潮州名小吃——反沙芋，好吃到爆！

都说潮汕人会吃一道普通的芋头菜，潮州人却用巧手，把它做成了一道色香味俱全的名小吃——反沙芋头。

芋头是广东潮州地区的传统小吃，属于潮州菜系。

芋头 芋头外面裹了一层糖沙，外皮雪白。 吃起来酥脆肉香，有芋头的香气。 确实非常美味，可以作为休闲零食，也可以作为餐后甜点。 如果加了韭菜，就会有韭菜的味道。

今天我就教大家做这道著名的潮州小吃——反撒桃。

1.将芋头洗净，去皮，切掉芋头和尾部，然后切成长条（也可以切成片，但条状更容易煮熟）。

2、将芋头条放入沸水中焯一下，将表面的粉末焯一下，然后再次过冷水，沥干水分。

3、锅烧热，加入适量调和油（用猪油更正宗），油温微热（100℃左右）时，放入芋头条炒香。 油不要烧到冒烟，然后继续翻动，直到芋头条炸熟。 当它开始变白时，沥干油。

4、锅洗净，烧热锅，加入适量水和糖，小火加热，用锅铲不断搅拌至糖浆起泡。

5.关火，立即加入芋头条，快速持续翻炒。 如果喜欢葱味，这时候可以加入葱花，炒至芋头“返沙”即可食用。 有条件的话可以炒一下，用风扇吹凉，这样沙子出来的更快。

这道菜是把糖从固体变成液体，再变成固体的过程。

这道菜的食材并不复杂，但却需要厨师对细节的把握，这样煮出来的芋头又漂亮又美味。