西餐工艺学-得分得分一、单项选择

AAA，分开煮，分开煮，分开煮 BBB，同时煮，同时煮，同时煮 CCC，一起加热，一起加热，一起加热 DDD，同一个厨​​师做的，同一个厨​​师做的，同一个厨​​师做的-制作）可以定义和增强菜肴的味道。 可以决定和提升菜肴的味道。 可以决定和提升菜肴的味道。 AAA、基础汤、基础汤、基础汤BBB、奶油、奶油、奶油DDD、配菜、配菜、配菜5、牛肉是西餐烹饪中常用的原料。 以下国家不是主要牛肉生产国（牛肉是西餐烹饪常用原料，以下是牛肉生产国常用原料，以下不是来自牛肉主要生产国（牛肉是西餐烹饪常用原料，以下是非主要牛肉生产国（A.中国中国B.澳大利亚澳大利亚澳大利亚C.新西兰新西兰新西兰D.日本日本日本6.白牛肉又称奶牛，是指在生长期（白牛肉，又称奶牛，是指在生长期（ ）内屠宰获得的牛肉 A.1A.1A.1~~33个月 B.3B.3B.3~~55个月 C.5C。 .5C.5 ~~~101010monthsD.10D.10D.10~~~121212months7. 肉鸡乌鸦（肉鸡乌鸦（肉鸡乌鸦）），指的是两个半月的生长期。重量约，指生长期两个半月左右，重量约，指生长期两个半月左右，重量约为500500500～～～1250g1250g1250gA。 小鸡，小鸡，小鸡 B. 雉鸡，雉鸡，雉鸡 D. 阉鸡，阉鸡 鸡阉鸡 8. 鹅肝是西餐烹饪中的顶级原料，包括鹅肝酱和鹅肝冻（肥鹅肝是顶级的）西餐烹饪中的优质原料（无论是鹅肝酱还是鹅肝冻）鹅肝是西餐烹饪中的优质原料。 鹅肝酱和鹅肝冻都是（）里的名菜。

）名菜。 ）名菜。 B. 美式菜肴 美式菜肴 美式菜肴 C. 法式菜肴 法式菜肴 法式菜肴 D. 中式菜肴 中式菜肴 中式菜肴 9. 肉型鸭是西餐烹饪中常见的原料，其饲养期一般为（肉型鸭）鸭肉作为西餐烹饪中常用的原料，其饲养期一般为（肉型鸭是西餐烹饪中常见的原料，其饲养期一般为（A.25A.25A.25～～～353535天） B.30B.30B.30～～～404040 每天 C.35C.35C.35~~~454545 每天 D.40D.40D.40~~~505050 每天 10.10.10 据专家测定，肉鸽。一般在（经过专家测定，肉鸽一般在（专家测定，肉鸽一般可以达到500克、500克、500克，这个是最有营养的。A.25A.25A.25每天B.28B.28B） .28 每天 C.30C.30C.30 每天 D.32D.32D.32 每天 11.11.11 野猪又称野猪，主要生活在山区和半山区。 野猪又称野猪。 野猪，又称野猪，主要生活在山区和半山区。 (()当季肉质最好。)当季肉质最好。 12.12.12。 (() 不是西餐烹饪中常用的咸水鱼。) 不是西餐烹饪中常用的咸水鱼。

）不是西餐烹饪中常用的咸水鱼。 A. 鳟鱼鳟鱼B. 鳕鱼鳕鱼C. 鲱鱼鲱鱼鲱鱼D. 鲑鱼鲑鱼鲑鱼13.13.13。 （（）是最重要的大西洋鲑鱼养殖和出口国家。）它是最重要的大西洋鲑鱼养殖和出口国家。 出口国。 ）是主要的大西洋鲑鱼养殖和出口国。 A. 意大利 意大利 意大利 B. 智利 智利 智利 C. 挪威 D. 阿拉斯加 阿拉斯加 阿拉斯加 14.14.14。 （（）肉色深红，肉质紧实，是极品金枪鱼。） 肉色深红，肉质紧实。 这是金枪鱼。 其中最好的。 ）果肉呈深红色，质地紧实。 是金枪鱼中最好的。 A. 蓝鳍金枪鱼 蓝鳍金枪鱼 蓝鳍金枪鱼 B. 马苏金枪鱼 马苏金枪鱼 马苏金枪鱼 C. 大眼金枪鱼 大眼金枪鱼 大眼金枪鱼 D. 长鳍金枪鱼 长鳍金枪鱼 长鳍金枪鱼 15.15.15。 鳀鱼是世界重要的小型经济鱼类之一。 我国（鳀鱼是世界上重要的小型经济鱼类之一，我国产（）。）有生产。）都有生产。 A. 东海、南海 东海、南海 东海、南海 B. 东海、南海、渤海 东海、南海、渤海 东海、南海中国海、渤海 C. 黄海、渤海 黄海、渤海 黄海、渤海 D. 东海、黄海、渤海 东海、黄海、渤海 东海、黄海、渤海16.16.16。 (()肝脏大而肥，含油量高，富含维生素) 肝脏大而肥，含油量高，富含维生素) 肝脏大而肥，含油量高，并富含维生素维生素AA和维生素D，是提取鱼肝油的重要原料。 是提取鱼肝油的重要原料。 是提取鱼肝油的重要原料。 A. 金枪鱼金枪鱼 B. 三文鱼 三文鱼 C. 鳕鱼 鳕鱼 D. 鲱鱼 鲱鱼 鲱鱼