上海咖啡消费地图和咖啡生活方式远超纽约东京3826家
青年报作者·青年上海记者冷梅
上海人有多喜欢咖啡？ 近日，上海咖啡文化周开幕式暨首届上海国际咖啡产业论坛在上海虹桥国家会展中心开幕。 论坛发布了最新的“上海咖啡消费指数”，揭示了上海的咖啡消费地图和咖啡生活方式。
据不完全统计，上海咖啡馆总数为6913家，远超纽约1591家、伦敦3233家、东京3826家，成为全球咖啡馆第一。 上海平均每平方公里拥有咖啡馆0.86家，每万人拥有咖啡馆2.85家。
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抛开商业连锁品牌，专注精品咖啡店。 这些小而美的店铺背后，是上海咖啡文化的脉络。
市中心一个狭小、略显狭窄的空间里，有忙碌的白领，有第一次露出牙齿的学生，甚至还有刚从市场回来的老阿姨。 街区的市井生活和咖啡馆的小资气息相得益彰，共同创造了上海的街区文化。
咖啡馆不仅是社交工具，更是海派文化的载体。
最喜欢的商店如雨后春笋般涌现
茂名南路靠近南昌路口。 一家新咖啡馆最近开业了。 它位于十字路口，视野很好。 咖啡爱好者亲切地称其为仙人掌咖啡。 明亮的黄色和标志性的仙人掌占据了主要视角，巨大的透明玻璃窗直接进入房间。 玻璃幕墙还预留了休息、拍照的座位，吸引了众多爱好者打卡。
亮黄色的霓虹灯字母组成了明亮的房间标语：我用咖啡勺衡量我的生活。 这句话几乎代表了文艺青年对咖啡最贴切的理解。 生活因咖啡而丰富。 打卡咖啡馆、拍照、发朋友圈，为两点一线城市的生活增添了新的注脚。
这家咖啡店的明星是一杯结合了百香果和菠萝香气的阿罗哈。 除了澳大利亚白咖啡、脏咖啡和拿铁咖啡外，它们还采用埃塞俄比亚和危地马拉的单产咖啡豆制成。 创意咖啡菜单有西西里咖啡、苏格兰气泡和黎明露……只卖咖啡，连蛋糕都不卖，均价在20元左右。
沿着仙人掌，茂名南路从北向南延伸，几步之内大约隐藏着四五家咖啡店。 店铺一般都比较小，不到十平米，像日本的街边小店，面积很小，深藏在巷子和街角。 偶尔我骑自行车，过马路时停下来喝杯咖啡。 暖色调，木头营造温暖，咖啡师代表小店风格。 有空的时候他还可以和顾客谈论他的咖啡哲学。 上海的街头文化里少不了一杯这样的好咖啡。
除了几步之外，茂名南路还有一家经营两年多的老店。 咖啡师是一个干净、有礼貌的男孩。 他友好地迎接客人，并推荐一种名为肖恩摩卡的咖啡。 在咖啡上撒上巧克力粉，用白色奶泡将蛋白形状撑开，然后用南瓜粉在蛋白上画出蛋黄。 这种创意咖啡非常适合发帖发帖，很有潜力成为网红咖啡。
记者与咖啡师聊天。 说话间，他以流畅的手势为一杯拿铁做出了不寻常的拉花艺术。 几秒钟后，提拉米苏蛋糕被小心翼翼地摆盘，盘子上的巧克力酱营造出一种抽象的美感。 细心的咖啡店主不会放过任何一个美学细节，也会细心地和店里的每一位顾客讲述自己对咖啡的理解。 在很多咖啡爱好者看来，去精品店的乐趣在于与咖啡师有更多的咖啡互动。
有趣的是，每年有多少咖啡店离开上海，又有多少充满希望。 因为咖啡店产品线单一、客单价低、租金高，我们都知道很难赚钱。 为什么我们会看到越来越多的咖啡店出现在街头？
该咖啡师告诉记者，相对而言，开咖啡店的“准入”门槛相对较低。 一个咖啡师，一台标准机器，甚至可能不需要烘焙咖啡豆，制作完整的产品线，就可以开一家小咖啡店。 他补充道：太多人想尝试一下，认为自己能行，高估了市场，不断涌入，但真正能“生存”的咖啡店，并不是煮一杯咖啡那么简单。
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2020年的疫情也催生了无法出门的上海人，积累了更多的咖啡消费能力。 每个小店老板都想成为咖啡之王。 虽然国产咖啡异军突起，但真正能打败王者的咖啡店却屈指可数。
上海小众咖啡地图
南昌路东起重庆南路，位于恒福历史街区内，西至襄阳南路。 全长仅1690米，却咖啡店林立，无疑是咖啡店密度最高的咖啡文化特色街区。 2020年的最后一天，位于黄浦区瑞金二路街道的咖啡商家自主平台金咖啡联盟正式上线。 据估计，该地区的咖啡店总数已达到50家，几乎每家都有自己的特色和受众。
永康路、长乐路、安福路、五园路、愚园路沿线，越来越多的咖啡文化街区已初具规模。
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有人不禁要问：一个街区里有很多家咖啡店。 他们不会打架吗？ 这条友好共存的路线，或多或少与上海咖啡爱好者日益清晰的消费习惯有关。
在接受采访的众多咖啡爱好者中，他们平均每天会喝2-3杯咖啡。 对咖啡的口味和特色风格有明确的要求。 仅仅在小店里品尝单一风格的咖啡并不足以满足他们对咖啡的期望。 在淮海路工作的单身白领杨女士告诉记者，她几乎每天早上和中午都会买一杯咖啡。 有时早上，她会同时打卡两家咖啡店，留出更多空闲时间去拔草一些网红咖啡店。 。 他喝大量咖啡，对价格和口味特别敏感。
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咖啡鄙视连锁店之中的人们
如果你仔细研究，你会发现上海的咖啡爱好者地位更高，对咖啡品质的要求也更高。 他们不再神化精品咖啡，消费也变得更加理性。
因此，市面上凡是对咖啡品质有一定要求的店家，哪怕是一杯普通的拿铁，通常都会为顾客准备2-3种咖啡豆，并询问顾客喜欢深色干豆还是浅色干豆，是否有。有什么特殊要求。 通过店主与客人的密切沟通，更多的用户反馈导致菜单的快速调整。 与咖啡师近距离讨论咖啡理念，产生深度互动，这已经成为连锁品牌咖啡无法达到的小众诉求。
市场需求也要求咖啡店在创意和营销策略上不断创新。 几乎每个小店都有咖啡师推荐的创意咖啡和咖啡师特色咖啡。 如果位置较高，会在菜单后面设置隐藏式咖啡菜单，提供给懂行的老顾客。
各种不成文的咖啡蔑视链也在市场上流传。 在消费星巴克时，Tims咖啡连锁店的标准配置似乎处于鄙视链的底部。 喝牛奶咖啡比喝清咖啡好，喝美式咖啡比喝手冲冷泡咖啡好。 喝豆子的敌人不过是来自单一产地的单一产品豆子......
这看似有趣，但深层次的消费逻辑是，消费者不再追求标准化量产流水线咖啡技术，而是对咖啡豆品质、咖啡店故事、咖啡师人格魅力等小众咖啡市场充满多元期待，这是上海人咖啡消费观念的转变。
关于咖啡的三个问题
那些引以为傲的咖啡店在做什么？
前段时间在网络上火爆的永康路熊爪咖啡，至今依然受欢迎。 前几天，记者晚上路过这里，仍然看到大量拍照的顾客。 熊爪的成功在于主打的保暖品牌深深震撼了上海软装消费者。 一是营销卖点，二是媒体时代，也从根本上改变了消费的传播逻辑。 咖啡店再也不用担心酒精和深巷了。 只要卖点和产品足够强大，消费者流量就会推动它飞得更高。
在陕西北路上，记者还发现了这样一家需要静默点单的咖啡店。 这里的咖啡师是聋子。 他会安静地引导您了解菜单上的咖啡品种。 咖啡味道不算惊艳，但也不失分。 沉默的小哥哥笑容可爱，随时随地都会关注客人的需求，送水、帮忙。 如果您渴望安静，则可以避免过于热情的干扰。 离开前，只要不忙，他都会亲自为顾客开门，用真诚的目光目送顾客离开。 采取不同做法的小店，有时会让这座城市的真诚和温暖更多的是无声胜有声。
太原路紧邻建国西路，周边交通、人流并不集中。 南昌路没有咖啡集群，附近也没有购物中心。 一家只有35平米的咖啡店，缺少火。 2017年开业时，上海咖啡爱好者就对这里推出的第一款蛋酒拿铁着迷。 人们突然发现咖啡在鸡尾酒中也能发挥新的作用。 冬季菜单调整了咖啡、酒精、糖浆和淡奶油的比例，添加了不同程度的咖啡，也充满了火的强烈温暖。 这里的经理说：咖啡店就是现实生活中的一个大盲盒。 现在上海有这么多咖啡馆，一定是因为这个盲盒里藏着其他盲盒的缘故。 ”
上海为何成为中国咖啡消费量最大的城市？
据伦敦国际咖啡组织统计，与全球2%的平均增长率相比，中国咖啡消费每年正以15%的惊人速度增长。 预计到2025年，中国将成长为价值1万亿元的巨型咖啡消费帝国。 在这张增长表中，上海毫无疑问扮演着中国咖啡消费量最大的城市的角色。 韶山咖啡创始人向野认为，这与上海的历史文化、生活习惯、消费土壤有关。 作为中国经济发达的地区，北京和成都更容易有茶馆文化，而广州则更容易有奶茶。 作为远东地区最大的城市，咖啡店是咖啡文化传承的载体。 自20世纪20年代和1930年代从西方传播以来，它已成为一种潮流，也是上海文化的象征之一。 ”
因此，在社区白领的咖啡讲座中，1989年出生的向野从上海咖啡文化的起源走向了上海文化的传承。 1853年，英国药剂师劳惠林在南京路（今南京东路）一号汇众饭店（现和平饭店南楼）底层开设了一家西药店，中文称“老德基” 。 老德记不仅成为上海西药药房的鼻祖，还在店内出售咖啡和汽水，拉开了上海咖啡界的序幕。 20世纪30年代，仅霞飞路两侧就有120多家注册咖啡馆。 咖啡馆里留下了鲁迅先生的文章、徐志摩先生的诗词、梅兰芳先生的戏剧。 海派文化的形成和发展，始终离不开咖啡的点缀。 ”
文化现象背后，实践者的深刻思考是什么？
为什么一夜之间上海街头出现了这么多咖啡馆？ 向野认为，高毛利、低门槛是咖啡店如雨后春笋般涌现的原因。 这不仅是它的优点，也是它的缺点。 有市场竞争力，想了解商业模式和理念的咖啡馆，可以在没有核心竞争力的情况下继续下去，不想了解咖啡馆为什么一定要被淘汰。
不离开咖啡馆就无法谈论咖啡文化。 咖啡需要一定的文化土壤。 咖啡店作为一种社交工具，只有成为海派文化的载体，才能从经典走向未来。 向也认为，咖啡文化不能仅仅局限于咖啡产品本身，如种植、产地、烘焙、萃取、鲜花等，而忽视了咖啡馆作为文化聚集地、思想发芽地、艺术与文化的真正文化。文化遗产地。 价值。
从某种意义上说，咖啡店更多的是一种文化现象，而不是简单的商业逻辑。
