风味原产地·潮汕：美食孤岛的独特魅力，征服全球吃货
《风味原产地系列》选择潮汕作为首站是有原因的：陈小青把潮汕比喻为一个美食岛，潮汕保留了大量中国古代的饮食习惯，在美食选择上也与其他地区有很大的不同。
该剧没有以往美食纪录片的刻意煽情，而是以“硬核粗犷”的拍摄风格，聚焦美食本身，开播不到半个月便收获了豆瓣8.6分的好评。
无论对中国人还是外国人来说，潮汕美食都能开辟出一片新的天地。
更令人惊喜的是，《味之源·潮汕》目前配备20余种语言字幕，2月12日在Netflix（全球最大的付费视频网站）全球190多个国家和地区同步播出，让全球吃货们都能感受到潮汕美食的魅力。
而且，这也是Netflix收购的第一部原创中国美食纪录片。
△NETFLIX《风味起源》简介
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近距离吃潮汕
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这部纪录片的风格延续了《美味的起源》的风格，用镜头将食物放大，近到看起来就像真人拿起一块肉吃一样。
每集时长控制在15分钟以内，刚好够休息，内容硬核，像科普纪录片一样，不但要好看，还要告诉你为什么好吃。
没有故事性去构建人文关怀，每集都用微距、慢镜头聚焦一道美食，十分钟的片长短小精悍，让观众看到牛肉丸内部多孔的质感，犹如月球表面。
视频中展示了从汉江捕获的鲥鱼经过烹煮后的样子，其鱼肉洁白、粉嫩，味道鲜美，让人欲罢不能。
说白了，没吃的就别张手，有吃的只能让你亏得没那么惨。
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美味让人吃一次就停不下来
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这次春节期间推出潮汕特辑，几乎所有话题都是围绕潮汕人引以为傲的美食展开，一口气看完20集不成问题。
第一集讲的是驰名潮汕的牛肉丸，这道菜在潮汕已有百年历史，牛肉糜的制作源自中原，而潮汕人则是通过客家商人的兜售才认识牛肉丸的。
不过与客家人用刀背捶打肉末不同，汕头人发明了一种用3斤重的方锤捶打牛肉的方法，经过30分钟的捶打，牛肉内部的纤维就被彻底打散了。
厉害的“捣肉师”还需要细心地挑出肉糜中的筋膜，才能让牛肉糜更加细腻。
在中国，很多地方都有用肉末制作丸子的传统，但潮汕牛肉丸则彻底改变了食材的质感，并根据口感分为软牛肉丸和硬牛肉丸：
并衍生出不同形态的牛筋丸子和牛肉饼：
其中一集谈到了鲻鱼，它被英国人视为一种“邪恶的”入侵物种。
他们殊不知这种喜欢紧密生长的小海鲜，却是潮汕人夏季的最爱，可以和桂花一起炒，做成家常菜，用薄壳海鲜来做汤、调味也是极其过瘾。
蔡澜先生曾评价说：“此菜的乐趣在于碗底剩下的汤汁，没有其他海鲜比这更鲜美了。”
还有一集专门介绍潮汕特色美食——不吃生食的豹子大楞，看完之后我突然有勇气去挑战它了。
在潮汕，常见的生腌海鲜有虾蛄（又名螳螂虾或螳螂虾）、螃蟹、虾、蚬、牡蛎及贝类等。
在汕头，人们更喜欢用酱油代替海盐来腌制生蟹黄，以增加其味道。
经过数小时的腌制，蟹黄变成潺潺咸蛋黄的颜色，蟹黄变得丝滑嫩滑，蟹肉变得软糯。
再将腌好的生蟹切成十三块，完美上桌，无论配酒还是白粥，都能满足潮汕人的味蕾。
炖鹅所用的卤水，蕴含着祖辈一代代传承下来的味道密码。
来自广西的八角、来自陕西的花椒、来自越南的肉桂、来自云南的豆蔻，传统味道来自四面八方。
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潮汕菜：黑洞般的存在
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不同的海鲜用海盐调味会呈现出不同的风味。
△ 猪油炒米粉
许多“粿”都是潮汕地区祭拜神灵、祖先的必备祭品。
然而说到潮汕美食，就如同进入黑洞，无论是筹备近两年的节目组，还是潮汕人自己，都不可能全部了解，产生误解也在情理之中。
在评论区，时宝看到一群潮汕人既开心又自豪，他们立刻抓住了纪录片中描述不严谨的地方，在经过一番科学解释后，纷纷表示理解。
@豆瓣网友_璧
我又要找节目组麻烦了，这20期节目，居然只字不提猪油，这可是潮汕人的猪油啊！你知道吗，少了这个玩意，潮汕人的餐桌茶水，味道会差一半啊？
@豆瓣网友_Scepter1
纪录片里有没有遗漏但值得尝试的美食？有。窑烤鸡、笋饼、乒乓饼等等。总觉得“饼”这个部分太简单了，我觉得可以分成两部分来完整描述。
@豆瓣网友_juventusyq
我觉得没有鱼露沙茶还是挺可惜的，潮汕人对沙茶的喜爱可谓是彻头彻尾，它不仅用来蘸牛肉，还可以用来炒、蒸、卤，个人觉得它的影响比鱼露还要深远。
说了这么多，这部纪录片目前只在腾讯视频平台独播，如果你是会员，那么恭喜你，可以抢先看一看。
陈小青曾说过：“没去过潮汕，你就不算是美食家”。
欢迎大家来潮汕享受新鲜的美食！
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