西餐礼仪：刀叉摆放的流程、标准与注意事项
刀叉摆放
世界各地高档西式宴会的餐桌布置基本相同。
常见的原则是：盘子居中，勺子横于盘前，叉在左，刀在右，先内后外，叉尖朝上，刀刃朝向盘子，主食在左，餐具在右，各种餐具一字排开，餐具与菜品相匹配。
餐桌物品：将花瓶置于桌子中央，花瓶前方放盐和胡椒粉，左边放盐，右边放胡椒粉，盐和胡椒粉前方放一个牙签筒，牙签筒前方放一个烟灰缸，烟灰缸的缺口与盐和胡椒粉的中缝对齐，桌子中央放一张桌垫。
摆放餐具时，手不要触碰盘子或杯子边缘。使用托盘盛放餐具、酒杯和器皿。摆放金银餐具时，戴上手套，确保餐具清洁，防止污染。
餐具摆放流程及标准
餐盘（装饰盘）→餐刀、叉、匙→面包盘→酒杯。餐具摆好后，在餐盘上放上餐巾花，在桌子中间放上花瓶、胡椒瓶和盐瓶，以及牙签、烟灰缸、烛台等。
1. 展示板
可以用托盘托住餐桌，也可以用左手将餐巾垫在盘子下面。将餐巾垫在盘子下面，提起展示盘，从主人座位开始，用右手将盘子按顺时针方向放在桌前，盘子边缘距离桌边1.5厘米。盘子之间的距离要相等。
2. 将面包盘和黄油盘
将面包盘放置在展示盘左侧10cm处，将面包盘与展示盘中心轴对齐，将黄油盘放置在面包盘前方右侧，距离面包盘1.5cm处，图案对齐。
3. 从展示盘右侧开始，按顺序摆放刀叉勺，摆放时，手握刀叉勺的刀柄，从主刀开始。
（1）主刀置于展示盘右侧，与桌边垂直，刀柄距桌边1厘米，刀刃朝左，距展示盘1厘米。
（2）将鱼刀、小菜刀、汤勺间隔0.5厘米摆放，刀刃朝左，汤勺朝上。
（3）主叉置于展示盘左侧，距展示盘1厘米，叉柄距桌边1厘米。
（4）摆放鱼叉时，叉柄应距桌边5厘米，叉头向上突出。开胃菜叉应面朝上，叉柄与主叉柄平行。
（5）甜品叉应放置于甜品匙前方，与勺子平行，勺头朝左，距离甜品叉柄约1厘米。
（6）将黄油刀斜放在面包盘上，刀刃朝左，黄油刀中心与面包盘中心线对齐，刀柄朝右下方，位于面包盘上方三分之一处。
4. 摆放酒具
摆放酒具时，应握住杯垫或杯底。
（1）将水杯置于主刀上方，杯底中心位于主刀中心线上，杯底距离主刀刀尖2厘米。
（2）将红酒杯放在水杯的右下方，杯底中心与水杯底部中心的连线与桌子边缘成45°角，杯壁距离为0.5厘米。
（3）白葡萄酒杯应置于红酒杯的右下方。其他标准同上。
5. 摆放餐巾
将花餐巾折叠起来，摆放在展示盘上，花朵图案适当搭配，观赏面朝向客人。
6、摆放烛台及胡椒盐瓶。西式宴会上通常摆放两只烛台，分别摆放在桌布的中线上及餐桌两边的适当位置。胡椒盐瓶应对称摆放在桌布的中线上，左边放盐，右边放胡椒，瓶壁相距0.5厘米，瓶底离烛台底部2厘米。
7、摆放烟灰缸和火柴。烟灰缸应摆放在主、副主面前，其中心在主、副主展示盘中心的垂直线上，距离胡椒瓶、盐瓶2厘米。火柴平放在烟灰缸上方，图片朝上。摆放时，从第一个主的右侧开始，每隔一个主摆放一个烟灰缸。
如何使用刀叉
使用刀叉前，先将餐巾取下，在桌下对折，开口朝外平放在大腿上。不要在桌上抖动或折叠餐巾，这样既不卫生又不礼貌。如果要用餐巾擦，就拿最上面一层，不要把整张餐巾拿到桌上擦。如果是主人和客人，一定要等主人拿了餐巾后，才能开始使用。
刀叉的使用主要分为美式和欧式。美式刀叉的使用：就餐时，左手执叉，右手执刀，轻握尾端，食指按在刀柄上，用叉子固定食物，用刀轻轻切割。切好一口大小的食物后，将刀刃朝内放在盘子的上半部分，换右手执叉食用，像握笔一样握着叉子，叉齿朝上。欧式刀叉的使用：就餐时，与美式相同，左手执叉，右手执刀，轻握尾端，食指按在刀柄上，用叉子固定食物，用刀轻轻切割。切好一口大小的食物后，不要放下刀，继续左手执叉，叉齿朝下食用。 你可以用刀子帮助叉子夹起食物。整个用餐过程，无论是咀嚼食物还是与他人交谈，都可以一直拿着刀叉。美式和欧式刀叉用法的主要区别在于用餐时。当然，在英国，欧式刀叉用法更为普遍，因为欧洲人认为频繁切换左右手拿叉有点粗鲁。
如果要放下刀叉交谈或休息，可以将刀叉交叉放在盘子的下半部分，刀在下，刀刃朝内，叉在上，叉齿朝下。如果要起身离开，把椅子往后移，把餐巾轻轻地放在椅子上，不要把餐巾留在桌子上。回来时，轻轻地拿起餐巾放在腿前，然后坐下。用餐完毕，将刀叉并排放在盘子中间，或面向时钟10:20，刀刃朝内，叉齿朝下。餐巾放在盘子的左侧。在用餐完毕前，刀、叉、勺子和餐巾用完后不要直接放在桌子上，只有吃完饭后，才能把餐巾放在桌子上。
常见错误
餐巾的主要作用是防止食物弄脏衣服，以及擦去嘴唇和手上的油污。千万不要用餐巾擦脸，更不要用餐巾搓手，这样既不卫生，又违反餐桌礼仪。
请勿随意使用刀叉，必须按照上菜的顺序使用餐具。
如果使用欧式刀叉，那么在整个用餐过程中，无论是咀嚼食物还是与他人交谈，都可以将刀叉保持在原位。但切记不要在空中挥舞刀叉。如果要做出手势，请将刀叉放下。不要一手握着刀叉，另一手用餐巾擦嘴，也不要一手拿着酒杯，一手拿着叉子去夹食物。
