潮汕的“红桃粿”，你吃过几种？

01

潮汕“粿”

我什至数不清有多少人粘在一起

潮汕“粿”确实是一种“蜜食”。

看起来像米粉的饺子叫“魁条”，但看起来像糯米糕的饺子也叫“魁”，如马糕、水糕、槟榔糕、猪糕、“魁汁”等。 。

△曹粿

潮汕的“粿”大约有72种，粿的种类、形状、馅料也多种多样。

“粿”字旁边有一个“米”字。 在潮汕，凡是用米粉、米浆、马铃薯淀粉等加工而成的食品都称为“粿”。 例如，最基本的米粉是通过蒸一层薄薄的米浆制成的。 煮熟后切成长条。

当这块面团中加入不同的配料时，“粿”就呈现出新的身份：甜糕（年糕）、白菜糕（萝卜糕）、草糕、芋头糕（芋头糕）、白糕等。

从某种意义上来说，粿=蛋糕。

糕点的制作方法多种多样，如过年的“红桃糕”，元宵的“生菜糕、发糕、甜糕”，清明节的“朴子糕”，端午节的“花园糕”等。节日。 中秋节的时候，我们会做“你糕”等。 它们形状各异，颜色鲜艳，让人忍不住想咬一口。

△红桃糕

△老鼠曲粿

△栀子粿

还有一种很特别的糕点叫“马糕”，据说潮汕地区不是人人都吃过。

鲎（Hou）是一种起源早于恐龙的生物。 很久以前，它是潮汕人的特色美食，甚至被列入潮汕人的年糕中。

△ 鲎

如今，鲎已被列为保护动物，不能食用。 潮汕的鲎也被换成了其他馅料，成​​了“名不虚传”的佳肴。

△镀镍粽

“水粿”也是一个很容易让人误解的名字，但其实它与水无关。

将米浆倒入小茶杯中，蒸熟。 取出后，将粿塑造成小碗状的凹形。 然后将腌制的蔬菜放入重油中翻炒，淋上甜酱或糖浆。

△水粿

潮汕还有一种在其他地方很难见到的美食，叫做“魁枝”。 外人可能会误以为是“果汁”。

其实它是粿条的兄弟，可以理解为腌制的粿条。

将米粉浆搓成小三角形，然后放入沸水中煮，然后加入各种配料和腌料。 这样生产出来的粿汁既有米的香味，又有食材的香味。

早上吃一碗热粿汁，潮汕人美好的一天就开始了。

潮汕“粿”中，也有一些皮不是用米做的，如草饼、无米饼、粉饼……

△ 竹饼

其中无米糕是用红薯粉制成，内包韭菜馅，故又称韭菜糕。

△没有年糕

潮汕粿有多少种？ 这可能是食品界最大的无法回答的问题。 我想连胶济人都无法回答。

△炸糕

02

潮汕美食

他们都有一个善于伪装的名字

在给食物命名上，潮汕人也很有个性。 他们经常喜欢用这个词来指代另一件事来掩饰它。 当一头雾水的外地人去点餐时，他们只能说“这个、这个、那个”。

■ 说出你独特的海鲜名称■

潮汕海鲜盛产，以鱼为主食。 潮汕人非常喜爱海鲜。 在大片的鲜鱼鲜米中，这些海鲜也有潮汕名字：

笛子、巴郎、花鲜、三角龙、潭仔、波克、泥、廖雕……我连这些潮汕海鲜叫什么名字都想不出来。

△红烧蟋蟀

潮汕笛子鱼又名竹鱼。 这是一种让潮汕孩子害怕的鱼。

△笛子鱼

鲶鱼俗称鲶鱼，鲶鱼俗称五笋鱼。

至于为什么这么命名，没有人能说得清。

△黄色丁鱼

潮汕还有一种令外地人望而却步的海鲜：血蛤。

这种小壳是不能完全煮熟吃的。 一定要煮到半熟。 吃的时候手和嘴都是血的。

外人看似厌恶，潮汕人却把它当作人间美味来吃。

■ 海鲜粥的衍生品：厚米粥■

外地人最熟悉的潮汕三大美食是“粥、年糕、茶”。 说到潮汕粥，谁都逃不开满大街的海鲜砂锅粥。

最吸引人的不是锅里的海鲜，而是吸收了虾蟹精华的粥水。 每一口都极其甘甜，浓稠的米粥是粥中的经典。

潮汕人称鱿鱼为“鲜米”，稠米则指腌制的鱿鱼。

稠米粥不仅限于鱿鱼，还有咸鸭蛋黄、干贝、皮蛋等一起煮，香气扑鼻，让人食欲大开。

当然，潮汕人最喜欢喝的就是白粥，也叫白米粥。 比其他地方的粥米粒更多，味道​​更饱满。

吃一碗热腾腾的白粥，既是一天的开始，也是一天的结束。

吃腻了白粥的潮汕人，万万没想到，当他们远离家乡时，也会想念白粥，流口水。

■ 一切都可以腌制：腌制蔬菜■

“有一种炫富的方法，就是吃一碗潮汕白米饭。” 潮汕人可以用n种小菜来“衬托”一碗潮汕白米饭。 最经典的就是丰富多样的腌制小菜。

潮汕人有一门绝活——见啥就腌，从鸭、鹅等家禽，到海鱼、贝壳、蔬菜，什么都能腌。

食物用盐腌制后，会发生奇妙的化学反应，变得更加美味，适合煮粥。

有一种杂盐叫“腊菜”。 没有尝试过的人很难想象它实际上是腌制的萝卜干。

潮汕人用它来煎鸡蛋，尤其是用陈年腌菜制成的鸡蛋。 那个味道你一定还记得吧~

潮汕人家里都会有各种各样的腌菜，比如橄榄、高良姜和橄榄粉、鱼露、腌蒜、黄豆……

离开家后，这些随菜而来的杂咸味，更能在潮汕人的味蕾中带出一种集体的怀旧之情。

■ 潮汕菜：芝麻叶■

潮汕人想家的时候，就会在晚上的粥店吃一把豆沙炒芝麻叶。

潮汕麻叶是一种苦味小菜，“鲜煮”是将麻叶用开水加盐焯水而成。

虽然它看起来并不神奇，就像野菜一样，但它的营养价值却非常高。 据说，在潮汕绿色蔬菜产业中，麻叶“身价不菲”。

■“助火”肉类■

旁边有一个“火”字+一个“祖”字，这食物连名字都叫不出来。 潮汕话读作“co”，是开水煮过之后吃的意思。 大概和粤语中的“焯”是同一个意思，所以潮汕火锅也被称为“火够”。

潮汕人最讲究食物的“鲜”，所以“火脚”和“滚”是潮汕人最推崇的吃法，比如“火脚”鱼片、“火脚”肉、“火脚”米饭面条（他米粉）、粥、汤等等……

新鲜的食材本来就美味，任何调味料都是多余的。

■葛米■

葛米是焦人记忆深刻的一种米。 它充满了与米饭混合的配料。 乍一看有点像炒饭，但在做法上却有所不同。

“阁”在潮汕话中是“搅拌、拌匀”的意思。 葛饭的做法是先将丰富的食材炒熟，然后加入到蒸好的米饭中，用文火将食材和米饭煮沸。

然后，通过手动搅拌，使米饭和各种配料更好地融合，形成更有层次的香气。

■ 猪蹄 ■

就像菠萝包里没有菠萝一样，潮汕猪蹄里也没有猪脚。

猪蹄是潮汕特色油炸小吃。 可以裹上芋头、萝卜丝、红薯、花生等。

有的地区又叫白菜糕、芋头糕（什么都可以煮）。

以前猪脚圈是一个很小的圆圈，因形似猪脚而得名，但现在做成了大尺寸，名字还是一样。

在街上吃一口酥脆的猪肘，就像重新找回了童年的简单满足。

■ 鸭妈妈麻花■

潮汕菜的名称常常令人困惑。 不仅猪蹄没有猪脚，就连鸭蹄也和鸭子没有任何关系。

鸭妈妈麻花是一种包馅汤圆，因其形似一只白色的鸭子在水中上下浮动而得名。

在潮汕吃鸭妈妈的饺子时，通常会做成甜汤。 这碗汤还加了鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、银杏。 丰富程度首先是和其他单手饺子相比。

撒一把冰糖，煮一碗。 是一款无论寒冷的冬天还是炎热的夏天都可以让人期待的甜点哦~

鸭母麻花的馅料也与广州的汤圆不同。 糯米皮可以是红豆沙、绿豆沙，也可以是芋泥加花生芝麻，都是温柔细腻的。

■海石花■

海石花是潮汕街头很常见的糖水材料。 它既不是石头，也不是花。 在其原始状态下，它是一种海藻，就像果冻草一样。

海藻经过复杂的工序熬煮产生胶水，凝固后就成为晶莹剔透、质感富有弹性的海藻。

海石花本体无味，却常与椰浆、布丁、芋泥、糯米、芋圆、红豆、鹌鹑蛋等10多种食材搭配，夏天来一碗可以解暑、充饥。 。

潮汕美食不仅仅有牛肉、米粉、肠粉

还有很多隐藏的零食

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