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在这家价格实惠的新餐厅吃完米其林星级中餐后,我忍不住说了几句话。

发布时间:2024-02-25 01:03:16 点击量:

巧合的是,两家顶级中餐集团最近在上海开设了价格便宜一半的小餐馆——

米其林星级最多的中餐厅新荣记开设茶餐厅,人均价格不到100元; 人均米其林星1000+的宁波餐厅永福,在长乐路卖的肉包子18元一盒。

上海 港丽茶餐厅_上海网红港式茶餐厅_上海新开的港式茶餐厅

你在排队吗? 这是肯定的。

至于大牌餐厅开一家平价小店是否好吃,值得我们下面详细讨论。

可能是城里最受欢迎的茶餐厅

欣荣记新店港记

店名:港记茶餐厅(南京西路688号恒基地产广场L103室)

人均:150元

推荐:港式叉烧、XO酱干炒牛河、菠萝油陈皮豆沙

掌柜:黄小雀

新荣记旗下茶餐厅品牌“香港记”于6月在台州开业。 没想到两个月后,第二家店很快就在上海开业了。

这可能是目前上海能吃到的最实惠的蓉式餐厅了。 与主打平地新榕记的“榕小馆”相比,人均价格要低很多。

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有趣的是,地点恰好是开了20年、去年因疫情关门的上海茶餐厅原址。

多年来有米其林收割机加持的香港季在正式开幕之前就备受关注,以至于在炎热的八月中午,门口都排起了长队……

浙菜跨界港式茶餐厅,能达到什么水平? 为了一探究竟,这位广东编辑在试营业期间立即赶了进来。

先说结论吧:总体来说,是一家技术水准在线、价格实惠的茶餐厅。 它只是挂有“欣荣记”的品牌,实力不是很强。

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先说优点:

据说,请来了经验丰富的香港厨师来把关品质。 大多数经典茶餐厅菜品无论是技术还是调料都还不错,总体来说还是值回票价的。 但每道菜吃完后,还是有进步的空间。

店里的招牌菜就是港式叉烧。 比如这道陈皮烧鹅,每一寸都香浓可口。 可以品尝到明显的新会陈皮香气,清爽舒缓。

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虽然由于条件的原因,不是用传统的炭火烤,而是用电炉烤,酥脆的玻璃皮还是熟的,咬一口就裂开了,散发着油香(粤菜馆的烧鹅很多,上桌时,皮有点塌),可见烘焙师傅的手艺确实不错。 (为了保证产量稳定,我们每天只烤20块左右,想吃的就早点去吧~)

采用的是清远的黑鬃鹅,可以选择上庄或下庄(鹅的上身或下身),这是粤菜馆才有的细致程度。 不过我们推测鹅比较老了,有几块肉有点干。

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相比之下,蜜汁叉烧的表现就有些平庸了。

调味很到位,甜咸恰到好处。 蜂蜜的招牌甜味,伴随着酱油的咸香,衬托出肉的鲜味。 可惜表面不够酥脆,缺少一些必备的炭香,但仍不失为一盘不错的肉。 (之前推荐的顺义肥瘦比例比较好)

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用的是肩胛骨部位的梅肉,一般比较薄,适合不爱吃肥肉的人。 也因为薄,如果切得薄一些,其实味道会更好。

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除了烧肉之外,港式茶餐厅的其他标配菜品基本都是上乘水平。

极品XO酱干炒牛肉河:一上桌就闻到扑鼻的香味,餐桌上的编辑们瞬间眼睛都亮了! 拿起一把,锅里冒出蒸汽,拍照的时候忍不住流口水……

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火候控制也很好,米粉炸得顺滑有弹性,美拉德焦糖反应恰到好处,油而不腻,牛肉嫩滑,豆芽充满活力; 最特别的是加入了XO酱炒,比其他餐厅多了一层浓郁的咸味。

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58元一盘,产品还是很不错的。

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XO酱是用干贝、虾米、火腿等制成的酱料,常用于粤菜中。

新鲜菠萝的咕噜肉也很好吃,酸甜平衡得很好。 也是用伊比利亚黑猪(这在茶餐厅里比较少见)做的,挺新颖的。

但缺点是外壳裹面粉太厚,炸得不够,切成稍大的块,导致里面的肉不够酥脆。

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经典港式点心和甜品也值得点。

点心可以在不同时间小批量烘烤。 菠萝包端上来的时候,还是接近刚出炉的样子,饱满挺拔。

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当我看到糕点柜里那块颜色深、裂纹均匀的酥皮时,我就知道产品不会太差。

最有趣的是他们家的菠萝包比外面卖的大很多! ! 嗯,感觉就像小手编辑的拳头大小的 4 倍;)这绝对是一种享受!

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脆皮一咬就掉了,面包体比我们以前吃过的大多数菠萝包更有弹性。 中间夹着半融化的黄油。 啊,这就是广东人的童年幸福啊!

陈皮红豆沙致密、沙质。 大红豆煮至粉红色、软软的。 浓郁的陈皮香气中包裹着豆香。 是饭后令人满足的甜点。

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虽然主打港式美食,但与其他茶餐厅相比(以及与临海的港记相比),上海港记有一个非常突出的特点:

结合自身在海鲜食材上的优势,推出了一些不完全港式的独家特色菜。

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但这也是我们觉得比较令人失望的地方。 我们吃的每道菜几乎都平淡无奇...

比如这道酱油黄鱼,就用了新荣记同类型的深水黄鱼。 炸得酥脆,但吃起来比较油腻,加上甜酱油的调味(还有摆盘,有点看不懂),很难体现出黄鱼的优点。

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黄鱼个头偏小,98元一份,个人觉得还是有点值的。

88元的蟹肉虾麻婆豆腐确实加了很多蟹肉,虾也有嚼劲,但整体不辣不香,调味也比较淡,与里面的产品有很大不同。我们的商店。

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人均100+,在茶餐厅里不算太便宜,但香港季节的食材和制作水准比上海大部分茶餐厅都要好。 是一家非常棒的茶餐厅,路过的时候值得一试。

但如果你追求新荣基的称号,建议降低期望值。 根据我们的经验,“新荣记”餐厅的气场还是有点难以体会。

毕竟,新荣记的食材供应链优势,由于价格限制,很难在香港完美体现; 而新荣记的风格食材菜品如何与茶餐厅菜品无缝融合也需要质疑。 。

但现在,我们还是很高兴上海又多了一家美味的茶餐厅。

排队30分钟+,

馒头值米其林一星吗?

店名:永福小宝(长乐路398号)

人均:18-54元

推荐:小套餐(前提是排队时间<10分钟)

掌柜:夏珩

新荣基并不是唯一一家着手开发亲民航线的公司。

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高端甬菜餐饮集团永福在长乐路开设了一家包子店。 开业当天,排队时间长达30分钟。 目前只卖一种小肉包(感觉是夜包子情节的重演)。

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有一说一,外卖盒的设计非常贴心:顶部和四个侧面都有孔,可以充分散热,避免开盖时产生大量水蒸气。

办公室各地同事吃完后最大的感触:小肉包的面团真好吃——

发酵好的老面条不仅蓬松柔软,而且还具有一定的韧性。 很多馒头的面团都是软的,只是软而已,但是永福的馒头却很有弹性,味道棒极了!

可以尝到像酒酿一样的丝丝甜味,馅料中的汁和油会流到包子皮的表面,增添了几分肉香和湿润。 这是一个美味的包子皮。

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选用半肥半瘦的黑猪肉三明治肉作为馅料,用适量的酱油调味,肉又香又咸,第一个单独吃还不错,但吃第二个时,你会很无聊。

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所以店家在肉馅里掺入了大量的韭菜,一来是为了解腻,二来是为了增加风味。 不过大葱的比例相当高,赋予它葱香(比较辣的生葱香)>>咸味>肉香,即使对于洋葱爱好者来说,感觉也有点不平衡。

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原汁原味的馒头已经很香了。 如果喜欢吃辣,还附送一小罐辣椒油+醋,可以用来蘸食,可以提味解腻。 会有一点两年前在成都流行的夜包子的味道。

像这样的小包3元,一盒6个18元。 大多数人认为味道还可以,高于平均水平。

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在包子的世界里,虽然贵了点,但毕竟早餐店一个三倍大小的大包子才3块钱一个!

但在“米其林出品”+长乐路黄金地段的双重加持下,似乎部分消费者还是觉得合理。

虽然食材好,皮也好吃,但是排队的时间长达30多分钟(特别是试营业第一天11:00开门的时候我们准时去的,但是前面排队的消费者很多) ,不管是真是假)很多消费者等了40-50多分钟才拿到自己的包裹)这确实是没有必要的。

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虽然永福在惠民赛道开新店是第一次,但或许能在门店管理、就餐效率等方面做更全面的准备,消费体验也会更好。

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总体而言,两大品牌的新店线并不那么令人意外。 虽然价格合理,但确实不用排队。

不过还好,最近我们在上海发现了很多好吃的餐厅! ! ! 甜品、面包、川菜、小酒馆一应俱全,共6个餐厅。 记得明天过来,我会把它们全部给你。

最后,给大家带来一些美味餐厅的特别更新

一些我们喜欢的小店,最新的新品上架、新店开张的消息都会在这里更新~

1.我们最喜欢的湘面馆&湘菜馆【湘鱼店】新开业了,交通也比较方便。 就在12号线宁国路站地铁口(以前离地铁站比较远)

2.温州海鲜面之光【28度海鲜面】(新鲜海鲜+浓汤+新荣记海鲜面半价)终于开业了,从浦东到浦西。 靠近上海火车站,新店还增加了海鲜炒菜~

3、【广西老友饭】继定西路、广启城两家店之后,静安寺又开了第三家分店。 市区的工人有福了。

4.编辑部食堂之一【大厂吉米面店】最近推出了猪油拌面,藏香猪油,还有酸豆角,非常香! 请注意,切碎的辣椒非常辣。

5.【Gin】的Pina 甜甜圈有椰子和菠萝的酸甜味道。 它不是压倒性的,但它是一个完全快乐的皮娜!

文字及插图——黄小雀、夏珩

图片-黄小雀、夏珩/后期-大珩

编辑-夏珩,mmr

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