绿茶集团向港交所主板IPO筹资额预计用于扩展餐厅网络
绿茶集团成立于2008年，公司主品牌“绿茶餐厅”在传统的“中式”环境中为顾客提供多种中式融合菜肴。 2016年1月，推出新子品牌——休闲西餐厅玩王，其第一家餐厅在杭州成立。 截至目前，全国已有185家绿茶餐厅，覆盖全国17个省、4个直辖市、3个自治区。
招股说明书显示，根据中投咨询报告，按2020年收入及餐厅数量计算，绿茶集团是中国第四大休闲中式餐饮运营商，也是最大的专注于融合菜系的休闲中式餐饮品牌根据相同的信息，在收入方面。
2020年，单店客流390人/日，单店收入871.7万元。
2018年、2019年、2020年，绿茶集团营业收入分别为13.11亿元、17.36亿元、15.69亿元，年内利润分别为4440.1万元、1.06亿元、-5526.2万元。 招股书显示，受COVID-19疫情影响，绿茶集团2020年上半年经营业绩受到不利影响。
2018年、2019年和2020年，绿茶分别开设了34家、60家和23家新餐厅。 截至2018年末、2019年末和2020年末，绿茶餐厅总数分别为107家、163家和180家，主要集中在华东地区、广东省和华北地区。 按照营业收入/餐厅数量简单计算，同期单店平均营收分别为1225.2万元、1065万元、871.7万元。
2018年、2019年、2020年，绿茶服务的顾客总数分别为2,393.4万人次、2,970.3万人次、2,559.8万人次。 简单按照总顾客数/餐厅数计算，同期单店平均客流量为613人/日、499人。 /每日，390人/每日。
王钦松、卢燕持股65.85%
绿茶餐厅前身为绿茶青年旅舍。 2003年，王钦松和卢燕开始在杭州西湖风景区经营青年旅社。 当时的青年旅社也具有较强的公益性质，且价格低廉，因此来自世界各地的年轻人和背包客聚集入住。
由于游客来自世界各地，所以餐厅的菜品并不局限于杭州菜。 青年旅舍还提供各种菜肴。 因此，他们尝试将融合元素融入菜品的创新和制作中，成功开发出深受顾客喜爱的菜品，比如绿茶烤鸡和面包诱惑，至今仍是绿茶第一菜品。 随着时间的推移，创始人王钦松发现前来吃饭的客人超过了入住的客人，于是他将青年旅社改造成餐厅。
IPO前，王勤松、陆岩通过全资拥有的YieldingSky、Contemporary Global Investments和家族信托公司控制绿茶65.85%的股权。 外部投资者方面，绿茶于2017年进行战略融资，引入战略投资者合众集团。 Partners Group是一家在瑞士证券交易所上市的全球私募股权市场投资管理公司。 截至2020年12月31日，其管理资产约为1090亿美元。 IPO前，合众集团通过合众美食持有28.2%的股份。 IPO后，Partners Gourmet的禁售期为6个月。
高性价比快时尚餐厅，翻台率2.62
在中式餐饮连锁行业的发展过程中，出现了多种模式：以俏江南为代表，通过强调装修和品牌来提高菜品价格； 以极致的服务形成口碑营销，如海底捞； 并且使用性价比高。 快时尚餐饮模式以奶奶家、绿茶为代表。
从第一家绿茶餐厅开始，王钦松对餐饮的定位就是性价比，这已经成为绿茶事业近十年来最重要的策略之一。 定价方面，绿茶是指门店所在城市大众点评前10名最受欢迎商户的人均消费价格。 一般人均消费价格不会超过这个价格区间的15%。
招股书显示，绿茶战略性地设计菜单，使每位顾客的平均消费约为50至80元，以高性价比在休闲中式餐饮市场取得竞争优势。
从单价来看，绿茶不仅有5元的黄瓜，还有38元的佛跳墙。 它利用几块钱的成本价菜品来获得人气，从而保证一定的客流量，然后通过连锁经营。 降低租金、人员、材料等方面的成本。
快时尚餐厅以物美价廉、畅销品项、高速流通、独特就餐环境为特点，本质上是通过接近成本的价格换取高客流量来实现利益平衡，盈利取决于翻牌速度。 一般情况下，如果一家餐厅每天能够翻桌3到4次，通常就能实现盈利。
招股书显示，2018年、2019年、2020年，绿茶换台率分别为3.48、3.34、2.62。 据了解，2020年，餐厅平均每桌每天有2.62名客人。 海底捞2019年平均翻台率为4.8次/天，呷哺呷哺2019年平均翻台率为2.4次/天。
如今，餐饮行业的竞争越来越残酷。 已经从产品维度的竞争上升到综合维度的竞争。 效率、环境、营销、体验等都要优秀。 传统餐饮品牌的平均生命周期从2013年的2.9年缩短到2013年的2.1年，经营高峰也从一年缩短到6个月。
疫情进一步加速了外卖业务的发展，对传统线下餐厅的影响更大。 在外卖平台收取的佣金越来越高、外卖顾客客单价相对较低的背景下，注重堂食顾客体验的门店开展外卖业务并不一定能盈利。 截至2018年12月31日、2019年及2020年12月31日止年度，绿茶配送服务的收入分别为人民币255.2百万元、人民币253.1百万元及人民币231.9百万元，占收入的10%至16%作为佣金。
快时尚的成功有其以成本效益撬动客流的原因，但在有效营业时间内，翻台率仍然存在上限。 如果一味地试图提高餐桌周转率，最大化餐厅的空间利用率，也会减少就餐时间，不可避免地影响顾客的就餐体验。 快时尚的未来仍不明朗。
