风味原产地·潮汕：美食家必去的潮汕美食之旅
对于潮汕人来说，每次回家乡，上班前如果不胖上十斤，那就对不起家乡这个美食天堂了。
对于外地的美食爱好者来说，如果没有潮汕美食之旅，人生就不算完整。
被誉为“食神”的蔡澜说：“潮汕菜给我最大的影响，就是让我懂得吃。”
《舌尖上的中国》导演陈小青说：“潮汕是中国美食界的一座孤岛，如果一个中国人说自己是美食家，却没去过汕头，那他就不是美食家。”
近日，潮汕美食重度爱好者陈小青继《舌尖上的中国》《风味起源中国》之后，又带来一部作品《风味起源·潮汕》。
20集只讲潮汕美食，每集10分钟，刚好够吃一顿。
该剧一经播出，腾讯视频就有6000万吃货观看。
该剧甚至成为首部输出海外的国产纪录片，被流媒体巨头Netflix买断全球版权，超过190个国家和地区的观众对其垂涎欲滴。
快来体验一下潮汕美食为何如此美味吧。
说到潮汕美食，怎么能不提牛呢?俗话说，没有牛离开潮汕。
仅汕头一地，牛肉火锅店就有上百家，菜市场周边更是遍布着数不清的牛肉店，人口近1400万的潮汕地区，每天要消耗掉十多万公斤牛肉。
潮汕人的白天，清晨都是靠一碗牛肉丸米粉汤唤醒的。
用筷子将牛肉丸沾上沙茶酱，一口咬下去，嚼劲十足，香味持久。
我又喝了一口汤，把米粉扫进嘴里，心满意足地咽了下去，打了个嗝，这才有力气起床，开始我8小时的工作。
潮汕人的夜晚也是以一顿牛肉火锅来结束的。
从下午五点到半夜点，每家牛肉火锅店都挤满了人。
牛肉的吃法很有讲究，在外地人眼里，牛肉真的就是牛肉而已，但在潮汕人眼里，牛肉是这样的……
吊龙、颈仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸瓢……各种拗口的名词，让人眼花缭乱。
但对于当地的美食家来说，仅凭牙齿和舌头就能准确地找到它们之间的差异。
五花趾肉质香甜，嚼劲十足。
颈肉是牛脖子上最常吃的肉，肉质鲜嫩，嚼劲十足。
为了得到最鲜美的口感，烹制时间必须精确到秒。
离火，加入肉，煮三次。每个部位的秒数不同，吊龙和花趾肉需要8到10秒，舌头和牛肚需要30秒。
别想得太复杂，只要掌握了要点，当你把这块肉放进嘴里的时候，你就会明白什么叫欣喜若狂。
牛肉火锅的吃法源自客家人，经过30多年的不断改良，终于形成了潮汕特色风味。
在潮汕，有着很多历史悠久、流传至今的美食。
生食鱼自秦朝开始，到日本演变为生鱼片，这一2000多年前的中国古老饮食方式，唯有潮汕地区才得以保留。
通过不同的切割手法，生鱼片可以薄如蝉翼，也可以肥美厚实而不干涩。
由豆酱、芝麻油和切碎的高良姜制成的酱汁，与潮州生鱼片一起食用。
又一壶浑酒，
老朋友开心喝酒聊天，
没有什么比这更快乐的事了。
用当地特产狮子头鹅做成的卤鹅，是老人最喜欢打包带回家，边喝独叶茶边吃的美味。
美味的秘密在于盐水。
将高良姜、八角、小茴香、桂皮、豆蔻等香料放入锅中，将鹅肉用文火慢炖，然后浸泡、吊挂。这种已有数百年历史的传统烹饪方法，是当地祭祀的一种习俗。
潮汕美食家张新民曾赞叹：“潮汕卤鹅是一道人神共赏的美味。”
还有无数只有在潮汕才能找到的美食。
鱼饭汤与油完美融合，鱼香四溢，是地道的海洋风味。
作为餐后甜品的生腌蟹黄，色泽金黄，口感醇厚，丝滑鲜嫩。
您甚至不需要咀嚼，只需享受酱料在唇齿间融化的瞬间。
牡蛎、地瓜泥、猪油、鸡蛋，用大火煎炸，制成著名的牡蛎煎蛋小吃，外脆内嫩，香脆可口。
一碗益母草猪血汤，嫩茎融入汤中，香气清新，暖胃养生。
是潮汕人喜爱的早餐之一。
还有薄壳米，是煮粥的必备食材，米质细嫩，各种营养成分丰富。
都说道理简单，对于美食来说，同样如此。
潮汕菜看似清淡朴素，精炼本味，但这背后是美食爱好者对食材和工艺的极致追求，是多年心血的结晶。
一颗纯手工牛肉丸的诞生，需要至少30分钟的不断捶打、挑筋，直至牛肉内部纤维松散、烂成肉糜。
但3磅重的锤刀会阻挡那些坚持手工劳动的厨师的指甲。这就是工匠精神的代价。
幸好，十年的耐心磨练让厨师们掌握了一些技能。
可以说，在潮汕大街小巷的本地小店里，都聚集着无与伦比的美食界高手。
菜市场菜农杨文远就是其中一位，他只用30秒就把一条鱼身上的鱼刺全部剔除，手腕力量和手速配合默契，犹如高手对决。
林月武的家族已有三代人制作薄壳米，他有一项独特的薄壳米制作技艺。
在40公斤的沸水中，他仅凭肉眼观察，凭借多年的经验，无需任何计时，就能准确地判断出食物出锅的时间。
两三分钟后，壳和肉就完美分离了，汤汁鲜香。
因此，你会发现，当你走进潮汕街头那些普通的小店时，会发现它们已经屹立百年之久。在店里吃完一碗米粉后，食客们总会满意地说：
“十几年过去了，味道还是一样。”
你发现了吗？潮汕人对美食的执着，其实是对生活品质的追求。这份追求融入在一碗简单的牛肉丸米粉和一锅滚烫的牛肉火锅里。
陈晓庆说：
“这些食材看似很普通，但组合起来却能创造出如此美妙的味道。在一碗米粉的每一个细节中，都能品味出潮汕人对美食和生活的理解。”
难怪那么多潮汕人都为自己的家乡感到自豪。
这个世界变化太快，有时我们跟不上，很多时候我们赶不上，那些在大城市里游荡的人，都体验过那种孤独和恐惧的感觉。
不过没关系，只要回家吃那碗潮汕菜，我就能静下心来，拥抱生活，重新开始。
