做皮，用糖、肉做馅，把肉饼煎起来。 施琅为了收复台湾，做了大量的准备工作。 易深感自己肩上的责任很重，所以他一直昏昏欲睡。 队长苏顺成煮了一碗绿豆汤给史将军喝，同时把白天炒的肉饼拿来给史将军鉴定。 施琅听队长的话，告诉他如何制作一些美味的干粮。 他先喝了绿豆汤，拿起炸肉饼闻了闻。 很香。 他打开一看，里面装满了糖和肉，头壳里也装满了糖。 他摇摇头，说道：“六月的夏天，军队坐在军舰顶上，口干舌燥，喉咙干渴，炸肉饼油腻腻的，你怎么吃？他们会的。”掉下来！” 说完，他把煎饼盛到盘子里，盛到盘子里。 他端起碗里的绿豆汤喝了下去，说道：“大热天吃绿豆，解暑解毒。喝绿豆汤确实很清爽，可惜不是干粮。唉。” ！” 施琅说着，那碗绿豆汤不见了，放在了桌子上。 落下。 石将军对炸肉饼并不满意。 奇巧的美味干粮没有做好，心情烦躁。 放下的时候碗越来越重，越来越大，绿豆汤就落在了煎饼上面。 帮派头目赶紧去清理。 没想到施琅却拧着易的手说道：“对！做煎饼！做煎饼！做绿豆煎饼！做绿豆煎饼！苏顺成的底壳材料好，一气呵成，易就剥皮了。”后来施琅成功收复台湾后，苏顺成复员去了方椒。街边卖绿豆糕的，油煮好后，拌上豆沙，拌上冬瓜、葱油等调料，做成干粮，就成了泉州城里有名的小吃了。蓬勃发展。

饕餮豆糕：古代南方潮湿炎热，所以很多糕点师发现了绿豆糕、绿豆糕作为解暑、御暑的美味佳肴。 广东潮汕人一直习惯用绿豆做糕点。 绿豆馅儿细腻，味道好。 在南方各省传播和发展。 绿豆糕是广东潮汕地区的糕点美食。 该糕点以其松、香、脆、软、醇、诱人的香气，入口即化，深受消费者喜爱。 南宋时期，由于金国入侵中原，皇帝多次迁都，也催生了南方农业文明。 在炎热潮湿的南方，人们在捕鱼时，或者在农耕、水稻收割的季节，绿豆糕是理想的消暑解毒食品。 绿豆糕也流传到北方。

原料：

1、绿豆去除杂质，用水浸泡4小时。 将它们取出并放入锅中。 加5000克水。 用大火煮沸，然后用小火煮约1小时。 倒入篮子中，下面放一个大盆。 用手揉搓绿豆。 边擦边加水，去掉豆壳，露出细密的豆沙。 将水和细沙放入盆中，撇去上面的水，将细沙倒入纱布袋中，然后放入水中，将细豆沙洗掉。 沉淀后，撇去上面的水，将细豆沙倒入布袋中，扎紧，挤干。 水分。 2、炒锅置小火，倒入细豆瓣酱，加白糖125​​0克，烤熟后盛入盆中成馅。 3.将500克过筛的面粉放在案板上，打窝，将30克白糖溶入150克水中，倒入面粉中，揉成面团，然后加入250克熟猪油，拌匀，揉至面团光滑有棱纹，变成水油皮。 4、案板上放350克过筛的面粉，打窝，加入熟猪油175克揉匀，直至面团光滑有弹性，形成酥脆的中心。 5. 将面团擀成长条，切成25个面团。 将糕点中心分成 25 块。 将面团中心的一部分包入每块面团中，压扁，擀成长条，然后擀成圆柱体。 将每管切成两段，压扁，每段加入绿豆沙25克，制成直径6厘米的扁圆形坯体。 6、烤盘抹油，将绿豆糕青面向烤盘，接缝朝上，放入烤盘，放入烤箱中火烤至金黄色，取出烤盘，将绿豆糕一张一张地翻过来，再次放入烤箱，烤一会儿，涂上底色即可。

现代趋势：

馅料制作：泡绿豆或黄豆——煮或蒸豆——脱水机——离心机——炒锅机做馅料——冷却——包装。 皮革配方工艺设计。 脆皮配方工艺设计。 食品安全与防腐技术设计。 机械操作与饼皮、馅料的工艺流程设计相匹配。 制作绿豆糕的现代工业机械系统已经比较成熟。 杜德春的烘焙技术研发机构在绿豆糕技术、肉松糕技术、栗子糕技术（绿豆豌豆烹饪技术、脆皮设计技术、防腐技术、口味技术）方面比较成熟； 无论是质地较厚的绿豆糕还是质地较细腻的绿豆糕的烹制技术都非常成熟——了解更多详情，请访问杜德春烘焙技术研发院。 机械生产流程：——原料——辅料——工艺——选豆——脱皮——煮豆——打浆——加水——脱水——油炸——成品——包装。

回归自然：早期是纯绿豆馅用水浸泡，用优质绿豆、糖、油制成纯净可口的绿豆馅； 随着食品工业化的到来，许多加工馅料的公司纷纷成立。 这种机械化工业制作的绿豆馅脱离了传统的绿豆馅加工工艺。 另外，馅料配方中添加了变性淀粉、香精、增稠剂等现代食品添加剂，产品质量无法得到保证。 笔者——绿豆馅料（豌豆、红豆、白豆等）的成熟技术已开始转让。 蒸馅料一项技术（福建潮山），煮馅料一项技术（软脆）。 优点：自己加工的馅料味道纯正，主要由豆、糖、油等绿色物质制成； 而加工馅料的工厂添加了过多的配料； 我们研究的馅料成本可以控制在低的2元，中的3元，高三个档次； 无需真空包装，保质期很长； 馅料是煎饼的灵魂； 根本没有口感好的填充产品。

腐乳糕：

典故溯源：著名的潮州小吃腐乳糕，在潮州民间有一个有趣的传说。 相传清朝末年，潮州有一位姓丁的小吃老板，对自己雇佣的工人非常严厉，经常以任何理由拒付工资。 有一年，快过年了，一位在糕点作坊工作的老人以为自己已经好几个月没有拿到工资了。 快过年了，他怕到年底一分钱也拿不到。 他越想越生气，晚上就收工了。 随后，厨师长把车间里所有做糕点的原料，包括花生、芝麻、白猪肉、大蒜、南奶、面粉、糖、油、酒等都收集起来，倒入一个大缸里。 。 使劲搅动，然后收拾行李，愤然离开富翁家。 几天过去了，丁富爷到处都找不到老爷子。 丁富爷的老婆打开作坊门，突然闻到一股特殊的香味。 这股香味，其实是老主人为了泄私愤，将原料当作垃圾倒掉的。 缸里，丁富满的老婆用缸里的原料当馅，做成糕点来卖。 生意其实非常红火。 从此，丁先生一家就用大缸里的食材做馅儿、做糕点。 由于这种糕点具有特别突出的南方红腐风味，人们称其为腐乳糕（南乳又称红腐乳、红工夫）。

准备食材：

材料：玻璃肉（必须是白猪肉，不含瘦肉）、白芝麻适量、炸花生米适量（切碎）、腐乳块或腐乳汁适量、冬瓜糖适量（切碎）、饼皮（用月饼皮的做法）、转化糖浆140克、猪油30克、水4克、中粉200~210克

步：

1、从市场上买玻璃肉，切成块，刚切的时候要干净，不要用水洗，加入大量的糖，让每块玻璃肉都沾满糖，放入冰箱里腌两三天。

2、提前将炒好的花生切碎备用； 炒芝麻； 准备糕粉，即熟糯米粉，吸去多余的水分； 花生油或猪油中加入适量蒜末炒香。 ，金黄色就够了，猪油不要加太多，以免馅料太湿

3、将步骤2中的花生、蒜末、芝麻、冬瓜糖混合，搅拌均匀。 如有必要，添加蛋糕粉。

4. 制作蛋糕皮时，先将转化糖浆、花生油和水混合，备用。 将中筋面粉过筛，搅拌成面团。 戴上手套进行操作。 如果发现手套不粘手，月饼50克，15克

5、将馅料包入饼皮中，用模具整形，表面刷一层花生油

6.从烤箱中取出，200度烤10分钟。 刷上蛋清，反转方向，持续约十分钟，直至颜色均匀。 根据自己的喜好和上色情况延长或缩短时间。

7、冷却后，一般一两天即可回收油，然后装入包装盒，放入冰箱保存。

饕餮文化：腐乳糕是广东潮州著名的传统汉族糕点之一。 其口感柔软，香气扑鼻，甜中带有特殊的清香。 腐乳糕采用了多种独特的配料。 它是由精制面粉制成的。 饼馅中，腐乳块占2.5%，名酒含2%，白猪肉必须精挑细选切丁，占18.2%，糖粉含量为27%。 第五点，还有大蒜等，总共有十四种以上的食材。 制作也很讲究，配料添加有序，烘烤有条理。 这样，饼皮薄而不裂，馅饱满而不露，饼湿润而不焦。 目前该产品已批量生产，装潢精美，每年出口。

腐乳糕是一种因具有腐乳香气而得名的糕点。 其形虽小，有南国特有的奶香、蒜香和醇香的酒香。 其香浓可口，甜而不腻，营养丰富。 这是蛋糕中最好的。 它比鸡肉饼更大更软，馅料也更多。 腐乳糕是一种很好的茶点心，而且可以很好地保存。 虽然是秋季风格的蛋糕，但一年四季都可以吃到。

炸堆：

煎堆，又名芝麻球、芝麻球、麻球，是流行于全国大部分地区的传统小吃。 在广东，它是指一种拳头大小、表面沾有芝麻的油炸汤圆。 它是在糯米粉中加入糖、炒花生、芝麻等，用油炒制而成。 煎堆风味独特，制作精美。 色泽金黄，外观圆空，口感香脆，个头膨大圆润，皮薄酥脆，软糯可口，馅甜可口。 有团圆、甜蜜之意。 广东人做煎饺由来已久。 在煎堆“家族”中，品种很多，有石奇煎堆、空心煎堆等，但龙江煎堆却是名列前茅的。 龙江煎堆呈球形（寓意团圆，有“努力奋斗”的吉祥内涵）。 它是用糯米粉制成的，炸至金黄色。 皮上均匀地铺满了芝麻。 爆米花馅料甜味浓郁，外皮极其酥脆。 新年的好礼物。

煎堆在香港的粥店里作为油菜出售，一些香港餐馆也将其作为点心出售。 在台湾，因其外形被简称为“芝麻球”，是一种常见的小吃。

海南小吃有很多，比较有特色的是煎堆，海口也称珍宝（都是海南话音译），是一种炒饭制品。 色泽金黄，外观圆空，口感香脆，个头膨大圆润，皮薄酥脆，软糯可口，馅甜可口。

在海南，元宵节祭神祈福、给老人拜寿、或盖梁、或小孩子满月招待客人，总少不了煎堆。 长期远离家乡的海外华人，回国后永远不会忘记品尝煎堆。 可口。 通常市场上卖的煎堆不过是一个小拳头那么大，但到了农历二月十五的军坡节，煎堆就做得特别大，有的像篮球。 据老人介绍，古代军坡节祭祀神灵的建堆都比较大。 如果剑堆再小一些，神灵就会生气。

馅料有花生糖、椰蓉、豆沙、冬瓜糖、椰丝、芝麻、肉丁、冬瓜糖等，然后将芝麻撒在饺子表面，下油锅煎。 最好的油是椰子油或花生油。 。

煎时要边炸边不断翻动，使其厚薄均匀、圆润。 几分钟后捞起，稍凉再煎三四次，直至皮呈金黄色。 吃时必须用剪刀剪成小块或用手掰成块。 煎堆风味独特，制作精美。 糯米一定要选新鲜的，用水浸泡5小时左右。 然后用石头磨成米粉，用筛子筛出细的部分，然后加水揉成面团，放入锅中煮熟，然后与剩下的糯米粉混合揉搓。用手将其压平，然后揉成拳头大小的空心粽子，放入馅料。

盲人蛋糕：

盲老糕是广东省佛山市特色传统小吃之一。 因是清朝嘉庆年间（1796-1820年）一位盲人所创，故名盲人糕。 距今已有一百六十年的历史了。 盲贡糕全部采用糯米配以白糖、花生、芝麻、猪肉、生油等优质原料精制而成。 饼中夹着的猪肉，制作得更加精致细腻。 它在细白糖中腌制几个月（至少几天），然后取出准备。 其味道香甜、酥脆可口，享誉国内外。 一百多年来，制作方法简单，用陶罐盛食材烘烤，坐着制作，效率极低。 直到1955年公私合营后，案板系统才转为常设生产。 由于操作方法的改进，生产效率得到了很大的提高。

配料：生糯米粉1.5公斤、炒糯米粉1公斤、绿豆粉2.5公斤、白糖粉5公斤、白芝麻500克、花生仁500克、熟猪油1.5公斤，和1公斤冰冻肉。

生产工艺：

1.准备冰肉的准备方法：将脂肪肉切成条并煮熟，将它们浸入冷水中5分钟，将它们带出干燥，然后用白糖腌制1周。 如果在腌制过程中发现湿糖，请及时更换糖。 准备就绪时切成小切片。

2.将炸花生和芝麻籽磨成粉末。

3.将绿豆粉，米粉和煮熟的麸质粉粉放在砧板上，搅拌均匀，然后形成一个圆圈。 加入煮熟的猪油和糖粉，加水，搅拌以溶解，然后加入芝麻和花生粉，搅拌均匀，然后加入绿豆粉和米粉，慢慢加入并揉成面团。

4.将面团滚成小球，用手掌轻轻地将其弄平，将其放入蛋糕模具中，在中心加入一块冰肉，然后将粉末关闭在模具周围肉，再次将其弄平，将其取出并放在竹筛上。

5.在50°C下烘烤约40分钟，然后加热至120°C，然后烘烤，直到蛋糕的表面变黄并发出芬芳的气味，然后您可以将其取出。

塞气蛋糕：

Deqing Cake是一种美味的传统零食，属于广东话蛋糕。 甜又脆的，浅黄色的颜色，颜色明亮。 起源于广东省迪气县，是通过在桃蛋糕中添加芝麻，花生和其他原材料来制作的。

3.45千克煮熟的全能面粉，1.2千克猪油，4千克糖粉，0.6千克鸡蛋，0.35千克煮熟的芝麻，0.35千克煮熟的花生，170克小吃和430克汽水。

1.从煮熟的花生中取出外套，用煮熟的芝麻籽将其磨碎成面包屑，混合面粉，混合和筛，将其倒入桌子中间的池塘中，加入糖粉，新鲜的鸡蛋，猪油，烘焙，烘烤苏打水和发酵粉进入池塘。 还有适当量的水，用手将成分混合，然后将其揉成松散的面团。 面团不应太干或太湿。 如果太干燥，粉末颗粒之间的凝聚力将很弱，在烘烤过程中不能包裹松动剂。 气体，成品将僵硬且难以形成； 如果太湿，则将粘合，并将模板粘合，并且在烘烤过程中很容易变形，并且很难保持成品的光滑表面和清晰的图案。

2.烤箱温度应保持在150°C，当表面为凸面和金棕色时，它可以从烤箱中取出。

炒饭：

炒饭蛋糕是广东的杨江的特色菜。 阳江炒年糕俗称粉酥。 与Foshan盲人蛋糕，中山杏仁蛋糕和Xiqiao蛋糕一起，它们被共同被称为广东的“四个著名蛋糕”。 有一种习惯是在广东举行的春节制作炒饭，例如Huizhou，Dongguan，Guangzhou和Yangjiang，广东的许多地方都有生产传统。到本地习俗。

准备步骤：将大米搅拌至金黄色，然后将其磨成米粉，加入糖胶和局部特殊成分（可以是芝麻，花生，鸡蛋，压碎花生，切碎的椰子等），然后用木制将其压碎米蛋糕模具。 然后将其拆下并在烤箱中烘烤。

米蛋糕脆脆，甜美可口，是广东（尤其是Lingnan）的传统美味佳肴。 按照传统习俗，一般在秋冬季节制作，过年时品尝。 密封后，置于阴凉处，可长期保存。

成分：①330克煮熟的麸质粉，85克粉碎花生，150克岩糖； ②适当量的开水，20克黑芝麻。 步骤1.首先，将锅中的黑色芝麻籽炸至煮熟。

2.也将花生炸在锅中。

3.剥炸花生，用滚动面团粉碎它们。

4.将所有材料归功于。

5.用沸水溶解岩石。

6.将麸质米粉混合成块，然后加入黑色芝麻和花生。

7.再次揉个球。

8.在蛋糕打印模具中加一点干粉。

9.将麸质米粉面团分成小弹，然后将其放入模具中。

10.然后用手将其弄平。 如果您有木制锤子，则可以使用木制锤子使图案更加清晰和美丽。

11.将坚固的蛋糕翻过来，将其用力撞在桌子上。

12.依次做其他事情。

13.将烤箱预热至100度，将中间架子放置2小时，直到米饭饼干被炸。

14.炒饭新鲜烘烤时，炒饭很软，冷却后会变硬。

西樵煎饼：

Xiqiao Big Cake是广东省Foshan的传统小吃之一。 这个蛋糕是由Xiqiao Mountain的晴朗泉水制成的，因此被称为Xiqiao Big Cake。 原材料包括通用面粉，白糖，水，猪油，食物粉和旧面条（天然酵母）。

5公斤的全能面粉，3.5公斤的白糖，2.1公斤的水，0.5公斤的白油，25克食品粉，0.5公斤的旧面条，5-18克碱性水。 根据您自己的需求，如果您想或多或少地制作，则可以（按比例添加或减少各种原材料），将3.5公斤面粉，2.1公斤水和0.5％的旧面粉混合。 搅拌后，加入3.5公斤的白糖以形成面团。

发酵面团的目的是使蛋糕的身体更加松散，没有苦味。 使用前发酵1至2天。 之后，在面团中加入1.5公斤面粉，并与猪油，食物粉和碱性水一起搅拌以形成面团。 添加适当数量的水是中和面粉中的酸度。 数量取决于面粉的酸度。 然后，将面团滚成一个平坦的圆形。 面团必须均匀擦拭，以使成品更白，更坚固。 为了达到完整外观的质量标准，雪白色和柔软而光滑的味道。 然后将准备好的蛋糕放入撒上面粉的蛋糕盘中，然后将面粉撒在蛋糕的表面上。 最后，用中火在烤箱中烘烤。 新鲜出炉的Xiqiao煎饼的表面上有一层薄薄的面粉。 烘烤后，人们用它来判断煎饼的卫生。 如果煎饼外层上的粉末消失了，则意味着煎饼已被触摸。 我不会购买的专家，因为通常不允许Xiqiao煎饼移动太多。 如果您看到这样的Xiqiao煎饼，请不要购买。

中山杏仁蛋糕：

杏仁蛋糕是一种绿豆蛋糕。 它最初是由1918年由Zuixiangyuan在广东省（现为宗山市）的Zuixiangyuan创建的。 后来蔓延到香港，澳门和其他地方。 这是一个传统的广东蛋糕。 原始的杏仁蛋糕是用绿豆磨碎成粉末的，然后制成杏仁形蛋糕。 一块糖腌猪肉夹在蛋糕中间，烘烤以制成绿豆蛋糕。 杏仁饼也以它们的外观命名，现在已改进了圆形的蛋糕形状。 还有许多不同的口味，包括素食。 在现代，由于Sun Yat-Sen博士而闻名。

在元和明王朝的晚期和早期的王朝期间，有人说是在清朝的广周晚期期间，但尚未验证详细的时间，聪明的人使用了绿豆粉，脂肪猪肉片，脂肪猪肉片和其他原料来精心制作绿豆肉蛋糕是节日礼物，并招待亲戚和朋友。 美味的杏仁饼干不能用饼干机制成，因为它们会很难且不可用。 饼干必须用手击败，以使其具有真实性并具有松散的质地。 生产原理非常简单，但是操作很困难。 这是另一回事了。 如果您一开始不掌握技能，那么每次您将它们颠倒并从模具中取出它们时，杏仁饼几乎都会崩溃，因此技能和熟练程度非常重要。

成分：350克绿豆粉，200克糖粉，200克猪肉，150克植物油（或酥油），约50毫升的水，适当量一夜之间糖和一小葡萄酒，并首先用水和排水； 首先将绿豆粉，糖粉和油混合，然后加水并混合直至没有粉状颗粒，这是蛋糕材料（加入杏仁仁，并充分混合以成为杏仁蛋糕材料）

步骤：先用一半的面粉填充蛋糕模具，然后将肉核放在中间； 然后填充面粉的另一半，刮掉多余的面粉，然后用手将其压实。 用木棍点击几次，将蛋糕变成小心地倒出蛋糕模具； 然后将杏仁蛋糕放在烤盘上（最好使用烤架），然后在150度烘烤约25分钟（烘烤时烤箱门应为一半，只需干燥）

目前，杏仁蛋糕已经准备好了。 该方法实际上非常简单，更适合喜欢自己做的朋友。 但是，需要正确掌握该过程，否则很难制作美味的杏仁蛋糕。

原始：Du DeChun，中国糕点高级工匠