上海老字号杏花楼黄河路店升级调整人均消费400元

上海老字号杏花楼黄河路店近日完成升级调整。 很多老顾客惊讶地发现，这里推出了一些新品种，比如可以带走的大菠萝包、金枪鱼包，还有年轻人喜欢的手打鸭屎味。 柠檬茶、奶茶、粤茶小吃和热炒每人80元。 除了堂食外，您还可以通过常规在线渠道将外卖送到家。

“杏花楼是从粥面摊起家的，味道正宗，价格实惠，这是杏花楼多年落户的基础。我们希望黄河路店能够试点老字号的升级转型。”餐厅提供高性价比的菜品、时尚的饮品和面包、便捷的购买方式，吸引了更多的年轻顾客，重新点燃了很多上海人杏花楼的‘舌尖’记忆。” 杏花楼食品餐饮有限公司副总经理支晶说。

日前，工作日上午11时30分，正是午餐高峰，杏花楼黄河路店四楼的10间包间全部被订满。 元宵节过后，杏花楼的生意迅速回升，包间至少要提前两天预订。 当我们到达调整后的三楼大厅时，里面已经挤满了人，熙熙攘攘。

与包间人均消费400元左右不同，大堂的价格要实惠很多。 粥中，最便宜的明火白粥只要6元，最贵的亭子粥18元，比较出名的粤式点心有煎萝卜糕、甘蔗汁菱角糕、虾饺皇、 XO酱蒸鸡脚。 价格大多在10~20元之间，炒菜一般在40~50元左右。 最贵的主食叉烧饭46元一份，馄饨面、牛腩面等28元一份。 “这个价格在市中心同类广式茶馆里很有竞争力。” 在现场，与几位同事一起来吃午饭的白领邵女士告诉记者，这已经是元宵节后中午她第三次来到黄河路杏花楼了。 在餐馆吃饭，三十、四十元点一份主食，或者和同事点一些炒菜，人均只需60元，就能吃得舒心。

菜品价格降低了，但品质没变。 比如这里的火锅炒菜，用料和烹饪手法与包房菜式相同，但份量经过精心设计，适合两到四人享用。

为了让食物更加地道，黄河路店引进了一批广州服务员和广州厨师。 杏花楼已经有很多广式点心，销量很高。 来自广州的厨师还带来了一些当地的特产，比如广东特产的银针粉，是手工“揉捏”的，味道很浓。 这些来自广州、上海的厨师在继承广州菜的基础上，结合网红点心的特点，开发出了紫菜烧鹅肠等一些创意点心。

糖水和花草茶也是粤式茶点的一大特色。 杏花楼黄河路店已恢复糖水、凉茶供应。 红豆双皮奶和莲子百合炖桃胶都是经典的粤式糖水。 最便宜的才12元，绝对是当地人的口味。 还有传统粤式凉茶、港式网红饮品等等。

在进军消费市场之际，杏花楼负责人坦言，这是杏花楼在市场环境压力下主动寻求变革的举措。 “杏花楼一直走中高端餐饮路线，包间人均价格在400元左右。但餐饮市场环境竞争激烈，网红餐厅、深受消费者喜爱的餐厅年轻人往往是好吃、时尚、物美价廉的餐厅。而另一方面，黄河路店和福州路总店相距不到一公里，两家店曾经有着相同的客群，互相竞争。黄河路本身就是上海一条历史悠久的美食街，该地区的美食街不少，顾客还是游客和商务楼白领，多重因素促使杏花楼下定决心，在黄河店做出调整，试水：四楼包间保持原有经营模式，三楼大堂菜品及价格定位进行大胆调整，实现全天候服务。 目的是留住老顾客，同时吸引更多年轻消费者。”

为了更贴近年轻消费者，杏花楼黄河路店首次入驻饿了么、美团等外卖平台。 除了菜肴和小吃外，还可以外带特色饮料、面包等。 店里聘请了专业团队，设计了流行的“狮子觉醒”图案的外卖杯和外卖袋。 拿在手里时尚又洋气，非常符合年轻人的审美。 近期，黄河路店一楼正在重新装修，将开设现烤面包和外卖窗口。 “大菠萝包、金枪鱼包、鸡尾酒包等广式面包都是现烤现卖，还算实惠，一般面包的价格在8元到10元。”