潮式卤水拼盘，你尝过这道独特的潮汕美食吗？

潮州卤菜拼盘的菜谱 潮州卤菜拼盘的菜谱涵盖美食：潮州卤菜包括很多让人垂涎欲滴的美食，卤鹅、鹅翅、五花肉、大肠等等，都是下酒下饭的美味佳肴。金太阳的“潮州卤菜拼盘”一般由鹅脚、鹅翅、鹅肉、鹅肝、五花肉组成，药材用料恰到好处，既保留了药香，咸度也适中。鹅肉的火候控制得当，吃起来嫩滑可口，没有老韧的感觉。不仅年轻人爱吃，就连老人也不会因为牙齿问题而错过一道美味佳肴。除了卤味本身，搭配卤菜拼盘的蘸料菜也很重要，它的作用就是增加客人的食欲。 金太阳大厨在小菜上做了一些创新，在蒜蓉醋的基础上加入了剁辣椒，既保留了潮汕小菜的风味，又增添了湘味的亮色。卤水拼盘的传说是，清朝末年，有一户人家以打铁为生，家境不宽裕，但也不穷。铁匠王氏生性抠门，经常到酒馆赊账。有一天，酒馆老板来到他家，问他什么时候结账。铁匠漫不经心地说：“老板，反正几杯酒而已，你明天来我家，我做十道荤菜请你吃，也不伤感情。”老板一听有道理，高兴地答应了。

第二天，我们到了铁匠家，铁匠请老板入座。可老板看了看桌子上，发现只有一道菜，还挺特别的，这道菜里竟然有十多种肉。尝了之后，我们发现这十种肉的主味都是一样的，但又各有各的风味，而且味道之间互不影响。老板很惊讶！原来铁匠比较抠门，平时都是把肉沥干、风干、储存起来，过年的时候再一起拿出来吃。“潮州卤水”与其他地区卤水不同之处在于，加入了金华火腿、大骨、大鱼、干贝等鲜食材，使卤水不仅具有浓郁的药材香气，还增添了鲜味和肉味，使卤水拼盘有了多种口味。 1.难度：配菜（中级） 时间：10-30分钟 2.主料：卤鹅头2只（约200g）、卤鸭肾100g、卤猪舌100g、卤鹅肝100g、卤鸭掌、鸭翅300g、卤大肠100g、卤鸭血100g、卤猪蹄酱100g 3.步骤 （1）将卤大肠切片，摆在盘中央