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风味原产地·潮汕:美食家必去的潮汕美食之旅

发布时间:2024-06-11 00:22:35 点击量:

对于潮汕人来说,每次回家乡,上班前如果不胖上十斤,那就对不起家乡这个美食天堂了。

对于外地的美食爱好者来说,如果没有潮汕美食之旅,人生就不算完整。

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被誉为“食神”的蔡澜说:“潮汕菜给我最大的影响,就是让我懂得吃。”

《舌尖上的中国》导演陈小青说:“潮汕是中国美食界的一座孤岛,如果一个中国人说自己是美食家,却没去过汕头,那他就不是美食家。”

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近日,潮汕美食重度爱好者陈小青继《舌尖上的中国》《风味起源中国》之后,又带来一部作品《风味起源·潮汕》。

20集只讲潮汕美食,每集10分钟,刚好够吃一顿。

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该剧一经播出,腾讯视频就有6000万吃货观看。

该剧甚至成为首部输出海外的国产纪录片,被流媒体巨头Netflix买断全球版权,超过190个国家和地区的观众对其垂涎欲滴。

快来体验一下潮汕美食为何如此美味吧。

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说到潮汕美食,怎么能不提牛呢?俗话说,没有牛离开潮汕。

仅汕头一地,牛肉火锅店就有上百家,菜市场周边更是遍布着数不清的牛肉店,人口近1400万的潮汕地区,每天要消耗掉十多万公斤牛肉。

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潮汕人的白天,清晨都是靠一碗牛肉丸米粉汤唤醒的。

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用筷子将牛肉丸沾上沙茶酱,一口咬下去,嚼劲十足,香味持久。

我又喝了一口汤,把米粉扫进嘴里,心满意足地咽了下去,打了个嗝,这才有力气起床,开始我8小时的工作。

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潮汕人的夜晚也是以一顿牛肉火锅来结束的。

从下午五点到半夜点,每家牛肉火锅店都挤满了人。

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牛肉的吃法很有讲究,在外地人眼里,牛肉真的就是牛肉而已,但在潮汕人眼里,牛肉是这样的……

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吊龙、颈仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸瓢……各种拗口的名词,让人眼花缭乱。

但对于当地的美食家来说,仅凭牙齿和舌头就能准确地找到它们之间的差异。

五花趾肉质香甜,嚼劲十足。

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颈肉是牛脖子上最常吃的肉,肉质鲜嫩,嚼劲十足。

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为了得到最鲜美的口感,烹制时间必须精确到秒。

离火,加入肉,煮三次。每个部位的秒数不同,吊龙和花趾肉需要8到10秒,舌头和牛肚需要30秒。

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别想得太复杂,只要掌握了要点,当你把这块肉放进嘴里的时候,你就会明白什么叫欣喜若狂。

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牛肉火锅的吃法源自客家人,经过30多年的不断改良,终于形成了潮汕特色风味。

在潮汕,有着很多历史悠久、流传至今的美食。

生食鱼自秦朝开始,到日本演变为生鱼片,这一2000多年前的中国古老饮食方式,唯有潮汕地区才得以保留。

通过不同的切割手法,生鱼片可以薄如蝉翼,也可以肥美厚实而不干涩。

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由豆酱、芝麻油和切碎的高良姜制成的酱汁,与潮州生鱼片一起食用。

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又一壶浑酒,

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老朋友开心喝酒聊天,

没有什么比这更快乐的事了。

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用当地特产狮子头鹅做成的卤鹅,是老人最喜欢打包带回家,边喝独叶茶边吃的美味。

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美味的秘密在于盐水。

将高良姜、八角、小茴香、桂皮、豆蔻等香料放入锅中,将鹅肉用文火慢炖,然后浸泡、吊挂。这种已有数百年历史的传统烹饪方法,是当地祭祀的一种习俗。

潮汕美食家张新民曾赞叹:“潮汕卤鹅是一道人神共赏的美味。”

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还有无数只有在潮汕才能找到的美食。

鱼饭汤与油完美融合,鱼香四溢,是地道的海洋风味。

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作为餐后甜品的生腌蟹黄,色泽金黄,口感醇厚,丝滑鲜嫩。

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您甚至不需要咀嚼,只需享受酱料在唇齿间融化的瞬间。

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牡蛎、地瓜泥、猪油、鸡蛋,用大火煎炸,制成著名的牡蛎煎蛋小吃,外脆内嫩,香脆可口。

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一碗益母草猪血汤,嫩茎融入汤中,香气清新,暖胃养生。

是潮汕人喜爱的早餐之一。

还有薄壳米,是煮粥的必备食材,米质细嫩,各种营养成分丰富。

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都说道理简单,对于美食来说,同样如此。

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潮汕菜看似清淡朴素,精炼本味,但这背后是美食爱好者对食材和工艺的极致追求,是多年心血的结晶。

一颗纯手工牛肉丸的诞生,需要至少30分钟的不断捶打、挑筋,直至牛肉内部纤维松散、烂成肉糜。

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但3磅重的锤刀会阻挡那些坚持手工劳动的厨师的指甲。这就是工匠精神的代价。

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幸好,十年的耐心磨练让厨师们掌握了一些技能。

可以说,在潮汕大街小巷的本地小店里,都聚集着无与伦比的美食界高手。

菜市场菜农杨文远就是其中一位,他只用30秒就把一条鱼身上的鱼刺全部剔除,手腕力量和手速配合默契,犹如高手对决。

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林月武的家族已有三代人制作薄壳米,他有一项独特的薄壳米​​制作技艺。

在40公斤的沸水中,他仅凭肉眼观察,凭借多年的经验,无需任何计时,就能准确地判断出食物出锅的时间。

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两三分钟后,壳和肉就完美分离了,汤汁鲜香。

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因此,你会发现,当你走进潮汕街头那些普通的小店时,会发现它们已经屹立百年之久。在店里吃完一碗米粉后,食客们总会满意地说:

“十几年过去了,味道还是一样。”

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你发现了吗?潮汕人对美食的执着,其实是对生活品质的追求。这份追求融入在一碗简单的牛肉丸米粉和一锅滚烫的牛肉火锅里。

陈晓庆说:

“这些食材看似很普通,但组合起来却能创造出如此美妙的味道。在一碗米粉的每一个细节中,都能品味出潮汕人对美食和生活的理解。”

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难怪那么多潮汕人都为自己的家乡感到自豪。

这个世界变化太快,有时我们跟不上,很多时候我们赶不上,那些在大城市里游荡的人,都体验过那种孤独和恐惧的感觉。

不过没关系,只要回家吃那碗潮汕菜,我就能静下心来,拥抱生活,重新开始。

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