立春习俗知多少？咬春吃春卷，新春大吉财源广进

中午时分，记者来到豫园老字号松鹤楼面馆，空气中弥漫着独特的春卷香味，让人垂涎欲滴。工作人员介绍，今天是立春，很多客人就餐时都会点一份春卷，所以厨房备足了食材。热气腾腾的春卷端上桌时，薄而脆的外皮金黄，咬上一口暖心暖胃，让很多市民大饱口福，也符合了立春吃春卷的习俗。

“立春吃春卷，吃一口春卷，感受春天的味道，新年吉祥，事事顺利，财源广进，龙年大吉。”

“今天立春了，特意订了春卷，尝一口春天的味道。提前祝大家龙年大吉，春节快乐。”

“春天来了，你就不会生病了。”

除了春卷，松鹤楼面馆一年一度的“海刀鱼馄饨”也是迎春的好选择。有“春潮雾出刀鱼”之说。作为一年的第一道美味，海刀鱼鳞肥如玉，身如银，骨柔如棉。常见的做法是清蒸，以享受鱼的原汁原味。但在江南地区，用鱼肉做馄饨是更接地气的吃法。“要选用初春刚出水的鲜鱼，尽量选择肥美的母鱼。去掉鱼的龙骨和头后，切成鱼片。鱼片要放在猪皮上，用刀背轻轻剁碎，再用刀将鱼肉从鱼皮上刮去，这样毛刺（小鱼刺）就会留在鱼皮上。” 据松鹤楼行政总厨杨红介绍，制作海刀鱼馄饨前期步骤比较繁琐，即便是经验丰富的厨师也要花费不少功夫。先用手工去鳞去骨，尽量保证鱼骨和鱼肉完全分离，再反复捶打上千遍，才能得到柔嫩细腻的鱼泥，最后包裹在馄饨皮里。值得一提的是，今年他们首次推出2包的“试吃”规格，让食客们可以大胆尝试这道初春第一鲜。

一位顾客告诉记者：“这个刀鱼馄饨很新鲜，今天是立春，就点了一个来尝尝，吃完心情非常好，真是一场味蕾的盛宴。”

在上个月刚开业的宁波汤团店，外卖荠菜肉汤团成了抢手货。不少懂行的老上海人特意过来外卖生汤团、荠菜肉汤团、传统宁波汤团、蟹黄鲜肉汤团……这些年货小吃，他们每样都要点一份。“我喜欢宁波汤团店的黑酥汤团，女儿和女婿更喜欢咸味的荠菜肉汤团和蟹黄鲜肉汤团，所以每种口味都买一些。”市民曹阿姨向记者展示自己满满一包的汤团，准备晚上和家里的晚辈们一起分享。

记者/邵林峰 曲黄俊

编辑/陈璐璐

摄影/邵林峰 曲黄俊