西餐宴会厅灯光服务流程及流程详解，值得收藏！

一、西式宴会的特点

西式宴会是指使用刀叉等西式餐具，摆设西式餐桌，品尝西式菜肴，并按西式礼仪提供服务的宴会。 西式宴会的餐桌一般采用长桌，较少采用圆桌； 用餐方式采用分餐制； 一个人有一个盘子和多套刀叉可供享用； 每吃一道菜就换一套餐具，不同的菜肴用不同的餐具。 不同的菜肴需要不同的葡萄酒和酒杯。 宴会厅灯光柔和、昏暗； 蜡烛点亮，气氛轻松舒适。 宴会期间，有乐队伴奏或演奏轻音乐。

2、西式宴会服务流程

西式宴会服务流程如下：

1. 准备工作

（一）了解情况。 了解清楚外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等。

(2)熟悉菜单。 根据宴会菜单准备各种餐具等物品。

（三）搭台、搭台。 根据宴会的性质、参加宴会的人数、餐厅的面积和设备条件来设计餐桌形状。 可以排列成直字形、T字形、山形、方框形、马蹄形等。摆台和摆台的程序请参考前面的摆台和摆台章节西式宴会的餐桌。

2.欢迎客人

（1）客人到达前5分钟，迎宾员在宴会厅门口迎接客人。

（2）客人到来后，应主动向客人打招呼，并清点进入人数。

（3）邀请客人进入宴会厅，并引导客人到客人前方右侧50厘米处。 步伐应与客人行走的速度一致。

3. 提供餐前饮料

（1）客人到来时，服务员迎接客人，为客人拉开椅子，客人坐下后从右侧铺上餐巾。

（2）询问客人想要哪种餐前饮品，根据客人的要求提供餐前饮品并告知饮品名称。

4. 上菜

宴会正式开始后，服务员开始为客人服务。

（1）上开胃菜：上开胃菜时，遵循客人先、主人在前、女士在前的原则，食物应从客人的右侧上菜；

当所有客人都放下刀叉后，询问客人是否可以把盘子拿走。 征得客人同意后，将客人右侧的盘子和刀叉拿走。

(2)上汤：将汤碗放在汤盘上，从客人的右侧上菜：当大多数客人不再喝时，询问客人是否可以将汤带走。 征得客人同意后，从客人右侧上菜。 将汤碗、碟子和勺子一起取出。

（3）敬酒时，请主人先品尝酒，然后再为客人倒酒； 询问客人是否还想要白葡萄酒，如果不需要，就把白酒杯拿掉。

（4）上主菜（操作与开胃菜相同）。

(5) 清理台面：用托盘取出所有面包盘、面包刀、黄油盘、面包篮、盐罐和胡椒瓶，并用叉子和勺子清除台面上的残留物。

（6）上甜品：先打开甜品叉子和勺子，左叉右勺，然后从客人的右侧给客人上甜品。 客人放下所有刀叉后，询问客人是否可以取出盘子，并征得客人同意后，将盘子连同甜点叉一起从客人的右侧取出。

（7）奉上水果：先将水果刀、叉、洗手盆递给客人，然后再奉上准备好的果盘。

(8) 上咖啡：先在每位客人的右侧放置一套咖啡用具（咖啡杯、托盘、托盘右侧的咖啡勺），然后用托盘盛上淡奶壶，糖碗，并站在客人的右侧，将菜肴一一倒出。

（9）客人用餐期间，随时观察并主动给客人添加饮料； 当烟灰缸内烟头超过2个时，应及时更换烟灰缸。

5. 结账

与西餐点菜服务流程和规范相同。

6. 告别嘉宾

（1）客人离开时，服务员主动拉起椅子，礼貌地向客人告别，并提醒客人不要​​忘记任何事情。

（2）陪同客人到宴会厅门口，与迎宾员一起向客人告别。

（3）客人离开后，检查台面有无烟头等易燃物品。 如发现遗留物品，及时归还给客人，并清理台面。