兰西涛老师带你了解适合自己的咖啡口味~~

越来越多的咖啡店出现在街头和购物中心。 无论是手摇咖啡还是速溶咖啡，它们在市场上的份额都在逐渐增加，但是真正的咖啡知识你知道吗？

1月28日，ULI学院邀请了咖啡文化学院创始人兰熙涛先生，为大家传授适合自己口味的咖啡~

咖啡文化学院是专业咖啡师的培训机构。 主要致力于家庭咖啡、手工咖啡、商用咖啡的产品研发以及专业咖啡师的培训。

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咖啡的分类

#图为咖啡枝

事实上，所有的咖啡豆都是由咖啡枝加工而成，也被称为咖啡红果。 类似樱桃的果实种子俗称咖啡豆。

#咖啡的三大类型

目前在商业市场上，咖啡分为三大类。 共有三个主要的本土品种：阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡。 三大本土品种的市场份额差异很大。 例如，利比里卡（Liberica）约占5%的市场份额，罗布斯塔（Robusta）约占5%的市场份额。 占比约25%，阿拉比卡是市场的主要参与者，约占70%。

利比里卡咖啡豆的原产地是非洲。 由于个头较大，但口味不是很出众，近年来在市场竞争中几乎被淘汰。

目前商业市场上比较常用的是阿拉比卡和罗布斯塔，在日常咖啡店里也更容易接触到。 比如我们常喝的蓝山咖啡就是阿拉比卡的一个分支，而罗布斯塔则更容易制作速溶咖啡。

#图为阿拉比卡咖啡豆

从种植角度来看，阿拉比卡种植海拔较高，罗布斯塔种植海拔较低。 海拔高低导致品质差异。 海拔越高，品质越好，因为高海拔地区种植的咖啡豆接受的光合作用较少。 这是由于生长周期长造成的。

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如何评价一杯咖啡的品质

日常生活中，我们在评价咖啡味道好不好时，一般会从三个方面来看：

1. 味道

味道包括酸、甜、苦、辣、咸，可以直接在舌尖感受到。

2. 触摸

就像用手触摸丝巾一样，当你品尝咖啡时，嘴唇最能感受这杯咖啡的感觉是厚重还是轻盈，是否丝滑。

3.嗅觉

嗅觉分为两部分。 第一个是通过鼻腔，也就是鼻前嗅觉。 二是从嘴里吞下咖啡后产生的鼻后嗅觉。 两者之间的联系统称为嗅觉。

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咖啡味

风味是咖啡本身以外的味道，比如水果、鲜花、坚果、啤酒等，一些附加的风味。 风味的来源是咖啡的生长环境。 咖啡的物质越多，它可能具有的因素就越多。 第二种是通过咖啡烘焙。

因此，我们在选择咖啡时，通常会选择阿拉比卡这种风味较高的品种。 一般咖啡店单独出售的咖啡也是阿拉比卡咖啡。

目前世界上主流咖啡有三种，即以美式咖啡为代表的手冲咖啡； 以意式风格为代表的意式咖啡机咖啡，以及日式红西湖日式咖啡，来自三个国家的三种口味。 意大利人认为咖啡应该由不同的咖啡豆混合而成，他们追求风味的平衡。 美国人认为咖啡来自红色水果，应该像果汁一样。

由于文化差异，咖啡的味道也不同。 我们需要找到适合我们的口味。 味道没有好坏之分。

意大利人认为咖啡就应该是酸的，所以他们会选择少量优质的罗布斯塔和阿里比卡咖啡豆进行拼配，以追求一杯质感和风味兼具的咖啡。

如果对口味没有要求，可以学习速溶咖啡。 速溶咖啡不需要香精，因为在生产过程中香精基本上就流失了。

生咖啡豆需要经过烘焙才能在商店出售。 咖啡烘焙相当于我们平常炒瓜子、糖炒栗子。 也是在加热的容器中加热，温度会达到200°左右。

咖啡烘焙时间越长，颜色越深，烘焙时间越短，颜色越浅。 用我们专业术语来说，这叫做烘焙度。 烘焙过的咖啡豆颜色越深，其纯净的厚度和触感就越高。 烘焙的豆子越浅，酸度越高，味道越浓。

以上是百佳本期分享的全部内容。 兰溪涛老师带大家了解了咖啡的理论知识。 现在你学会如何选择你最喜欢的咖啡了吗？

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