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探秘江南美食丨最有故事的一块蛋糕

发布时间:2024-02-20 19:02:46 点击量:

苏州糕点的做法_苏州糕点有名吗_苏州十大糕点

最有故事的蛋糕

(一)

记忆中,桂香村大方糕是在桂花开的时候吃的,但这其实是错误的。 苏州大方糕在过去的一年里有两个流行趋势,其中之一就是清明节期间。

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清明节期间,苏州有红、绿、白三大美食:红酱肉、绿饺子、白方糕。 苏州最有名的方饼当属桂香村。

桂香村始建于乾隆四十年。 是与苏州稻香村、野西旗、王仁和、老大坊齐名的百年老店。 1958年公私合营,老店撤并。 1961年重新开放,仍驻东中市都亭桥。 记得桂花季节去的,排队买糕点。 1978年,桂香村工地重建,14岁就在店里学习业务的薛慧忠成为了带头人。 2000年,桂香村迁至拙政园旁。 2009年,大方糕制作技艺被列入苏州市“非物质文化遗产”名录。 2017年被评为“江苏老字号”。 如今,桂香村的村长是第二代传承人薛岑。

(二)

苏州大方糕,最具故事性的糕点。

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故事一与范仲淹有关。 范仲淹小时候,家里很穷,每天只吃两顿粥。 他把粥放进碗里,冷冻起来,用刀切成四块。 他早晚各吃两块,还经常把粥里用过的咸菜切掉。 成语“一粥一饭断结”讲的就是这个故事。 朋友问他吃什么,他说白玉糕。 朋友们给他带来了酒和肉,但都被拒绝了。 朋友学会了做白云糕,加了米粉和糖,帮了范仲淹。 范仲淹最终考中进士,做了官。 朋友还送了他白云糕以示祝贺。 范仲淹非常高兴,就让家人学做这个糕点,送给亲朋好友,表示不忘初心。

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故事二与《珍珠楼》有关。 明朝时期,家境没落的学生方清到姑姑家住,希望借钱参加考试,但姑姑拒绝了。 方离开陈家,结识了陈翠娥小姐,陈翠娥送给他一座珍珠塔。 途中,他们遭遇强盗,丢失了珍珠塔。 幸运的是,他被叔叔的老朋友救了,三年后终于在高中获得了状元。 方回到陈家,嘲讽了势利的姨妈后,终于和陈小姐结婚了。 为了讨好方晴,厨师特地做了一个大方形蛋糕,祝贺方家天才高中,并加上了“珍珠”二字,寓意“不忘珍珠塔”。 从此,方家的这款方糕就被命名为“珍珠方糕”。 这种方形糕点也从吴江流传到苏州,成为书香门第馈赠亲友的纪念品。

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(三)

用米粉制作糕点是“鱼米之乡”江南的一大特色。 苏州在六千年前就已经人工种植水稻。 苏州人用米粉做糕点的历史由来已久。 始于隋唐,盛于宋代。 白居易、杜甫、苏东坡、陆游等名人都对苏州糕点赞不绝口。 从这一点来看,大方糕也是苏州最具文化气息的糕点之一。

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大方糕的最大特点是粳米粉与糯米粉的比例为8:2,即以粳米粉为主要成分。 这样,大方糕无论是妇女还是儿童都适合,而且吃完后不会造成“吃不饱”的情况。

方形蛋糕的制作颇有个性。 特制木质蒸格,有16个方盒。 把准备好的米粉放进盒子里,然后做馅儿,就是在饼体中间挖个洞,填上馅料,基本上就是玫瑰花、薄荷、薄荷、芝麻、豆沙和六种。鲜肉。 然后筛上一层蛋糕,用印有图案和文字的印版印上,相当于印了一张方形的蛋糕片。 饼层很薄,可以显露出方饼馅料的颜色,或红或绿,红色的是玫瑰色,绿色的是薄荷色,形成了苏州方饼的诱人色彩和迷人韵味。 。

(四)

和苏州其他美食一样,苏州糕点讲究食材、时令节气,也强调不时不食。 花色品种有130多个,基本按照“春饼、夏饼、秋饼、冬糖”的四时八节运行。

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桂香村的四大特色品种包括:以玫瑰饼为代表的春饼,还有肉饼、椒盐饼、苏饼等,让人一口尝到春天的味道。 夏季酥皮,最经典的就是夏天入口即化的冰雪酥皮。 还有猪油酥糖和芝麻酥糖。 “非物质文化遗产”传承人、桂香村村长薛惠忠在全国糕点大赛中,其糖果制作获得全国第一名。 秋糕,闻桂花香,尝大方糕。 这里是桂香村最重要的热点。 此外,还有鸡头年糕。 金秋时节,当苏州“八水仙之魂”鸡头米上市时,糕点行业纷纷响应。 冬糖方面,桂香村的芝麻片、桃片也很受大众欢迎。 它们有点香,有点脆,有点甜。

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叶正廷/文

(作者为苏州市民间文艺家协会主席、著名作家、美食家)

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图为美食家、作家叶正廷先生

结尾

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策划:关云林

美术编辑:张娇娇

校对:洪波于慧琳

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