台湾菜遇上贵州菜会碰撞出怎样的滋味？

作者：周艳玲 朴文思

当台湾菜遇上贵州菜，会创造出怎样的味道？ 致力于融合两岸美食的台湾厨师邱志良，正在将台湾风味与贵州食材、贵州口味相结合，打造出麻辣香的融合创意菜肴。

图为邱志良在太清的新餐厅。周艳玲 摄

1月21日，邱志良在贵阳开业的“宝岛奶奶”台湾私房菜餐厅转型为“良书友谦”融合创意美食餐厅，开始试营业。

“新店面积比原来大了200平方米，位置更好，菜单也更丰富。” 邱志良表示，传统的台湾菜比较清淡、偏甜，而贵州人喜欢吃酸辣的食物，所以餐厅引入了台湾融合创意菜，降低了甜度，适当融入了酸辣元素。

台式酸辣汤、麻辣鸭血肠豆腐锅、香辣虾仁、台式炒山苏、台式笋干红烧肉、古式五味鱼、新竹炒米粉……邱志良的新餐厅不仅是适合贵州的还有很多传统的台湾菜，也有融合创意菜，适合您的口味。

“我也想把台湾的食材和贵州的味道融合起来，比如豆腐鱼就做成了麻辣豆腐鱼，但是是用海鱼做的，所以味道不一样。” 邱志良说，他也在尝试使用贵州的柘耳根。 与台湾口味相结合，创造出大众能接受的新菜品。

1月21日，邱志良太清新店准备的香辣虾。周艳玲 摄

在邱志良看来，只有融合发展，路才会越走越宽。

2024年是邱志良来到贵阳的第14个年头。 起初，他和家人从事服装贸易。 因为母亲擅长做饭，7年前他和母亲开了“宝岛奶奶”餐厅。 由于菜品独特、地道，不仅收获了一批“吃货”粉丝，也成为在当地打拼的台湾青年的“食堂”。

由于发展需要，邱志良开始选址2023年开新店，最终他将新店选址定在贵阳市观山湖区。 “刚来贵阳的时候，这里还是一片黄土，现在已经是贵阳最繁华的地区之一，我从老城区的一个小店搬到了这里，关注着贵阳的进步和发展。”

图为贵州雷山黑猪和阿里山咸肉制成的台湾香肠拼盘。周艳玲 摄

为了新店顺利开业，邱志良特意聘请台湾名厨邱一万担任餐厅主厨，研发台湾与贵州的创意融合菜品。 另外，他从台湾聘请了店里的主厨，希望让更多人尝到“台湾味道”。

除了开餐馆，邱志良还积极推销贵州的“山货”。 目前，他正在将贵州原汁原味的黑毛猪与台湾工艺相结合，制作台湾香肠和阿里山咸肉，推动“贵州货”的生产。

在大陆创业十几年，邱志良不仅见证了大陆的发展，也享受到了许多惠台政策带来的生活便利和创业支持。 2022年，他领取了贵州首张台湾居民个体工商户营业执照。 “有了它，我就可以开分店，让更多人吃到台湾菜。”

邱志良表示，大陆对台湾同胞实行平等对待，不仅会给台湾青年带来发展机会，也能让台湾青年更好地融入大陆、扎根。

如今，邱志良已经在贵阳安顿了家人，两个孩子也在贵阳读书。 “人们会不自觉地寻找与家乡相似的地方落脚。贵阳这座山城和我的家乡台湾苗栗很相似，它常常让我想起童年的记忆。”

从“金银岛奶奶”到“贵州好叔叔”，从台湾私房菜到黔台融合创意菜，邱志良希望通过美食搭建台湾与贵州沟通的桥梁。 （超过）