默迹咖啡爱好者必修课之NinetyPlus（90+）

经常喝精品咖啡的朋友一定听过咖啡馆的咖啡师向你推荐Ninety Plus（90+）咖啡。

看看价格，并不便宜。 那么这个“90+”是什么呢？

“90+”这个符号可以有很多含义。

如果解释方法是“90分以上”，那么我们就可以知道这意味着得分；

如果是“Ninety Plus”或者“Ninety Plus”，那么我们就可以知道它实际上指的是一个公司品牌。

90分以上的概念来自于评分系统。 目前我们通常所说的评分标准是公认的Q-Grader系统。 Q-Grader系统最初创建的目的是为了让世界各地的咖啡人有一个共同的标准语言来评估生咖啡豆。 Q-Grader认证的杯测师对生咖啡豆的客观评分很少达到90分以上（极其罕见）。 以往COE（Cup of Excellence，国际知名拍卖系统）拍卖中，如果有咖啡生豆能够得分超过90分，总统都会亲自颁发奖牌，可见其难度有多大。 COE评委的评分表与CQI Q-Grader的评分表不同，但经过系统培训和校对，不同杯赛选手仍能给出接近的分数不成问题（如果他们是合格的国际杯赛选手）。

拔罐评分表

Ninety Plus 是一家美国公司，利用种植者和原产地贸易作为在埃塞俄比亚和巴拿马进行生产和种植的切入点。 我们暂时可以称之为“90+”。 在中国，它被广泛贴上“90+”的标签。 它实际上是一个公司的商标名称。 如果你看英文版的“Ninety Plus”，可能会稍微容易区分一些。

Ninety Plus (90+) 由 Joseph Brodsky 于 2006 年创立。

约瑟夫于2003年和2004年开始了他的旅程，当时艺妓物种出现在巴拿马，当他没有找到他期望的结果时，这就导致了另一个。 这个想法是，也许在埃塞俄比亚一万多个咖啡品种中，仍然存在未被发现的品种。 为了保证品质，90+采取了与当地庄园合作的模式，从种植、取样、采收到后续加工、拔罐全程掌控。 90+独有的ProfileProcessing保证了生产的每一颗咖啡豆都具有独特且稳定的风味和品质，而90+的咖啡则像高端红酒一样进行营销，使其在市场上独一无二。

Ninety+旗下四大品牌包括：Coffee、Manor、Senses、Solkiln。

代表了他们的四项重要成就。

非业内的朋友可能不明白，评分超过90分的咖啡豆对于咖啡爱好者来说意味着接近完美。 无论是杯子评分还是咖啡评论评分，这都是来之不易的荣誉。

2007 Aricha Selection 7 久事首款咖啡发布，获得Coffee Review（Novo Coffee Roasters）95分 2009 Aricha Micro Selection 14 荣获美国精品咖啡协会（SCAA）年度咖啡界第三名 2009 Aricha Micro Selection 33在4届加拿大冠军Sammy Piccolo的陪伴下，成为2012年世界咖啡师大赛咖啡亚军。巴拿马庄园艺妓首次发布。 Perci Red 获得了 Coffee Review 有史以来的最高分 97 分（Barrington Coffee Roasting Co.）。 此外，90+咖啡多次出现在世界咖啡师大赛中。 在每届比赛中，选手们都获得了各个国家和世界的一等奖。 它在多项 Coffee Review 评论中获得了 93、94、95、96 和 97 的分数。 多年来积累的成果不胜枚举，在此不再一一列举。

咖啡的命名和特征

教你名字后面的字母和数字的含义

这90多种豆子的命名方式与常用的优质豆子完全不同。 首先，名称中通常不包含产地名称和庄园名称。 每颗豆子都根据其味道命名。 比如著名的Nekisse，原意是Shakisso的花蜜。 90+的命名通常从风味概念开始，然后是名称，然后从产地和合作农场的选择开始。 在这一点上，它与其他人有很大不同。 是一个精品经营风格的品牌。

不难发现，通常豆子都有N、H或W三个字母，比如埃塞俄比亚的Yiagacheffe G3 N。这就是市场上比较常见的“晒干的Yirgacheffe G3”。 这里的N代表Natural（太阳）。 H = Honey（蜂蜜加工），W = Washed（水洗）。 在这里，90+也有不同的看法。 他们认为，不应该用加工方法来区分豆子，而应该用风味趋势来区分豆子。 一般来说，每种加工方法加工出来的豆子都会有比较有代表性的风味。

例如：

晒干：无拘无束的果香

蜂蜜处理：甜味更突出

水洗：味道更干净

90+认为，有时不同的加工方法仍然会产生相同的风味趋势。 例如，可能是用了蜂蜜中的豆子，但风味表现与洗过的豆子相似。

因此，他们推出了三种基本口味标签：N2、H2、W2。 口味根据果香和味道的强度来区分：

W2：（低）果香偏低，强调亮度、酸度和花香 H2：（中）果香偏重，强调甜味、果味（非香气）和茶味 N2：（高）果香浓郁，强调无拘无束的风味表达、酸甜、果酱味、干果味

等级“等级”为90+产品名称中“L”后面的数字。 例如：L12-为12级。级别大致与价格成正比，代表90+特级青豆分级模型：根据品质、数量、生产成本，90+以原有的优秀青豆为基础，继续分级如：7级（L7）单产区收获。 口感细腻、风味独特的稀有品种，经过手工挑选，再经过NinetyPlus独特的加工方法，达到90级以上的标准。12级（L12）来自单一产地的采收。 该网站使用“不可或缺、不可磨灭”等负面形容词来表明这个等级的咖啡豆一定具有让每个咖啡饮用者都难以忘怀的好味道。 21级（L21）、39级（L39） 这些大多是久事在巴拿马庄园种植的Gesha品种。 经过特殊红色处理的埃塞俄比亚Nekisse红也属于Level39（L39）。 Level 95 (L95) 和 Level 195 (195) 是在巴拿马庄园的高级微环境中种植的咖啡豆，并使用专利干燥技术经过漫长的筛选过程进行加工。 达到最高的设计品味标准。 其中大部分将在发起人约瑟夫的亲自照顾下进行处理。 年产量可能只能达到十到几十公斤左右。 属于收藏品。

加工技术

Ninety+的青豆全部来自埃塞俄比亚本土品种，其中巴拿马庄园的Gesha也是从埃塞俄比亚移植过来的。 加工是90+的专长。 他们根据品种、小气候和收获时间将这些咖啡一一分开，一一品尝，并针对每种口味专门设计加工方法，以达到独特的口味特征。 就像一个大牌设计一样，你努力学习，花费心血，完成了一件接近艺术的工艺品。 天然产品经过大量的提炼、改进，最终达到最美的外观，才将内容呈现给大家。

他们的加工技术有一些特殊的名词，每个名词代表不同的含义：

红所谓的“红处理”是九十队通过自己的专利干燥技术进行的特殊处理方法。 这种处理过程会让带壳咖啡豆的颜色呈现出不同程度的红色，从浅红色到宝石红色。 红色，这种处理方法将再次增强咖啡本身的芳香特征，味道会体现出浓郁的甜味和明显的果味。

红宝石所谓的“红宝石”处理也是一种更难、更极端的处理红色的方法。 红色加工的甜味和果香可以达到极致。 如果一不小心超过了，就会变成不好的发酵味道。 这种方法还需要大量的人工筛选。 每一颗绿豆都必须达到“红宝石”标准，才能被称为“红宝石”豆。 它经历了多次淘汰、多次尝试，最后只剩下最后一点，达到了“红宝石”的标准，因此价格昂贵。

Solkiln所谓Solkiln法是九十公司专利的一种特殊加工方法。 他们在原本用来烘干木材的房子里烘干新鲜的咖啡果实。 在这座房子里，特殊设备控制所需的温度和湿度。 保持内部环境的稳定同时也消除了当地潮湿气候对咖啡的影响。

本月咖啡推荐

介绍了这么多，如果厦门的咖啡爱好者对Ninety Plus（90+）感兴趣的话，欢迎本月到Moji Cafe来尝试一下。

本月，Silk Road Cafe 烘焙了四颗九十加 (90+) 咖啡豆。

1. 90+李希奇

Lycello丨荔枝与大提琴 W2 Level 21 名字由来：2013年世界咖啡师大赛台湾冠军简嘉诚，今年90多岁来到格莎庄园。 品尝了Gesha新鲜的咖啡果后，他想起了他在后院种植的荔枝果。 嘉诚与荔枝的结缘，让Ninety+很快采用了英文单词“Lychee”中“Lychee”的前两个字母作为这款咖啡名称的第一个组成部分。 然后考虑到咖啡名称背后的成分，我们使用了英文单词“cello”来表示大提琴。 这是因为有一次我们偶然听到了天才大提琴家马友友的演奏，他的大提琴演奏得非常出色。 他对表演技巧的认真研究深深地影响了我们，也让我们想起了自己对咖啡认真、勤奋的态度，所以我们用他名字中的“o”作为咖啡名称的第三部分。 这就是这款咖啡​​“Ly-cell-o”名称的由来。

产地：九十+巴拿马歌莎庄园 海拔：1250-1650m 品种：埃塞俄比亚传家宝原品种 加工方法：水洗 口感特点：除了艺伎品种的风味外，还展现出浓郁的绿茶、麝香和罗勒家族草本植物的香气。柔和的柠檬酸味、类似荔枝的酸甜味、类似腰果的坚果味。

寂静咖啡厅价格：65元

2. 90+甜蜜之吻

内基斯 | Honey Kiss N2 Level 12 名称由来：2009年，这款咖啡以“Nectar from Shakisso”命名，意思是这款咖啡​​具有类似来自埃塞俄比亚西达莫省Shakisso镇的花蜜的味道。 Nikisse的特点是口感奶油般顺滑，浆果果酱味道浓郁，有些批次甚至还混合了柑橘和各种热带水果的味道。 虽然最初种植于Shakisso产区，后来Nikisse在Wellega和Sidama产区生产，但名称保留了下来。 我们认为，西达莫种植的 Nekisse 保留了原始的花蜜和浆果风味，这使其与埃塞俄比亚的所有其他咖啡区分开来。

产地：90+埃塞俄比亚韦勒加（Woliga）和西达玛（Sidama）产区。 海拔：1750-2000m。 治疗：日晒。 口味特点：口感干净、层次丰富。 桃子、浆果、百香果、奶油和牛奶巧克力的味道平衡。 这是一款经典的好咖啡。 从炎热到寒冷，不断带来夜花、蓝莓、香木、可可等惊喜。

寂静咖啡厅价格：45元

豆类升级系列

3. 90+丹琪梦

升级丹奇·孟

名字由来：DanchMeng 其实是 Levelup，NINETYPLUS 的子品牌。 这是公司与绿豆贸易商BodhiLeaf联合推出的埃塞俄比亚绿豆。 它于2013年推出。DanchMeng在当地音译为“Perfectapproach”。 Tu）是Yirgacheffe Kinlina Abaya Dumenso小农种植的产品，采用NINETYPLUS公司的专业风味工艺推出。 Danchiman采用90+太阳能处理技术，具有非常独特的Yirgacheffe Add Cheruff风味。

国家: 埃塞俄比亚

产地：久石+埃塞俄比亚SNNP，坎巴塔产区

海拔高度：1700-2000m

品种： 传家宝

加工工艺：晒干口味特征：可可、黑树莓、李子、多汁、花香、蓝莓、黑巧克力

寂静咖啡厅价格：45元

4. 90+烛光

德里马泽德 N2

名字由来：Drima Zede（耶加雪菲的名字）在当地方言中的意思是“最好的方法”。 根据原厂提供的资料，这款耶加雪菲是基于90多年的经验研发而成。 一系列定制产品。 晒干的古老加工方法很难获得纯粹的风味，但在90+技术支持下，Drima Zede只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果实，晒干过程需要不断搅拌以确保均匀性。 性别。 最终的结果是非常透明和纯粹的味道，冷热变化很大，有非常迷人的水果、鲜花和橡木桶的香气。

产地：90+埃塞俄比亚SNNP，Sidama产区

海拔高度：1750m-2000m

治疗方法：日晒

口味： 油桃、热带水果、奶油、肉桂

寂静咖啡厅价格：38元

安静的咖啡馆

隐藏在西递咖啡街后面的一家特色小咖啡店