2024 世界潮汕菜大会开幕，澄海老柴枝猪脚饭展位人气爆棚

澄海老柴指猪蹄饭摊位人气爆棚。

普宁豆腐干

牛肉丸

狮头鹅头

海螺

4斤牛肉丸、1800元的特大红蟹、价值1000元的油亮乌鹅头……昨日，2024世界潮汕美食大会在汕头潮汕历史文化博览中心开幕。这是汕头首次举办世界级潮汕美食博览会，也是潮汕美食发展史上新的里程碑。

为期三天的大会将举办“中国（汕头）美食城市联盟”成立大会、“食在广东·美食地标城”授牌仪式、启动共建“国际美食品牌城”等活动，并举办潮汕菜国际论坛、潮汕预制食品大赛、世界潮汕烹饪大师秀、首届汕头餐饮产业博览会、“食在广东”湾区美食嘉年华等一系列活动。

受欢迎程度

十位潮州菜大师现场大显身手

发布会上最热闹的地方，莫过于莺歌舞广场的“食在广东”湾区美食嘉年华展区。狮子头鹅、牛肉丸、鱼丸、鱼饭、甘草果、猪大肠糯米等潮汕美食征服了各位吃货的味蕾。澄海老柴指猪蹄饭摊位前排起了长队，因为每人都可以免费获得一碗猪蹄饭。“我们潮汕菜很新鲜，这些猪蹄都是早上刚卤好送来的。我们要让大家尝尝澄海东里的猪蹄饭，免费吃。大家的热情很高，2个小时左右就送出了2000碗猪蹄饭。”澄海老柴指猪蹄饭负责人说。

民众除了品尝潮汕美食，还能现场观看潮汕美食大师“大展身手”。来自汕头、潮州、揭阳、汕尾、广州等地的10位潮汕美食大师现场烹制了20道“大师级”潮汕菜肴，包括潮汕风味嫩肉泡虾、鱼子酱、蟹肉丝、燕窝笋卷、金丝豆腐鱼等，为观众带来一场“色香味俱全”的世界潮汕美食大师表演。

遗传

汕头餐饮从业人员50余万人

潮汕菜是粤菜三大流派之一。潮汕菜源于唐代，形成于宋代，兴盛于清代。哪里有潮，哪里就有潮汕人，哪里有潮汕人，哪里就有潮汕菜。潮汕菜也随着潮商的脚步在国外扎根，成为潮汕人独有的“家乡味”。在“走出去”的同时，全国各地乃至海外的各种风味也被“引进来”。源于客家人的牛肉丸成为潮汕经典美食，原产于天津的冬菜成为潮汕砂锅粥的配料，印尼传统酱料“沙爹（diē）”成为潮汕牛肉火锅“沙茶”的最佳搭档。

味道铭记一座城市，美食传承地方文化。汕头素有“美食之乡”的美誉，汕头美食体现了潮汕饮食文化的深厚底蕴。据不完全统计，汕头现有各类餐饮企业4万余家，其中国家级、省级名店近50家，餐饮从业人员50余万人，占全市常住人口的近10%。有100多位名厨获得国家级、广东省级烹饪荣誉，还有72位与餐饮烹饪相关的非物质文化遗产传承人。

举措

潮州菜智库成立，首批成员82人

值此世界潮菜大会召开之际，汕头市潮菜发展专家委员会（以下简称“潮菜智库”）正式成立，首批智库成员由马来西亚、新加坡等地82位海外烹饪大师和北京、上海、粤港澳大湾区等地美食家组成。

世界华人厨师交流协会理事、马来西亚明珠酒家主厨陈宝发，香港佳宁娜集团控股有限公司董事长马洁琴，广东省烹饪协会会长、广州酒家集团有限公司总经理马洁琴，汕头东海酒家创始人赵丽萍，潮商学社潮菜学术研究委员会主任、韩山师范学院客座教授钟成全作为首批潮菜智库专家代表当场受聘。

“潮汕美食智库”的成立，是潮汕美食主动接轨国际的重要举措，汕头将发挥智库“外脑”优势，为打造区域美食高地“诊脉开方”，助力潮汕美食产业驶入高质量发展的“快车道”。

撰文/摄影：南都记者、N视频记者 李嘉颖